這一年，一個(gè)叫做小確幸的餐廳，開始用零食里藏小紙條的方式撩人，讓我們恍然大悟原來營(yíng)銷體驗(yàn)還可以這么玩；

這一年，王品旗下的西堤牛排免費(fèi)為生日、紀(jì)念日的顧客布置場(chǎng)景餐桌，讓我們感嘆什么是服務(wù)體驗(yàn)；

……

如果說前兩年的餐飲行業(yè)，都在一窩蜂的信奉產(chǎn)品主義的話，那么最近一年卻風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，進(jìn)入了“體驗(yàn)為王”時(shí)代。

隨著消費(fèi)升級(jí)，客群年齡不斷下沉，體驗(yàn)這個(gè)詞在餐廳中已經(jīng)開始變得越來越重要，成為了每家餐飲企業(yè)想存活必學(xué)的一門功課。

前不久，一家叫做蛙來噠的餐飲企業(yè)，就是體驗(yàn)感的制造高手，在長(zhǎng)沙、深圳等地蛙來噠是年輕人排隊(duì)最多，最受年輕人喜愛的餐廳。

同樣這家餐飲企業(yè)也是成本控制和標(biāo)準(zhǔn)化的高手，在經(jīng)過三年多時(shí)間的系統(tǒng)升級(jí)后，現(xiàn)在蛙來噠生意最好的門店300平米的面積日營(yíng)業(yè)額八萬多元。

到底它是如何做的呢？

前端體驗(yàn)為王

1、讓產(chǎn)品自己去和顧客搭訕  

最早，餐飲行業(yè)也是有互動(dòng)體驗(yàn)的，很多傳統(tǒng)餐飲門店還特意設(shè)置了迎賓和了樓面經(jīng)理的崗位，負(fù)責(zé)接待顧客落座，和顧客做一些簡(jiǎn)單的溝通，走的時(shí)候還能送一下，這是最早出現(xiàn)的服務(wù)體驗(yàn)形態(tài)。

可是，時(shí)代變了我們的客群也變了，如今的顧客不再喜歡被過度的打擾，他們更喜歡隨意的用餐氛圍，而且一旦設(shè)置了迎賓崗位，每家餐飲企業(yè)無形中就要多開出1~2個(gè)人的工資，在人力成本越來越高的今天顯然不再劃算。

那能不能有一種方法既不費(fèi)人工也不過度的打擾到顧客，又能讓顧客有種被關(guān)注的感覺呢？

（菜品上面插小旗，讓產(chǎn)品自己開口說話）

蛙來噠就從菜品上下了功夫，除了招牌產(chǎn)品牛蛙以外，還會(huì)有一些小菜，因?yàn)橥軄韲}的品牌形象就是蛙，所以他們就在每個(gè)菜品上插了一個(gè)蛙頭形狀的小旗，上面還會(huì)寫上類似于“動(dòng)手吧”一類的話語，讓產(chǎn)品自己去和顧客主動(dòng)搭訕。

沒想到就是這樣小小的創(chuàng)新，受到了很多年輕顧客的喜愛，基本上所有來蛙來噠的客戶都會(huì)進(jìn)行拍照，然后分享到朋友圈上，無疑又給蛙來噠進(jìn)行了再次傳播。

除此之外，為了讓顧客記憶深刻，制造話題，蛙來噠的所有門店的餐巾紙都做成了美元的樣子，桌子上的調(diào)料的瓶子做成了精油瓶，很多顧客拿到手里都愛不釋手，不發(fā)個(gè)小視頻都覺得對(duì)不起這紙巾。

2、讓顧客了解每道菜的上菜時(shí)間  

等餐時(shí)間過長(zhǎng)一直是讓顧客最惱火的事情，雖然很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始有了上菜時(shí)間承諾，有些餐飲企業(yè)直接打出了30分鐘不上菜就免費(fèi)把這道菜送給顧客，而衡量工具一般都是沙漏，但好像還是不能夠讓顧客感到滿意。

