近年來，O2O這個名詞，在餐飲行業(yè)傳播得沸沸揚揚，餐飲老板仿佛覺得，不做互聯(lián)網(wǎng)營銷是落后的。于是，一群所謂的O2O公司拔地而起，忽啦啦的去忽悠餐飲老板，告訴餐飲老板說，上了O2O有多么大，多么大的價值。這老板們都屬于愿意嘗新的，于是，上唄!更有甚者，喊出了“O2O是餐飲行業(yè)的救命稻草”，我實在佩服此人的勇氣，喊的我心驚肉跳啊，一身冷汗，O2O，你真的有那么牛嗎?今天我還真得跟您聊聊。

線上點餐：一場游戲一場夢

說到底，我不知道線上點餐是顧客的需求，還是餐飲企業(yè)的需求。其實顧客點餐之時，一般情況下都是兩個習慣，第一是餐廳自身口碑，比如，我在全聚德我就點烤鴨，在外婆家就點麻婆豆腐。第二就是看菜單或看周圍顧客餐桌上的菜品，達到視覺效果而選擇某道菜。

線上點餐確實便捷，但是只是一個工具，并不是顧客的真實需求。你這個東西是很高端，不過網(wǎng)上圖片上的菜品看上去是同樣大小的“死物”，圖片再大再美，會有現(xiàn)場展示效果好嗎?并且，此產(chǎn)品費時費力，我需要一個聰明的組織者，去培訓那些并不是特別感冒互聯(lián)網(wǎng)的服務員們，先給他們洗腦“互聯(lián)網(wǎng)是有價值的，是可以改變一切的”，然后再手把手的教他們?nèi)绾尾僮?，驗證，結(jié)算，還要制作好Q&A，一般出現(xiàn)了新東西，顧客會問這問那，你稍微解釋不清楚都不行。

還有比較重要的問題，訂餐驗證，有時候需要讓顧客出示手機，萬一不慎損壞怎么辦?算誰的?還是你讓人把訂單打印出來?再比如，顧客訂完餐之后，菜品出了，顧客卻沒有來吃，要求退款，這個會不會引起矛盾?有時候，顧客到店享受的是服務的過程，而這些并不是完全可以互聯(lián)網(wǎng)化的。

為了保證菜品準確的同時防止交易漏洞的發(fā)生，必須打通收銀系統(tǒng)，互相是否兼容也難說。說是這個可以減少服務員，我看到給這個餐廳增加了麻煩，而且顧客也不一定是因為你這可以線上點餐就非到你們家吃。至于“線上訂餐可以打折”，更可笑，我客戶很穩(wěn)定的，被“忽悠”得付出了時間和人工成本，最后沒賺錢不說，還當作了互聯(lián)網(wǎng)人的幌子，得不償失啊。將此線上訂餐說成神話，那可真是一場游戲一場夢了。

優(yōu)惠券：輕輕的我將離開你

我承認，若干年前優(yōu)惠券剛興起之時，對于我們這些商家是有很大的優(yōu)勢。現(xiàn)在我也承認，優(yōu)惠券拉新人的時代已經(jīng)過去?，F(xiàn)在目前餐飲的現(xiàn)狀，是有沒有優(yōu)惠人家都來吃，你有優(yōu)惠吸引力也不行，除非力度很大。

不過我這給老客戶付出優(yōu)惠，又為何非要在互聯(lián)網(wǎng)上廣而告之呢?在店里直接告訴老客戶，完事。其實可以算一筆賬，從做廣告，到消費者下載，到驗證到店，可能為“拉新”一個人的投入成本在幾百元，下載量萬八千的看上去很美，實際上到店率只有不到3%。這對于餐飲商家到底有什么好處?

很多人又來說了“有線上有線下能形成閉環(huán)，對于餐飲企業(yè)來說有什么什么好處……”閉環(huán)和餐飲有關系嗎?這是O2O造出來的詞硬生生的加在餐飲行業(yè)上。顧客今天下載優(yōu)惠券，來了，我明天想讓他不通過優(yōu)惠券也來吃，增加黏性，優(yōu)惠券廠商能幫助我這個?這個我是必須要做到的，要不每次都大把大把的優(yōu)惠，我們賠不起，現(xiàn)在顧客眼光越來越毒，八折，九折的券已經(jīng)習以為常，都不會引起他們的興趣。還有，我做這個券其實目的也是想用廣告費用換來這些顧客的消費信息，可是，“O2O”廠商們緊握資源，不給。唉，還是遠離為妙啊!

