目前，離猴年春節(jié)只有不到一個(gè)月的時(shí)間，京城的飯店紛紛打出年夜飯預(yù)訂大旗，年夜飯預(yù)訂火爆。與往年不同，今年團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站加入了年夜飯的戰(zhàn)團(tuán)，推出的年夜飯主打價(jià)格優(yōu)惠親民牌，而傳統(tǒng)中高檔飯店則通過(guò)菜品和就餐環(huán)境吸引顧客。

飯店期待年夜飯帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)

距離春節(jié)還有不到一個(gè)月，京城的許多酒店已經(jīng)打出了年夜飯預(yù)訂的廣告。與往年“一桌難求”的情況不同，自中央出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定之后，京城不少酒店都遭遇單位年夜飯冷遇。一些高檔酒店也開(kāi)始放低身段，降價(jià)走平民化路線，迎合市場(chǎng)需求。筆者在采訪中了解到，大部分飯店的年夜飯價(jià)位都不高，比較親民。

“今年的年夜飯預(yù)訂還不錯(cuò)，包間早早便預(yù)訂完了?！币晃痪频曦?zé)負(fù)人告訴筆者，“為了能搶占年夜飯市場(chǎng)，該飯店的年夜飯預(yù)訂工作從去年9月份就開(kāi)始了。到目前為止，只有大廳還有空位。今年的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格從1688元到2888元不等?！惫P者近日走訪發(fā)現(xiàn)，鴻賓樓、便宜坊和砂鍋居等知名飯店的包間預(yù)訂率很高，目前只有少量空桌，金鼎軒雍和宮店8至10人的大桌也已經(jīng)基本訂滿。

之所以這么早就開(kāi)始進(jìn)行年夜飯預(yù)訂，采訪中飯店負(fù)責(zé)人紛紛表示，主要是因?yàn)榻衲甑牟惋嬓袠I(yè)大環(huán)境不太好，希望通過(guò)年夜飯?jiān)谀昴┑臅r(shí)候能賺個(gè)盆滿缽滿。

筆者咨詢了一下年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格，高檔的飯店包間起價(jià)在1000元左右，大廳消費(fèi)在800元左右。鑒于春節(jié)期間食品價(jià)格會(huì)有所上漲，另外飯店在春節(jié)期間對(duì)還在工作的人員要支付雙倍工資。因此，很多飯店要求現(xiàn)在預(yù)訂酒店，要預(yù)交不同數(shù)額的押金。

走訪中筆者發(fā)現(xiàn)，不少中高檔酒店也都改走大眾平民化消費(fèi)路線，他們推出10人以上的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格大都集中在1000-3000元之間，算下來(lái)人均消費(fèi)100元左右，不少酒店今年還采取了加量不加價(jià)、消費(fèi)送酒水飲料等優(yōu)惠措施。除了年夜飯價(jià)格普遍走低，往年曾經(jīng)出現(xiàn)的“天價(jià)年夜飯”在京城也難覓蹤影。

網(wǎng)絡(luò)訂餐成流行預(yù)訂方式

今年伴隨著京城年夜飯預(yù)訂市場(chǎng)漸入佳境，網(wǎng)上各種年夜飯?zhí)撞鸵餐瑯娱_(kāi)始火熱。今年團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站也早早地加入“年夜飯大戰(zhàn)”當(dāng)中，優(yōu)惠的價(jià)格已經(jīng)贏得了不少消費(fèi)者的青睞。糯米網(wǎng)和美團(tuán)網(wǎng)也紛紛推出年夜飯預(yù)訂活動(dòng)。網(wǎng)頁(yè)上京城各個(gè)城區(qū)范圍內(nèi)中餐、西餐、日韓料理、燒烤、自助都在其中，市民可以根據(jù)喜好選擇?！拔以诿缊F(tuán)網(wǎng)上預(yù)訂了房山長(zhǎng)陽(yáng)鎮(zhèn)天外天烤鴨10人套餐，價(jià)格才689元?！奔易》可降膭⑾壬f(shuō)道。據(jù)了解，今年京城年夜飯?zhí)撞褪蹆r(jià)普遍在288元至1388元不等。比如，一家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站推出的年夜飯，原價(jià)1299元，現(xiàn)在僅售688元。另外一家網(wǎng)站推出了原價(jià)808元的年夜飯?zhí)撞?，?yōu)惠價(jià)格僅為699元，不但可以滿足10人用餐，還設(shè)置了抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)。由于價(jià)格優(yōu)惠，加上菜品有特色，目前不少團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站推出的猴年春節(jié)年夜飯?zhí)貏e搶手，有的已經(jīng)售罄。

