在中山大鴿飯，一到飯市經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)等位的情況。據(jù)說，也因?yàn)檫@樣，老板還把店內(nèi)的假山裝修拆掉，用作專門的等位區(qū)，足足有50平方米左右。顧客在等位期間還可以娛樂。

民間有這樣的說法：一鴿勝九雞，無鴿不成宴。在廣州，有這樣一家店，能把鴿子演繹出100多種做法，一天賣出8000只鴿子。無論是鹽焗乳鴿，還是紅燒乳鴿，都讓人感嘆：連骨頭都是香的!

中山大鴿飯一家以鴿子為主題的店。

2007年，第一家中山大鴿飯開業(yè)，近兩三年的時(shí)間新開了4家店，現(xiàn)共有5家店。店里的鴿子，都是由合作的鴿場新鮮供應(yīng)，每天8點(diǎn)半送到各店。這里選用的是喂五谷的鴿子，有20天鴿齡的乳鴿，35天鴿齡的中年鴿，半年鴿齡的老鴿。不同年齡的鴿子，在這里都有最適合的烹飪方式。

“紅燒乳鴿”作為中山大鴿飯的招牌菜，一直深受眾多食客的最愛。這里的紅燒乳鴿在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良后，吃起來皮脆肉嫩骨香。

一道看似簡單的菜式，過程可是一步都馬虎不得。據(jù)介紹，把現(xiàn)殺的乳鴿放入用40多種中藥材秘制的鹵水中，浸泡30分鐘使其入味，掛皮后烤干再油炸才被端上桌。而且，直接手撕著來吃更香哦!

選用20天鴿齡的乳鴿，用中藥材、鮮沙姜和鹽焗水等調(diào)出鹽焗鹵水，讓鴿子充分入味后焗。鹽焗乳鴿口感咸香，更有食客表示，連骨頭都是香的。

相信很多人都吃過豬肚包雞，卻不一定吃過豬肚包鴿。豬肚包鴿選用的鴿子是35天鴿齡的中年鴿，據(jù)介紹，之所以選用中年鴿，是因?yàn)橹心犋澋娜赓|(zhì)更有口感，煲湯營養(yǎng)更好。按照冬季時(shí)令，用胡椒根、老姜、老雞等煲出來的湯，最適合冬天暖身食用了。

來到中山大鴿飯，一定要試一下這里的特色鴿子飯。廚房里最壯觀的場景應(yīng)該就是擺放著的那100多個(gè)電飯煲了。這里的鴿子飯都是用電飯煲煲的，據(jù)說，一天就能賣出200多煲飯。煲鴿子飯用的可不是平時(shí)的水，而是藥材老鴿湯。

新鮮的無花果在每年的6、7月份上市，所以要喝到新鮮無花果煲的湯還是有時(shí)節(jié)限制的，唯一的辦法就是將無花果急凍儲(chǔ)存。無花果浸乳鴿就是選用新鮮的無花果，只用姜和鹽調(diào)味，簡單的烹飪手法就能做出口感清甜的乳鴿湯，而且對(duì)喉嚨還有保健的功效哦!

鴿子味鮮性平，最適合冬天溫補(bǔ)。說到冬天滋補(bǔ)，又怎么能少了羊肉呢?在中山大鴿飯，除了吃到各式鴿子菜，店家還專門推出了羊肴。

選用山羊肉，用適合焗、燜的砂鍋煲，口感清香，肉感不老不嫩。

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