但是即使如此，餐廳選址還是有跡可循的，遵循一定的規(guī)律可以避免很多問(wèn)題。

1 開(kāi)店選址的基本因素  

選址一般必須考慮到以下因素：

1、租金；2、地勢(shì)；3、樓層；4、交通；5、朝向；6、規(guī)劃；7、房東；

8、能見(jiàn)度；9、人的流量；10、繁華程度；11、居民結(jié)構(gòu)12、房屋結(jié)構(gòu)；

13、機(jī)關(guān)學(xué)校；14、相鄰店鋪；15、專業(yè)市場(chǎng)；16、經(jīng)營(yíng)性質(zhì)；

17、車站碼頭；18、經(jīng)營(yíng)品種；19、相關(guān)政策；20、面前場(chǎng)地

提示：  以上因素并非面面俱到，才可租房。至少與自己所租房屋相關(guān)的因素應(yīng)充分加以考慮，綜合分析，權(quán)衡利弊，再加上自己對(duì)餐飲生意的感受，方可拍板。

2 選址調(diào)查  

人口與消費(fèi)力分析  

有關(guān)人口數(shù)和家庭人口之組成，可參考選址地域街道辦事處和派出所存檔的戶藉人口數(shù)和人口普查資料。

一、所需調(diào)查的項(xiàng)目包括：  

1、人口密度；2、教育程度；3、從事行業(yè)；4、年齡構(gòu)成

5、家庭及構(gòu)成；6、常住人口數(shù)；7、社會(huì)增加率；8、自然增加率

9、家庭人均收人；10、白天流動(dòng)人口數(shù)；11、家庭年支出及支出結(jié)構(gòu)

二、現(xiàn)就一些主要項(xiàng)目分述如下  

1、家庭人口及收入水平

家庭狀況是影響消費(fèi)需求的基本因素，家庭特點(diǎn)包括：人口、家庭成員年齡、收人狀況等。如每戶家庭的平均收入和家庭收人的分配，會(huì)明顯地影響未來(lái)餐廳的消費(fèi)；所在地區(qū)家庭平均收入的提高，則會(huì)增加家庭對(duì)餐廳消費(fèi)的次數(shù)、質(zhì)量和檔次的要求。

2、人口密度　

一個(gè)地區(qū)的人口密度，可以用每平方公里的人數(shù)或戶數(shù)來(lái)確定。一個(gè)地區(qū)人口密度越高，則選址餐飲店的規(guī)?？上鄳?yīng)擴(kuò)大。

如白天人口密度高的地區(qū)多為辦公區(qū)、學(xué)校文化區(qū)等地。對(duì)白天人口多的地區(qū)，應(yīng)分析其消費(fèi)需求的特性進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。比如采取延長(zhǎng)下班時(shí)間、增加便民項(xiàng)目等以適應(yīng)需要。

人口密度高的地區(qū)，到商業(yè)設(shè)施之間的距離遠(yuǎn)近，也可增加消費(fèi)頻率。而人口密度低的地區(qū)吸引力低，且顧客光臨的次數(shù)也少。

3、客流量

一般在評(píng)估地理?xiàng)l件時(shí)，應(yīng)認(rèn)真測(cè)定經(jīng)過(guò)該地點(diǎn)行人的流量，這也就是未來(lái)餐廳的客流量，人流量的大小同該地上下車人數(shù)有較大關(guān)系。

上下車客人數(shù)的調(diào)查重點(diǎn)為：  

?各站上下車乘客人數(shù)歷年來(lái)的變化。

?上下車乘客人數(shù)愈多的地方愈有利。

?上下車乘客人數(shù)若減少，又無(wú)新的交通工具替代的情況下，商圈人口也會(huì)減少。

?根據(jù)車站出入的顧客年齡結(jié)構(gòu)，可了解不同年齡顧客的需求。

一般而言，調(diào)查人口集聚區(qū)域是餐飲企業(yè)選擇立地的重點(diǎn)。如：  

?居住人口集聚區(qū)。如新建小區(qū)、居民居住集中區(qū)等。

?日常上班的場(chǎng)所、學(xué)校、醫(yī)院等，乃白天人口集結(jié)之場(chǎng)所，也就是人口聚集地。

?火車站、汽車站、地鐵站等是人們利用交通工具的集結(jié)點(diǎn)，也是人口聚集之處。

?體育場(chǎng)、旅游觀光地及沿途路線也是人們集聚活動(dòng)的場(chǎng)所。

4、消費(fèi)力　　

商圈內(nèi)家庭和人口的消費(fèi)水平是由其收入水平?jīng)Q定的，因此，商圈人口收入水平對(duì)地理?xiàng)l件有決定性的影響。

餐飲企業(yè)在選擇立地時(shí)，應(yīng)以處于青年和中年層顧客，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位較高，可支配收入較多者居住區(qū)域作為優(yōu)先選址為佳。

3 商場(chǎng)內(nèi)選址的原則和程序  

一、商場(chǎng)選址的原則  

1、方便顧客消費(fèi)　　

滿足顧客需求是餐飲店在商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的宗旨，因此位置的確定，必須首先考慮方便顧客進(jìn)店消費(fèi)，為此選擇的商場(chǎng)要符合以下條件：

⑴交通便利

車站附近，是過(guò)往乘客的集中地段，人群流動(dòng)性強(qiáng)，流動(dòng)量大。如果是幾個(gè)車站交匯點(diǎn)，則該地段的商業(yè)價(jià)值更高。商場(chǎng)開(kāi)業(yè)之地如選擇在這類地區(qū)就能給顧客提供便利購(gòu)物的條件。

