值得注意的是，從2016年大娘水餃被控股股東歐洲私募股權基金CVC甩賣大娘水餃后，大娘水餃創(chuàng)始人吳正國也在積極賣身，并于近日徹底將剩余股權全部出售，至此這個二十幾年的中式快餐領導品牌，悲情易主。

大娘水餃創(chuàng)始人吳國強

大娘水餃從1996年在江蘇常州創(chuàng)立，現(xiàn)已在全國19個省市中擁有400多家連鎖店，員工人數(shù)超過7000人。按照大娘水餃董事長吳國強此前的計劃，2016年大娘水餃應該在香港上市，并在全國繼續(xù)擴張，再開設50家新店。然而從2014年開始，大娘水餃銷售持續(xù)下降，利潤更是微乎其微。

有業(yè)內人士對大娘水餃賣身事件做出評論：“傳統(tǒng)快餐現(xiàn)在無外乎都在走兩條路，一條是像麥當勞、肯德基、和合谷、大娘水餃一樣去賣身；一條就是積極的探索自己的出路，味千拉面、鄉(xiāng)村基的四處投資、真功夫做創(chuàng)業(yè)孵化器、開放供應鏈、吉野家增加新品類都是屬此行列。傳統(tǒng)快餐企業(yè)江河日下已成不爭的事實?！?/span>

為什么以大娘水餃為代表的傳統(tǒng)快餐會走到這步田地？

1 傳統(tǒng)快餐優(yōu)勢不復存在了

干凈、衛(wèi)生、快捷、性價比高，是傳統(tǒng)快餐的競爭優(yōu)勢。

然而現(xiàn)在這種優(yōu)勢正在日漸消亡。過去因為沒有太多門店可供選擇，看到窗明幾凈的快餐連鎖店，當然成了消費者就餐的第一選擇，可是時過境遷，如今在餐飲行業(yè)隨便一家小店都能達到干凈衛(wèi)生的標準，而且還在此基礎上多了個性化元素，一個100平米的小店都要裝修的十分有情調，此時拿什么去比？

其次，便捷也已經不再是優(yōu)勢。隨著正餐快餐化、小吃化之間的邊界越來越模糊，以前傳統(tǒng)快餐最大的核心競爭力快捷已經變得蕩然無存，現(xiàn)在別說是快餐企業(yè)，即便是做正餐的企業(yè)大部分也能保證在30分鐘之內上菜，此時拿什么去競爭？

最后，說到性價比，隨著中國2億中產階級的崛起，消費升級過后價格不再是人們吃一餐之前考慮的首要因素，他們寧愿多花10幾元吃點更好的，而現(xiàn)在像外婆家、綠茶這樣的正餐企業(yè)的高性價比也對傳統(tǒng)快餐帶來了不小的沖擊，此時拿什么當盾牌？

2 商業(yè)地產的紅利期已過，自身效率卻跟不上  

1987年，當肯德基在中國的第一家店開在了前門的時候，也是商業(yè)地產萌芽時期，因為想要吸引更多的客流，商業(yè)地產迫不及待的和一些有實力的連鎖企業(yè)合作，很多傳統(tǒng)快餐企業(yè)就理所應當?shù)某闪说谝慌芤嬲?，享受了超低的房租?yōu)勢，而且一簽就是十年二十年，而且還都搶占了最好的的位置。

好地段+低房租+產品的模式，成了很多傳統(tǒng)快餐企業(yè)的先發(fā)優(yōu)勢。

隨著時間遷移，越來越多的優(yōu)秀餐飲品牌涌現(xiàn)，此時地產商已經不再需要這些傳統(tǒng)的快餐企業(yè)來撐門面，于是很多傳統(tǒng)快餐企業(yè)就會陷入被動優(yōu)勢，要不續(xù)簽，要不卷鋪蓋走人，續(xù)約的話房租早已經漲了幾十倍，自身的效率又太低，支付不起這高額的房租，如果不簽就只能卷鋪蓋走人，眼睜睜的看著好位置拱手讓給他人。

3 產品還停留在工業(yè)時代  

為了大規(guī)模開店傳統(tǒng)快餐企業(yè)是標準化進程中最早的拓荒者，在物欲不豐沛的年代消費者還是十分喜愛，而現(xiàn)如今隨著消費升級和中產階級的崛起，家家的味道都不會有差錯，但好像家家的味道都差不多、吃不出驚喜吃不出心意的傳統(tǒng)快餐企業(yè)已經再也無法滿足現(xiàn)在的消費者。

再有就是產品更新迭代的速度也十分的慢，就拿真功夫來說，算是在快餐行業(yè)更新迭代比較快的企業(yè)，但最快也是以月為單位來調整產品或者上新，而像最近兩年發(fā)展勢頭正猛的新式快餐品牌西少爺這樣的企業(yè)，則像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣采取了“小步快跑，快速迭代”產品研發(fā)策略，如果你問他的產品研發(fā)人員，你們家的產品是多久迭代一次？他們很可能會回答你是兩天前剛剛更新過的，他們不是在去做產品迭代，就是在去做迭代的路上。

（西少爺產品）

西少爺?shù)膭?chuàng)始人孟兵曾在接受采訪的時候也曾說過：在西少爺上一款產品的時候，我們最多在一個月內做過十幾次微調，為了0.1毫米所帶來的口味之差，整個研發(fā)團隊要反復試驗幾十次，我們永遠相信最好的產品永遠是下個版本，做產品需要感性一些，不能停留在工業(yè)時代，可以不聽顧客做產品選品項上的建議，但不能不聽顧客反饋的聲音。

4 外賣搶占快餐市場的生意  

盡管傳統(tǒng)快餐也在做外賣，但多數(shù)都屬于掛在平臺上走量，到目前為止并沒有一家傳統(tǒng)快餐企業(yè)把外賣當回事，而外賣確實在實實在在的搶傳統(tǒng)快餐企業(yè)的生意。

為什么會出現(xiàn)這個情況？因為有一大波做外賣企業(yè)比你更專業(yè)，更用心。

就拿北京這兩年新出來的一家叫做25塊半的企業(yè)來說，就是專門做外賣的一家企業(yè)，產品價位都定為25.5元，和傳統(tǒng)餐飲企業(yè)合作采取拎包入住模式，一年多的時間發(fā)展四五十家門店。

同樣切分夜宵市場的井號夜宵也在一年多的時間，發(fā)展五家門店，他們在外賣包裝上更用心，會測試什么樣的包裝能讓熱度最好的保持，會設計年輕人喜歡的LOGO，在產品豐富性度上，有120種餐品可供選擇，還特別針對年輕人上調了辣味產品的比例，在節(jié)假日還會送給顧客一些貼心的小禮物。

這些后起之秀做外賣，比傳統(tǒng)快餐企業(yè)做外賣，無論是從包裝設計，產品設置上，還是用戶體驗上都更專業(yè)，更用心，所以傳統(tǒng)快餐企業(yè)被外賣截流實數(shù)正常。

（井號夜宵為年輕人設計的外賣包裝形象）

盡管以大娘水餃為代表的很多傳統(tǒng)快餐企業(yè)最近兩年也都在環(huán)境上、產品上、點餐流程上進行了升級，可是依然還是讓年輕人感到無感，在這條路上只能苦苦探尋，因為沒有模板可尋。

很多傳統(tǒng)快餐企業(yè)也是在近幾年才剛剛有了品牌意識，而現(xiàn)在卻不得不面對品牌老化的尷尬。

而從另一方面來說，殘酷和機遇同時存在，對一部分后起之秀來說也蘊含著無限的商機。

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