餐飲企業(yè)的第三空間最早源于星巴克，他們提出：“獨(dú)立于家庭和工作的‘第三空間’”的理念。于是一個(gè)有趣的現(xiàn)象應(yīng)運(yùn)而生：人們不是在星巴克，就是在去星巴克的路上。

第三空間的重要性更多在于人與人的聯(lián)結(jié)，也正是這種強(qiáng)關(guān)聯(lián)，才使得品牌和消費(fèi)者之間形成了緊密聯(lián)系。

但如何讓人們?cè)诘谌臻g逗留時(shí)間更長(zhǎng)？如何讓第三空間超越空間本身的價(jià)值？每一個(gè)餐飲企業(yè)都在不斷的探索。

 “三個(gè)剛需”趕不上“一個(gè)變化”

從一家售賣(mài)咖啡豆的小鋪轉(zhuǎn)身變?yōu)榇笮涂Х冗B鎖品牌，就像星巴克所說(shuō)，“第三空間”的概念并非憑空而起，實(shí)質(zhì)是應(yīng)需求而生。

人們對(duì)于空間的需求主要體現(xiàn)在三方面：

一是空間設(shè)計(jì)。

如今的餐飲業(yè)多注重設(shè)備的擺放、色彩的搭配、燈光的明暗，其設(shè)計(jì)的精細(xì)化已不可同日而語(yǔ)。

二是營(yíng)造的服務(wù)環(huán)境。

星巴克實(shí)現(xiàn)了“不打擾”顧客的服務(wù)，海底撈主打貼心的“事兒媽”式服務(wù)，西貝讓顧客享受“占便宜沒(méi)夠”式服務(wù)，北京宴給了消費(fèi)者焦點(diǎn)式的定制化服務(wù)。

三是交際空間。

比如可以完全放松的聚會(huì)地，幫助人們暫時(shí)擺脫壓力。

現(xiàn)代社會(huì)的茶館，其實(shí)一直是一個(gè)第三空間，只是它并未迅速的感知到需求的變化而變化，讓咖啡館搶了先。

如果說(shuō)“需求”是鏈接空間和人的工具，那“變化”就使得這種連接更持久和穩(wěn)固。

如互聯(lián)網(wǎng)的加速發(fā)展下，星巴克又迅速轉(zhuǎn)向以網(wǎng)絡(luò)為載體的第三空間，通過(guò)片段式的呈現(xiàn)方式讓人們既停留久一點(diǎn)，又翻臺(tái)快一些。

人群和環(huán)境，最容易引發(fā)第三空間“變質(zhì)”

1、客群成就的第三種“情緒”空間

主打燒烤品類(lèi)的木屋燒烤發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，人們喜歡來(lái)這里用餐并非因?yàn)橹惺綗镜钠奉?lèi)，而是喜歡這里的環(huán)境和氛圍。盡管穿著西裝，打著領(lǐng)帶，卻不用再偽裝自己，真正的放松身心，享用空間的自在感。

企業(yè)員工也因此笑談，人們最喜歡在木屋燒烤做的事情有三：擼大串、喝啤酒、罵老板。雖然接納著滿滿負(fù)能量，但木屋燒烤這個(gè)“發(fā)泄空間”恰恰成了人們的需求，他們也因此提出口號(hào)：木屋燒烤+啤酒，生活真美好。

2、選址決定的差異化空間

漫咖啡在日后可以比肩星巴克，選址是其戰(zhàn)略規(guī)劃中的重要一棋。為了獲得更大的面積和更優(yōu)的租金，他們采取反商圈的方式把店開(kāi)在居民區(qū)，由此贏得了自己的差異化定位和客群。

和漫咖啡相比，知乎上有人認(rèn)為星巴克早就丟掉了所謂第三空間的初心，因?yàn)閱尉铜h(huán)境而言，漫咖啡的舒適性更適合做第三空間，而星巴克對(duì)自己的選址要求愈發(fā)松懈，即使喧鬧市口也常見(jiàn)其身影。

