這就是自2013年以來在國內(nèi)迅速躥紅的一種餐廳模式——“無餐具海鮮餐廳”，進入鄭州之后，也迅速受到追捧。但如今，這股熱潮在鄭州已經(jīng)迅速退去。

【事件】

人氣餐廳“水貨”關(guān)店

新年假期之后，鄭州的大街小巷又熱鬧了起來，在鄭州國貿(mào)360商場有一家餐廳卻靜靜地以閉店的圍擋迎接新年。

這家曾經(jīng)在全國引領(lǐng)了一股餐飲新熱潮的餐廳叫做“水貨”餐廳，它曾經(jīng)給鄭州的美食愛好者帶來了前所未有的就餐體驗。

餐廳會根據(jù)季節(jié)推出各種蝦、貝、蟹等海鮮，顧客進店凈手之后，服務(wù)員將干凈整潔的餐紙鋪在餐桌上，伴隨著“嘩”的一聲，海鮮從鐵桶中傾瀉而出，滿滿堆成一桌，食客則不用刀叉，直接下手抓食。

自2014年進入鄭州后，“水貨”立刻受到了追捧，就餐高峰期的排隊盛況令業(yè)內(nèi)嘖嘖稱奇。2015年，鄭州大衛(wèi)城開業(yè)，在餐飲樓層中，“水貨”也進入了首發(fā)隊伍。

但在2016年底，“水貨”退出了大衛(wèi)城，隨后不久，國貿(mào)360店也跟著謝幕。

現(xiàn)在“水貨”國貿(mào)360店的原址上，已經(jīng)不見了海鮮餐廳的影子，新的餐飲品牌已經(jīng)著手進駐。

【現(xiàn)象】

“無餐具海鮮餐廳”曾風(fēng)靡鄭州

和現(xiàn)在的“降溫”截然相反，前兩年，類似“水貨”這樣的“無餐具海鮮餐廳”，在鄭州風(fēng)靡一時。

鄭東新區(qū)CBD丹尼斯七天地三層，也有一家類似的餐廳：“熱蟹沸騰”。因為緊挨電影院，又在大型商業(yè)體內(nèi)，一度生意也很火爆。

這一類餐廳的裝修普遍走“酒吧風(fēng)格”，光線較暗、音樂輕快，海洋元素隨處可見，而店員也隨時會跟著音樂來一段熱舞。不見傳統(tǒng)的碗筷，直接下手抓著吃，這樣新鮮的吃法和體驗，俘獲了很多吃貨的好奇心。

一時間，國貿(mào)360、大衛(wèi)城里有“水貨”，建文新世界、丹尼斯七天地有“熱蟹沸騰”，大上海城二樓有“六號碼頭”，都是一樣的風(fēng)格和吃法。前兩年，對于很多年輕人來說，沒去過“無餐具海鮮餐廳”就是和時尚脫軌了。

當(dāng)時在全國范圍內(nèi)，“水貨”也是風(fēng)頭無兩，這個品牌自2013年9月開出第一家店，隨后就創(chuàng)造了8個月開店52家的紀錄，可以說開一家火一家。嗅到商機的跟風(fēng)品牌群起而動，全國范圍內(nèi)，“動手吧”“二貨”“吃貨”“有貨”等“各路貨色”紛紛登臺。

【“退潮”】

如今它們在鄭州幾乎銷聲匿跡

然而這樣的風(fēng)潮沒有持續(xù)太久。

2016年7月，鄭州市民李小姐在丹尼斯七天地“熱蟹沸騰”里辦了一張充值卡，2016年10月底，李小姐再次來到丹尼斯七天地，發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)關(guān)門了。

“當(dāng)時感覺很突然，生意好好的怎么就撤店了。”李小姐說。

河南商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，“熱蟹沸騰”不僅七天地店撤店，建文店也關(guān)閉了。

無獨有偶，大上海二層的“六號碼頭”也撤店了。在鄭州風(fēng)靡一時的“無餐具海鮮餐廳”幾乎銷聲匿跡。

業(yè)內(nèi)人士透露，“熱蟹沸騰”的店面生意不算差，但主打海鮮水產(chǎn)，成本較高，加上七天地那家店房租一個月十幾萬元，經(jīng)營成本較高，熱度降下來以后很難維持。

鄭州撤店，并不意味著這類餐廳“集體消失”。河南商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在我省一些地市，“熱蟹沸騰”仍然開有店面，濟源一家“熱蟹沸騰”就剛剛辦過熱鬧的周年慶活動。

對此，上述業(yè)內(nèi)人士表示，這樣帶有鮮明特色的時尚餐廳，就像一股流行風(fēng)潮，先從北上廣深“刮”起來，逐漸延伸到二線、三線城市，鄭州的熱度退去了，地市的熱度可能還在。

【分析】

競爭集中到產(chǎn)品上 洗刷掉一部分品牌

事實上，即使在“水貨”全盛時期，跟風(fēng)引進的城市當(dāng)中也不乏失敗案例。

位于湖南省株洲市的“水貨”，2014年“十一”期間開業(yè)，到2015年2月春節(jié)前即閉店，前后短短4個多月。據(jù)媒體報道，該店開業(yè)伊始同樣生意興隆，日流水達5萬多元，后來急速跳水。

當(dāng)時就有業(yè)內(nèi)人士指出問題，“無餐具”這種隨性的吃法，基本將消費能力高的商務(wù)宴請人群屏蔽掉了，餐廳的目標消費人群就是愛嘗試新鮮事物的年輕人，而這部分人沒有財力經(jīng)常光顧人均消費超百元的海鮮餐廳。

再加上，餐廳的產(chǎn)品線單一，各地加盟商缺乏產(chǎn)品自主研發(fā)能力，無法應(yīng)對千差萬別的當(dāng)?shù)厥袌鲆螅虼烁L(fēng)引進的城市，許多店都沒有扛過2016年。

多年從事餐飲品牌咨詢的申華偉，則將視線拉長到中國餐飲過去的五年當(dāng)中，“2012年前后，中國的高端餐飲受到重創(chuàng)，它們當(dāng)中的一部分倒下了，另一部分則在艱難地向中低端轉(zhuǎn)型求生存?！?/span>

就這樣，中低端餐飲業(yè)態(tài)的平衡被這些“闖入者”打破，再加上互聯(lián)網(wǎng)跨界思潮的興起，一部分率先摸準了市場脈搏的品牌抓住了先機，獲得了豐厚的回報，“水貨”就是其中之一。

“餐飲業(yè)的競爭，是產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)的競爭，當(dāng)市場格局趨于穩(wěn)定，競爭的焦點一定會集中到產(chǎn)品上，洗刷掉一大批品牌。而2016年就是這樣的一個時間節(jié)點，在這一年里，不少曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐廳都開始凋零了。”他說。