筆者發(fā)現(xiàn)，除了網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯，還有一些企業(yè)通過(guò)手機(jī)和網(wǎng)站軟件預(yù)訂大廚，將年夜飯送至家中。其中“小e管飯”便推出了年夜飯?！靶管飯”是圍繞社區(qū)、家庭生活服務(wù)領(lǐng)域的私廚共享平臺(tái)，通過(guò)組織社區(qū)熱愛(ài)生活的美食達(dá)人們利用空閑時(shí)間分享美食手藝，盤活閑置的家庭廚房資源，向周邊居民、白領(lǐng)等上班族提供私廚美食，在“小e管飯”平臺(tái)上，各大民間私廚重新定位了自己的角色，將原本只在一間廚房?jī)?nèi)的廚藝，擴(kuò)展至更多具有象征意義的廣義廚房上——成為很多“小e管飯”平臺(tái)上食客的第二乃至第N個(gè)廚房。

談及推出年夜飯的初衷，“小e管飯”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人高萌說(shuō)：“過(guò)年是團(tuán)聚的日子，但在北京還有很多外地年輕人因工作必須在北京過(guò)年，這些孤獨(dú)在京的年輕人比平時(shí)更需要家的關(guān)懷。而“小e管飯”的家廚絕大部分都是北京的常住居民，很多家廚特別愿意在春節(jié)時(shí)候?yàn)樯鐓^(qū)里回不了家的年輕人做幾頓美味又溫暖的年夜飯?！?/span>

高萌介紹，春節(jié)期間“小e管飯”的家廚會(huì)仍然保持平臺(tái)開(kāi)店?duì)顟B(tài)，甚至家廚中間很多人表示會(huì)請(qǐng)年輕人到自己家與家人一起用餐，一起看春晚，一起過(guò)個(gè)熱鬧年。

專家告誡預(yù)訂年夜飯需理性

猴年春節(jié)將至，餐飲企業(yè)個(gè)個(gè)摩拳擦掌，走親民化路線、提供免費(fèi)酒水、節(jié)目表演等方式來(lái)吸引市民訂餐，以求分得年終餐飲企業(yè)一杯羹。

食品行業(yè)專家馮文亮說(shuō)：“目前，高端餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始向中端特色餐飲過(guò)渡，隨著春節(jié)的臨近，年夜飯爭(zhēng)奪戰(zhàn)正式打響，餐飲企業(yè)準(zhǔn)備借年夜飯的機(jī)會(huì)大賺一筆，把它看作為年終提升營(yíng)業(yè)額的‘殺手锏’,因此在價(jià)格上相比以往要便宜不少?！?/span>

馮文亮表示：“走大眾化道路是餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的良方。除夕年夜飯好吃不貴，餐飲行業(yè)味道越來(lái)越家常，價(jià)格越來(lái)越親民，大眾化、特色性、體驗(yàn)式餐飲成為老百姓年夜飯的新潮流?！?/span>

他告誡廣大市民，面對(duì)不同形式的年夜飯預(yù)訂，市民要理性選擇。如果是為了照顧老年人就餐，一般應(yīng)選擇就餐環(huán)境好的中高檔飯店為宜，吃得舒服，也能休息好。但是如果是青年人聚餐，完全可以選擇物美價(jià)廉的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站年夜飯。

無(wú)論是網(wǎng)站預(yù)訂還是實(shí)體店預(yù)訂年夜飯，都要有書面約定，具體包括：年夜飯的價(jià)格、用餐時(shí)間、菜品名稱數(shù)量、房間及用餐人數(shù)、付款方式以及違約責(zé)任等項(xiàng)，如果發(fā)生糾紛可以此進(jìn)行維權(quán)。在繳納定金時(shí)，不要超過(guò)總價(jià)款的20%。同時(shí)，對(duì)于酒店節(jié)日期間打折、降價(jià)、附贈(zèng)等優(yōu)惠促銷活動(dòng)，要問(wèn)清優(yōu)惠的范圍、時(shí)間和條件。

本文來(lái)源：生活time，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！