團購：喝下你藏好的毒，你的劇情將落幕

團購，很多人在炒，其實只是一種新的模式罷了。咱可以算一筆賬，拿五折做團購來說，你付出的成本，加上你給團購廠商的費用，未必比你在街面立廣告牌，發(fā)小傳單的效果好。而且，像我之前文章中寫的那樣，這就是個短時促銷模式，做個曝光可以，常態(tài)營銷是不現(xiàn)實的。這團購就像是毒品，一旦涉足，就會被牢牢的套住，想戒掉也不易。

那個時候，一般團購廠商都這么來忽悠我的“你不做團購，就會失去競爭力，你的同態(tài)競爭對手在低價搶你的客戶……”逼著我們做。實際上大家會發(fā)現(xiàn)，很多人氣好到爆的商家，根本不做團購，甚至廣告都不玩，曾經(jīng)沒有團購的年代，各個商家還是活得好好的，還更結(jié)實。

不做團購，餐飲企業(yè)會死?讓人笑掉大牙，不會炒菜才會死還差不多。找個團購網(wǎng)站寫代碼的，到餐廳里去當個廚子做道菜，誰來吃?餐飲企業(yè)的核心是菜品要符合相當一部分人的口味，再加上環(huán)境和服務，這是根本。有些高端餐飲企業(yè)，做團購做的天花亂墜，最后一嘗，還不如路邊攤，一樣沒有效果。

有時候這些團購網(wǎng)站的業(yè)務員也很勇氣，一來就信誓旦旦的說“跟我們合作必火”，每次我都反問“不火的話你們賠錢嗎”?說實話，我們這餐飲企業(yè)那么多門店，一天線下也有5萬個客人，這是活生生的交易量啊，你們網(wǎng)站能給我?guī)?萬的獨立UV?不現(xiàn)實吧，所以說，“團購”人，低下你們高傲的頭，去餐飲企業(yè)里磨練幾年，哪怕是傳菜生，服務員，干好了，再來站出來教育我們餐飲行業(yè)吧，否則，你們的劇情終將落幕。

其實這些所謂的O2O廠商都有宣傳意識，讓我們每個門店放宣傳品，這其實不就是往你們線上導流嗎?我們花了錢還給你們導流，做反了吧。顧客現(xiàn)在吃東西有目的性，是真正的喜歡，與O2O無關?，F(xiàn)在鋪天蓋地的優(yōu)惠讓整個餐飲行業(yè)利潤越來越薄，三高一低讓各大餐飲企業(yè)抬不起頭來，一給各個“O2O”廠商們付出優(yōu)惠，我這一桌有時候就賺二三十塊，這要翻多少次臺，才能賺到房租?才能給員工漲工資?這些其實O2O廠商都是不會考慮清楚的，站著說話不腰疼。

我們餐飲人的錢，都是端盤子端出來的，所以，我們很珍惜。而所謂的O2O企業(yè)每天想的，卻是忽悠投資人，盡可能的圈錢，燒錢，倒了一個公司，再另起門戶推倒重來。都說餐飲企業(yè)的錢不好賺，其實真的不是摳門，而是每一分錢，咱都要花的有價值，畢竟，這是我們的生命，是我們的血汗錢!

最后，我要告訴O2O，餐飲人其實很聰明!餐飲人，轉(zhuǎn)型做互聯(lián)網(wǎng)，也許會結(jié)合實踐走得更遠，但是不是每個互聯(lián)網(wǎng)人都有這個能力涉足餐飲行業(yè)，因為水太深了!互聯(lián)網(wǎng)人再牛，也要去餐廳吃飯，做餐廳的人，卻不一定要離不開互聯(lián)網(wǎng)。O2O，求你們別再拿餐飲企業(yè)說事了，別再說你們是餐飲行業(yè)的救命稻草，行不?誰救誰，還不一定呢!

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