什么是品牌？品牌就好像是一個企業(yè)的名片，同時也是消費者與企業(yè)之間最密切的心理連接。有很多人對品牌有所誤解，認為只有大企業(yè)才“配”提品牌，中小型餐企談品牌為之過早，只談銷售額就可以了，實則不然。

品牌在企業(yè)的發(fā)展與競爭中起著不可替代的巨大作用，除了彰顯自己的實力、吸引更多客戶之外，它還起到讓餐廳“與眾不同”的妙用。有這樣一個故事：有兩個人分別開了一家雜貨店在兩條不同的商業(yè)街上，生意都還算不錯，盈利一段時間后他們打算再開一家分店，一個人選擇了在同一條街上再開一家店首尾相連，另一個則選擇在另一條商業(yè)街上重新發(fā)展，請問，最后誰更成功一些呢？很多人都會選擇兩條街的選項，但結(jié)果是兩家店開在一條街上的生意更加紅火，因為兩家店首尾相連，消費者逛街時多次看到這家店的品牌，就記住了這個品牌，在有需求時也會優(yōu)先選擇這家店。

這就是品牌的神奇魅力，它不僅包括商標、名稱、包裝、價格、歷史、聲譽、符號、廣告風格等一系列無形資產(chǎn)的總和，背后還包含服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品品質(zhì)、創(chuàng)新意識、人才結(jié)構(gòu)、管理水平、企業(yè)文化等豐富的內(nèi)涵。它是餐飲企業(yè)競爭力的集中體現(xiàn)?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)都把創(chuàng)建品牌提升到戰(zhàn)略高度來認識，視做企業(yè)的靈魂和市場生命的體現(xiàn)。綜觀國內(nèi)外大型餐飲企業(yè)的發(fā)展道路，都把創(chuàng)建知名品牌放在戰(zhàn)略核心地位加以實施。我國加入世貿(mào)組織后，引來了餐飲業(yè)的國際化競爭。競爭的方式已不再是單純的價格競爭、質(zhì)量競爭、經(jīng)營形式競爭、文化背景競爭，而轉(zhuǎn)向具有高度概括特性的品牌競爭。餐飲企業(yè)要想在殘酷的市場競爭中立足站穩(wěn)必須具備在市場叫得響的品牌。

了解了什么是品牌以及品牌的重要性，大家一定想知道如何建立自己的品牌。正常來講，品牌的建立不是一蹴而就的，而是一個復雜且浩大的工程，但中小型企業(yè)可以量力而為，循序漸進。品牌建設(shè)的工作內(nèi)容包括品牌的整體戰(zhàn)略規(guī)劃、視覺形象設(shè)計、核心理念確定、品牌符號運用、品牌場景設(shè)計、廣告調(diào)性等一系列工作，需要長期積累才能形成。品牌是根植于消費者心中的概念，是有生命的形象烙印，需要餐飲企業(yè)小心陪護和不斷培育。

有些餐飲企業(yè)對品牌的建立有一種誤解，以為起一個響亮、時髦、好聽的名字加上媒體熱炒和宣傳就可以把品牌建立起來，還有些餐飲企業(yè)以為字號老自然就成為品牌，這些都是對品牌建立的曲解，因此他們不會也不可能建立真正的品牌。真正品牌的建立要從品牌個性、品牌認同、品牌定位、品牌傳播、品牌管理等多個具體問題著手加以調(diào)研、規(guī)劃、設(shè)計、實施與管理，并將其不斷完善，使消費大眾從感性到理性、從形式到內(nèi)容對品牌產(chǎn)生一個由淺入深和持續(xù)的認識，才會形成基于顧客的理解和忠誠購買所擎起的市場品牌?？梢哉f，整天直接面對消費者服務(wù)的餐飲企業(yè)所要走的壯大發(fā)展道路就是一個建立品牌、宣傳品牌、維護品牌的管理過程，餐飲企業(yè)必須把它作為核心工程、并且當做餐飲企業(yè)的長期工作來抓。

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