其實(shí)不然，回到星巴克，其品牌早已追隨社會(huì)變革中的新趨勢(shì)，為“第三空間”賦予了全新的內(nèi)涵，注重人與人的聯(lián)結(jié)，以此提升第三空間的價(jià)值感，其概念也開(kāi)始無(wú)限延伸。

腦洞大開(kāi)的餐企，上演三種升級(jí)版“第三空間”

1、假景真做，營(yíng)造真實(shí)片段

北京宴位于金寶街的電影主題店面在情境上算是做足了功課，不僅制造了同朝陽(yáng)大悅城中一樣的街道景觀，更是在其中加入了諸多電影中用到過(guò)的道具點(diǎn)綴其中。還有門(mén)口不惜重金打造的水幕成像，高科技感十足，又代入感強(qiáng)烈。

他們?cè)驹谠O(shè)計(jì)上就增加了空間的3D效果，放出兩只真鳥(niǎo)在制造的景觀中棲息，同時(shí)在一條星光大道頭頂設(shè)置噴水管道，每天特定時(shí)段在室內(nèi)會(huì)出現(xiàn)打雷下雨的仿真場(chǎng)景，路邊還有備好的傘具供顧客通過(guò)時(shí)使用，仿佛真的置身大自然。

情境之外，延伸出的是消費(fèi)者的情感空間。通過(guò)員工配合為顧客量身定做的情節(jié)，激發(fā)人們的情感觸點(diǎn)，形成情感的抒發(fā)空間。

2、借助“魔術(shù)”延伸記憶空間

創(chuàng)意料理品牌將太無(wú)二對(duì)空間感的延伸進(jìn)行了初期嘗試，每天晚餐5-8點(diǎn)時(shí)段，分別派專(zhuān)業(yè)魔術(shù)師在四家店面進(jìn)行近景魔術(shù)表演，逐步設(shè)計(jì)、定制和品牌強(qiáng)相關(guān)的魔術(shù)節(jié)目。

魔術(shù)公司負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)：“很多人看魔術(shù)表演都在關(guān)注到底是怎么變得，但實(shí)際魔術(shù)帶來(lái)他們的驚喜，才是最值得記憶的體驗(yàn)。一天中什么樣的體驗(yàn)?zāi)茏屇闳绱梭@訝，看兩個(gè)小時(shí)電影？還是10分鐘的魔術(shù)，顯而易見(jiàn)。”

當(dāng)然這種驚喜不僅能延伸空間，還能延長(zhǎng)時(shí)間性。比如魔術(shù)變出的一只印有品牌名稱(chēng)的紙鶴，顧客可能會(huì)拿回家放到床頭柜上，偶爾看到時(shí)，當(dāng)時(shí)的體驗(yàn)感仍舊存在記憶中。

相比傳統(tǒng)的等位贈(zèng)送小吃、玩游戲、下棋等，類(lèi)似魔術(shù)等形式制造出的記憶片段還能將第三空間的感動(dòng)帶到一、二空間，從帶不走的空間，轉(zhuǎn)化成能帶走的精神樂(lè)趣。

3、解決 “人”的問(wèn)題，增加空間價(jià)值感

除了咖啡、空間和設(shè)計(jì)的“表面功夫”，星巴克還成為了人們成長(zhǎng)和發(fā)展的空間，通過(guò)制造人與人，人與社會(huì)的聯(lián)結(jié)和互動(dòng)，提升了第三空間的價(jià)值感。

比如選址在中低收入地區(qū)，為當(dāng)?shù)厍嗄晏峁┚蜆I(yè)機(jī)會(huì)，使得空間面對(duì)的對(duì)象也不再局限，解決現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。同時(shí)打造地標(biāo)性店面，和當(dāng)?shù)鼐坝^融合，靠近人們的生活社區(qū)，回歸“第三空間”的本意。

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