2016年，作為餐飲界兩大巨頭的肯德基和麥當(dāng)勞分別進(jìn)行了大動(dòng)作。前有馬云霸氣收購肯德基，后有麥當(dāng)勞推出未來智慧概念餐廳。

馬云霸氣收購肯德基

在前不久轟動(dòng)一時(shí)的馬云以4.6億美元收購肯德基事件被人戲稱是報(bào)了當(dāng)年的“一箭之仇”。但是，馬云收購肯德基絕不是小氣量的想要出氣或者是簡單的收購肯德基業(yè)務(wù)。這是螞蟻金服入股百勝中國的一大重要戰(zhàn)略。

筆者認(rèn)為，此次百勝與螞蟻金服的合作，一方面，確實(shí)促使支付寶在線下支付場景的迅速擴(kuò)大，增大流量，提高市場占有率；另一方面，借助肯德基的巨大消費(fèi)市場和完善供應(yīng)鏈可以讓支付寶獲得寶貴的用戶大數(shù)據(jù)才是馬云真正的目的。在未來市場的發(fā)展和核心競爭力的比拼莫過于大數(shù)據(jù)的掌握。誠然，馬云這步棋下得夠深謀也遠(yuǎn)慮。

 肯德基通過便捷的支付寶平臺(tái)，不僅將大大減少消費(fèi)者在肯德基排隊(duì)等待時(shí)間，節(jié)約有效時(shí)間，提高服務(wù)效率；而且可以幫助肯德基甚至百盛中國更好地推行會(huì)員管理及市場推廣。而肯德基在不久的將來是否會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄懿蛷d我們可以拭目以待。但是，這一次收購實(shí)力證明了移動(dòng)支付愈來愈成為支付主流，未來餐飲業(yè)走向智慧餐飲之路也將成為必然。

麥當(dāng)勞未來智慧概念餐廳

繼香港之后，麥當(dāng)勞在2016年初的北京王府井開設(shè)了全球第二家未來智慧概念餐廳，通過第二代自助觸屏點(diǎn)餐機(jī)使點(diǎn)餐流程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，又借助微信點(diǎn)餐和定位系統(tǒng)提升了用戶點(diǎn)餐體驗(yàn)，數(shù)字化手段改變了麥當(dāng)勞實(shí)體店幾十年都沒變過的柜臺(tái)點(diǎn)餐流程。

而近日，麥當(dāng)勞又將深圳光華店改造升級(jí)為麥當(dāng)勞第一家“未來2.0”概念餐廳。

據(jù)有關(guān)報(bào)道稱，在這家概念餐廳里，可以吃到米其林二星餐廳大廚定制食譜的“定制星級(jí)漢堡”；可以嘗試第一次推出的定制甜品，隨心搭配15種配料，還有超大size的甜筒；你還可以坐在餐桌旁等著服務(wù)員給你上菜。

“近年，由于數(shù)字化、O2O的興起，也改變了外食市場的格局。麥當(dāng)勞“未來2.0 ”重新定義了顧客的點(diǎn)餐方式、支付方式、餐單選擇以及服務(wù)內(nèi)容。我們希望改變消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)快餐的印象，把更多自由交到消費(fèi)者手中，”麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵如是說。

作為全球最大的連鎖快餐企業(yè)之一的麥當(dāng)勞，在中國短短一年之內(nèi)，將未來概念餐廳從1.0時(shí)代升級(jí)到未來概念餐廳2.0時(shí)代。麥當(dāng)勞在不斷迎合市場改變和滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)已然做到將未來餐廳提前。智能餐廳越來越成為餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，作為傳統(tǒng)的中國餐飲業(yè)，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、餐飲O2O等浪潮的興起和發(fā)展進(jìn)入全新的發(fā)展周期。

中國247萬+餐飲企業(yè)，507萬+門店，其中百盛中國7200+家，麥當(dāng)勞2200+家，而中國餐飲連鎖門店卻平均不到2家。這背后的原因難道不值得所有餐飲人的思考？

中國餐飲業(yè)態(tài)繁雜是真，也許在短暫時(shí)間內(nèi)無法做到像肯德基、麥當(dāng)勞這樣餐廳的連鎖擴(kuò)張，成為世界級(jí)的餐飲巨頭。但是，如何在瞬息萬變、競爭激烈的餐飲市場中生存發(fā)展壯大下去呢？畢竟，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)看似一個(gè)低門檻進(jìn)入的行業(yè)，其實(shí)也是是生命周期最短的行業(yè)。成本過高，效率太低，管理不善，競爭激烈等等這些都讓餐飲業(yè)過早得死在市場的紅海里。

如何改變現(xiàn)狀成為餐飲業(yè)最迫切的需要。其實(shí)，肯德基和麥當(dāng)勞今年的大變革已經(jīng)給了我們答案。聚焦智能餐廳是未來餐飲業(yè)的必經(jīng)之路。節(jié)約餐廳成本，提高工作效率，優(yōu)化顧客服務(wù)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，智能化管理，精準(zhǔn)化營銷，數(shù)據(jù)化驅(qū)動(dòng)餐飲服務(wù)。以這種智慧餐廳為例的人人湘打造的“四無”餐廳就是很好的代表。

這些智慧餐廳正是因?yàn)樾屡d的智慧餐飲系統(tǒng)致力于讓餐飲管理更加智能、高效、節(jié)省才不斷涌現(xiàn)。例如點(diǎn)單寶智慧云餐廳，通過與微信相結(jié)合，覆蓋預(yù)訂、排隊(duì)、外賣、堂點(diǎn)、收銀、支付、會(huì)員及報(bào)表等各應(yīng)用場景的一體化互聯(lián)網(wǎng)餐飲管理解決方案，解決餐飲經(jīng)營的痛點(diǎn)，為餐廳節(jié)約成本，提高工作效率。讓餐廳在走向智能化、數(shù)據(jù)化的餐廳作出了重要一步。

市場在變，消費(fèi)者在變，當(dāng)80和90后逐漸成為社會(huì)中堅(jiān)力量成為消費(fèi)主力軍，由于成長背景和環(huán)境的巨大差別，新生代具有與父輩迥異的價(jià)值觀、飲食習(xí)慣、消費(fèi)體驗(yàn)、購買決策模式時(shí)。未來的餐飲業(yè)必定是將更多精力花在如何更好的服務(wù)于顧客或會(huì)員上，減少在餐廳內(nèi)部成本上的時(shí)間、人力、財(cái)力物力等。

正如麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵所說，傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在諸多詬病，排隊(duì)時(shí)間長，上菜時(shí)間慢，結(jié)賬繁瑣等等，顧客在餐廳吃飯?bào)w驗(yàn)受到的局限性很大。因此，如何更好的將消費(fèi)者的體驗(yàn)做到極致才是未來整個(gè)餐飲業(yè)所要奮斗的目標(biāo)。