外賣平臺發(fā)展至今，已經(jīng)趨于穩(wěn)定。 2017年3月8日，全球領(lǐng)先的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和整合營銷機(jī)構(gòu)iiMedia Research最新發(fā)布了《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報(bào)告》。報(bào)告顯示，2016年中國在線訂餐市場規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長率為23.1%，相比之前有大幅下降。中國在線訂餐市場正在進(jìn)入穩(wěn)定期，未來市場增長將主要來自于平臺對已有用戶流量的挖掘。

數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣占據(jù)市場份額為94.1%，其中美團(tuán)外賣市場份額為40.7%，位于第一。未來在線餐飲外賣市場將不會(huì)再出現(xiàn)大型平臺，而隨著市場用戶紅利逐漸消失，各大外賣平臺都有盈利壓力，目前“三足鼎立”難以長期維持，未來一兩年內(nèi)在線外賣行業(yè)出現(xiàn)巨頭間互相抱團(tuán)并購將是大概率事件?？梢哉f現(xiàn)在通過外賣代替正餐的形式越來越普遍，所占份額也高達(dá)百分之三十以上。

隨著外賣平臺的發(fā)展，質(zhì)疑聲和問題也逐漸暴露。第一個(gè)也是最主要的問題是在線餐飲外賣平臺食品安全問題。大平臺的商家數(shù)不勝數(shù)，不可能做到每家餐廳都一一考察。媒體曝光多家線上外賣平臺上的餐飲店家，被發(fā)現(xiàn)無證經(jīng)營，或衛(wèi)生條件不符合國家規(guī)定。前段時(shí)間的“”外賣小哥偷吃顧客外賣“還有暗訪所謂的平臺優(yōu)質(zhì)餐廳是一個(gè)幾平方的小作坊，衛(wèi)生條件極其惡劣以及外賣和里有頭發(fā)這一類的情況屢見不鮮，著實(shí)令人惡心。

在中國電子商務(wù)研究中心發(fā)布的“2015年度全國十大被投訴生活服務(wù)電商榜中”，美團(tuán)網(wǎng)與餓了么分列第四位與第六位，被投訴的理由多為食品安全衛(wèi)生問題、接入商家資質(zhì)問題。然而跟句這類問題中國青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心專門通過問卷網(wǎng)，對2001人進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查。數(shù)據(jù)顯示，80.2%的受訪者點(diǎn)外賣時(shí)會(huì)在意是否有實(shí)體店鋪，52.9%的受訪者認(rèn)為擁有實(shí)體店鋪意味著出問題后“有人可尋”，50.2%的受訪者遇到食品安全問題時(shí)會(huì)選擇找相應(yīng)網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行投訴。食品衛(wèi)生安全問題始終不能得到一個(gè)合理的保證，成為消費(fèi)者最關(guān)心的問題，也是類似于美團(tuán)模式餐飲的最大詬病。

然而一波未平一波又起，大平臺餐飲在食品衛(wèi)生安全問題上還沒得到解決又和餐飲商家關(guān)系逐漸惡化。隨著大平臺的紅利逐漸消失，原本給商家提供的補(bǔ)貼也逐漸取消，沒有補(bǔ)貼的商家不愿意做優(yōu)惠活動(dòng)，然而沒有優(yōu)惠活動(dòng)根本無法吸引顧客。在大平臺停止自己補(bǔ)貼后很多商家為了銷量不得不自己貼錢來做優(yōu)惠活動(dòng)根本無法賺取利潤。沒有優(yōu)惠活動(dòng)餐飲商家無法在大平臺立足，對于顧客而言沒有吸引力。無法在平臺立足就無法借助平臺來獲取顧客流量增加銷量，很多商家現(xiàn)在面臨兩難選擇，只能通過降低自身利潤的方式維持現(xiàn)狀。平臺強(qiáng)制商家做大力度活動(dòng)來吸引眼球不記商家成本，不允許商家上別的平臺只能依靠他們的獨(dú)家協(xié)議，這類惡化事件比比皆是。大型平臺和商家的關(guān)系已經(jīng)從最開始的合作關(guān)系到現(xiàn)在處處受制逐漸僵化。

是該繼續(xù)依賴類似美團(tuán)的大平臺還是另尋出路？許多餐廳都有了自己的思考，如果是有足夠客源的連鎖類餐廳可以選擇用三餐美食這類軟件搭建屬于自己的外賣商城平臺。通過微信公眾號建立自己的小平臺，專注于做精品和自己的粉絲維護(hù)推廣也是不錯(cuò)的選擇。若是一般的小型餐廳，可以在到店服務(wù)上多下功夫，用三餐美食的掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)節(jié)約人力成本達(dá)到后廚于顧客直接溝通，減少等待時(shí)間增強(qiáng)客戶體驗(yàn)。

而今美團(tuán)模式下的餐飲商家，是該繼續(xù)依賴大平臺還是該為自己發(fā)展另尋出路呢？