⑵靠近人群聚集的場(chǎng)所

如影劇院、商業(yè)街、公園名勝、娛樂(lè)、旅游地區(qū)等，這些地方可以使顧客享受到購(gòu)物、休閑、娛樂(lè)、旅游等多種服務(wù)的便利，是商場(chǎng)開(kāi)業(yè)的最佳地點(diǎn)選擇。

但此種地段屬經(jīng)商的黃金之地，寸土寸金，地價(jià)高費(fèi)用大，競(jìng)爭(zhēng)性也強(qiáng)。因而雖然收益好，但并非適合所有人經(jīng)營(yíng)。

⑶人口居住稠密區(qū)或機(jī)關(guān)單位集中的地區(qū)

由于這類地段人口密度大，且距離較近，顧客消費(fèi)省時(shí)省力比較方便。餐飲店地址如選在這類地段，會(huì)對(duì)顧客有較大吸引力，很容易培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)者群。

⑷符合客流規(guī)律和流向的人群集散地段

這類地段適應(yīng)顧客的生活習(xí)慣，自然形成“市場(chǎng)”，所以能夠進(jìn)入商場(chǎng)消費(fèi)的顧客人數(shù)多，客流量大。

2、有利于獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益

衡量商場(chǎng)內(nèi)位置選擇的優(yōu)劣，最重要的標(biāo)準(zhǔn)是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)能否取得好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，地理位置的選擇一定要有利于經(jīng)營(yíng)，才能保證最佳經(jīng)濟(jì)效益的取得。

4 商場(chǎng)內(nèi)選址 的程序  

在商場(chǎng)內(nèi)選擇位置，一般可按以下步驟依次進(jìn)行：  

1、選擇區(qū)域、方位　　

在商場(chǎng)內(nèi)選擇店址，先要找出目標(biāo)市場(chǎng)、找準(zhǔn)服務(wù)對(duì)象，然后再根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)、服務(wù)對(duì)象選擇店址設(shè)置的區(qū)域。另一方面，要根據(jù)自身餐飲店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和檔次，測(cè)算企業(yè)投資回收率，在此基礎(chǔ)上認(rèn)真加以選擇，確定方位。

2、制圖——找出最佳位置　　

在確定店址后，應(yīng)繪制出該區(qū)域的簡(jiǎn)圖，并標(biāo)出該地區(qū)現(xiàn)有的餐飲店，包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和互補(bǔ)餐飲項(xiàng)目，還應(yīng)標(biāo)出客流集中地段、客流量和客流走向、交通路線等，以保證店址決策的正確性。

3、市場(chǎng)調(diào)查　

在店址基本區(qū)域方位確定后，必須進(jìn)行周密的市場(chǎng)調(diào)查，論證選址決策的準(zhǔn)確性。在市場(chǎng)調(diào)查過(guò)程中，應(yīng)注意將調(diào)查對(duì)象分類統(tǒng)計(jì)，并對(duì)調(diào)查時(shí)間和內(nèi)容進(jìn)行必要的抽樣調(diào)查，以保證調(diào)查資料的可靠性

5 商圈調(diào)查與選店  

一、商圈調(diào)查的目的  

做店鋪，首先就要找店鋪，了解和調(diào)查所找店鋪的周圍情況，調(diào)查商圈可了解預(yù)設(shè)商店?duì)I業(yè)范圍內(nèi)的地理區(qū)域，以協(xié)助適當(dāng)未來(lái)店鋪位置的選擇。

商圈調(diào)查的目的包括：

?了解地區(qū)居民的人口特性、社會(huì)經(jīng)濟(jì)變項(xiàng)及生活形態(tài)，消費(fèi)習(xí)慣等。

?確定未來(lái)店鋪的消費(fèi)檔次，以及所要銷售的產(chǎn)品組合及促銷重點(diǎn)。

?分析和現(xiàn)有的店鋪商圈是否重迭。

?計(jì)算在某一地理區(qū)域內(nèi)應(yīng)開(kāi)店鋪的數(shù)量。

找出商圈內(nèi)的障礙，包括：  

?道路設(shè)施不便。

?人口擁擠。

?交通過(guò)度擁塞。

?法規(guī)方面；應(yīng)考慮租稅、執(zhí)照、營(yíng)運(yùn)、最低工資及都市區(qū)域劃分情況，有的城市規(guī)劃IT一條街，如果初期誤入，將來(lái)的發(fā)展空間受到限制，甚至被取締。

?其它因素：了解一地區(qū)內(nèi)同性質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)家數(shù)（競(jìng)爭(zhēng)是否激烈）、將來(lái)的變動(dòng)趨勢(shì)、供應(yīng)商位置、運(yùn)輸是否方便（交通狀況）、將來(lái)開(kāi)連鎖可否利用物流中心一次補(bǔ)齊所需物品，及停車場(chǎng)是否寬廣等。

二、商圈所在地區(qū)客流情況  

主要調(diào)查分析商圈所在地的客流量、客流的狀態(tài)、方向、速度、客流的目的以及本店的吸收量。

三、交通狀況  

要考慮距離車站的遠(yuǎn)近、道路狀況、車站的性質(zhì)、交通聯(lián)結(jié)狀況、搬運(yùn)狀況及流動(dòng)人員的數(shù)量和質(zhì)量等。

四、競(jìng)爭(zhēng)狀況  

主要了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲類型、位置、數(shù)量、規(guī)模、營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)方針、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品及服務(wù)對(duì)象的階層等等。

五、商圈周邊狀況  

著重調(diào)查商圈周圍有無(wú)市場(chǎng)、娛樂(lè)街，是不是商業(yè)集中區(qū)或居民區(qū)，這些因素影響著店址的選擇。

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