導(dǎo)讀：2017年6月7日，由天財商龍、津門投、拾味島聯(lián)合主辦的哏兒都商學(xué)院第4講，在天津塞頓酒店正式開講。奇石咕嚕魚、湊湊、寶軒漁府、耳朵眼、大胡子、這些年羊腿湯、百餃園等40余位天津本地影響力餐飲企業(yè)管理者齊聚于此，聚焦餐飲眾籌與會員營銷兩大主題，一起聊聊深藏在餐飲前廳運(yùn)營管理背后的那些事兒！

▲ 哏兒都餐飲商學(xué)院第4講

▲40余家餐飲企業(yè)高級管理人員到場聽課

▲津門投眾籌創(chuàng)始人兼CEO 湛勝

▲天財商龍華南大區(qū)運(yùn)營總監(jiān) 曹景奕

本期主講人，津門投眾籌創(chuàng)始人兼CEO 湛勝、天財商龍華南大區(qū)運(yùn)營總監(jiān) 曹景奕。

湛勝：眾籌 = 籌錢？偏見！

隨著大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新理念的不斷升溫，眾籌作為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的新型融資方式漸漸被大家所熟知。

眾籌這種模式究竟是如何發(fā)展起來的，是憑借什么在餐飲行業(yè)引起絕對高度關(guān)注的，這其中又產(chǎn)生哪些社會價值呢？

津門投CEO湛總從眾籌的起源、發(fā)展，到回顧中國式眾籌1.0到4.0模式的轉(zhuǎn)變歷程，詳細(xì)為大家解析了餐飲眾籌的前世今生。

此外，課上大家共同探討了天津餐飲業(yè)發(fā)展趨勢及價值呈現(xiàn)。湛總表示：“通過互聯(lián)網(wǎng)股融資形式解決開新店時資金、推廣、客源的痛點，為店鋪‘籌錢、籌人、籌智、籌道’，響應(yīng)國家互聯(lián)網(wǎng)+概念，從而促進(jìn)本地餐飲業(yè)在全國范圍的發(fā)展”。

粉絲經(jīng)濟(jì)的邏輯在眾籌領(lǐng)域同樣適用，餐飲眾籌也是如此。“眾籌+社群”的顛覆式新玩兒法，旨在助力津門品牌走向全國。天津本地近兩年出現(xiàn)部分企業(yè)組織眾籌的現(xiàn)象，他們或許因相同的痛點、相同的需求而聚成一個群體。在消除痛點的過程中，借助朋友圈的分享、推薦，讓同樣關(guān)注此問題的個人或組織加入進(jìn)來，從而收獲了更多的粉絲。

因此，移動社群 “粉絲經(jīng)濟(jì)”的生態(tài)型商業(yè)邏輯，在籌人、籌資、籌智的餐飲眾籌中同樣發(fā)揮著重要能量。

曹景奕：6T法則 | 如何與你的顧客發(fā)生關(guān)系

?2016年1-11月中國餐飲行業(yè)全行業(yè)收入3,5779億元，增長率達(dá)10.8%，餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個3萬億元的歷史新時期。

?顧客考量一家店好與不好，一般從四個維度：環(huán)境、健康、口味、服務(wù)。

?健全員工管理體制，制定能夠增長員工企業(yè)歸屬感的激勵制度。

…

總結(jié)以上幾個論點：

不論是對行業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)的剖析、還是做好消費群體的細(xì)分、亦或是在餐廳內(nèi)部搞好員工的管理制度等等，所有的努力都是為了讓企業(yè)深入行業(yè)、了解消費市場以更好地服務(wù)于他們的目標(biāo)顧客，從而提高顧客的消費黏性和對餐廳的忠誠。

天財商龍華南大區(qū)運(yùn)營總監(jiān)曹景奕從現(xiàn)狀分析、理論支撐與案例落地等多角度為到場嘉賓詳細(xì)解析會員營銷落地6T法。

T1：制定年度目標(biāo)

年度目標(biāo)的制定包括兩個方面：“桌數(shù)目標(biāo)”與“會員卡目標(biāo)”

按照餐飲品牌各個門店每天桌數(shù)目標(biāo)的106%制定年度桌數(shù)目標(biāo)；同時，按照20%與80%的占比分配儲值卡與積分卡的年度目標(biāo)占比。

T2：會員權(quán)益設(shè)定

按照會員等級發(fā)展階段分別賦予不同等級的會員不同的消費權(quán)益。即會員發(fā)展期、會員價值挖掘期、會員忠誠維系期及品牌的精準(zhǔn)營銷。

狹義來講，會員儲值額的多少一部分取決于消費者的薪資水平，同時不同儲值額的消費水平不同，那么他們享有的權(quán)益也不同，消費者希望從餐飲消費中獲得的需求也不同。

T3：激勵方案設(shè)定

“守住底線”、“多勞多得”、“突破自我”成為企業(yè)衡量員工價值的劃分標(biāo)準(zhǔn)。

制定相應(yīng)的可行性激勵方案，有助于提高員工對企業(yè)的歸屬感，從而更好、更持久地服務(wù)于企業(yè)，同時也能提高員工在工作中的積極性，更好的服務(wù)于顧客，從而為餐廳創(chuàng)造更多的盈利價值。

T4：月度會議

會前測試、問題匯總、課程培訓(xùn)、系統(tǒng)講解、兌現(xiàn)承諾、制定目標(biāo)一系列項目考核標(biāo)準(zhǔn)有利于確立員工的目標(biāo)感、責(zé)任心，提升員工執(zhí)行力，并對其產(chǎn)生激勵作用。

一方面對員工的工作行程一定監(jiān)督；另一方面，提高員工工作效率與響應(yīng)工作的積極性。

T5：打通績效目標(biāo)系統(tǒng)

讓基層員工參與到會員活動中，與其績效掛鉤，產(chǎn)生最大效能。

比如，會員卡售卡多的員工給予獎勵，未完成的目標(biāo)給予一些“娛樂性”懲罰。最大限度的激發(fā)員工積極性。

T6：修正會員群體

消費群體決定了你的產(chǎn)品定位，目標(biāo)客群決定餐廳的團(tuán)隊基因。

修正會員群體，將數(shù)據(jù)精確到每位食客喜歡吃什么，餐廳的呈現(xiàn)形式是怎樣的，深度了解目標(biāo)客群，并以此為依據(jù)，為餐廳品牌迭代帶來完整的數(shù)據(jù)支撐。