能不能讓顧客等餐的過程中更安心些，體驗(yàn)感更好些呢？

為了努力達(dá)到這個(gè)要求，整整三年多的時(shí)間創(chuàng)始人羅清、羅浩倆兄妹，在擴(kuò)張上沒有任何的企圖心，而是領(lǐng)著所有的員工來在標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)閭z兄妹明白只有標(biāo)準(zhǔn)化問題得到解決，才能保證出菜時(shí)間。

從清洗到出菜全部嚴(yán)格到秒，蛙來噠的后廚用秒表去掐，在服務(wù)流程上蛙來噠也做了標(biāo)準(zhǔn)化，比如說給鍋加水這件事，蛙來噠就規(guī)定了一次餐中需要給鍋加六次水，每加一次服務(wù)人員要蓋章確認(rèn)，每天有專人統(tǒng)計(jì)這些。

所以，最后你可以看到別人家的點(diǎn)菜單上只有下單的時(shí)間，而在蛙來噠顧客能知道每道菜的上菜時(shí)間，全部菜上齊的時(shí)間，盡管現(xiàn)在這條路走起來比較艱難，但倆兄妹還是嘗試能夠做的更好一些。

3、帶客戶一起玩，依據(jù)不同客群做不同活動(dòng)  

去一個(gè)陌生城市開店，如何在最短時(shí)間內(nèi)打開知名度，這大概是每家餐飲企業(yè)都頭疼的事情。蛙來噠撬動(dòng)陌生市場(chǎng)的方法就是做活動(dòng)，一個(gè)不成就兩個(gè)，做到你讓顧客無法忽視它的存在。

（在蛙來噠門店里舉行的舞蹈比賽）

事情的起因是這樣的，一次偶然的機(jī)會(huì)，一個(gè)舞蹈愛好者看到蛙來噠裝修非常絢麗，音響設(shè)備也非常好，就找到蛙來噠的負(fù)責(zé)人，說想要在蛙來噠里舉辦個(gè)舞蹈比賽，然后愛玩愛熱鬧的蛙來噠負(fù)責(zé)人就同意了，誰知道這次活動(dòng)不僅受到了參加者的好評(píng)，還吸引了商場(chǎng)里很多流客的圍觀，一下子大家都知道了蛙來噠這個(gè)品牌。

（舞蹈比賽）

在跑男節(jié)目大熱的時(shí)候，蛙來噠就組織一些喜歡玩，喜歡鬧的年輕人穿著印有蛙來噠LOGO的衣服的奇裝異服，和商場(chǎng)內(nèi)指定建筑物或者門店合作，很多人看到他們滿商場(chǎng)的跑，都以為是拍電視劇的，而當(dāng)他們最終得知這是一家餐廳在做這個(gè)活動(dòng)的時(shí)候，都感覺到不可思議，都想進(jìn)來看看這家餐飲企業(yè)到底是何方圣神，就這樣通過做活動(dòng)越來越多的陌生顧客被吸引進(jìn)店。

（蛙來噠門店舉行的旗袍會(huì)，圖右為蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清）

此外，由于深圳是中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)、IT行業(yè)的硅谷，騰訊、華為等優(yōu)秀的企業(yè)都在這里，這個(gè)城市的創(chuàng)業(yè)氛圍比任何一個(gè)城市都濃，滿大街是躊躇滿志的創(chuàng)業(yè)者，但很多都苦于沒有資源和人脈，看到此情此景后蛙來噠就聯(lián)合深圳優(yōu)秀的企業(yè)和創(chuàng)始人為創(chuàng)業(yè)者們組織沙龍。

正是這一次次活動(dòng)，讓蛙來噠很快在深圳打響了知名度，現(xiàn)在深圳餐飲圈都稱蛙來噠為“最會(huì)做營(yíng)銷活動(dòng)的餐飲企業(yè)”。

后端強(qiáng)成本控制

曾經(jīng)，在成本控制上也出現(xiàn)過讓蛙來噠頭疼的事情，看起來每月營(yíng)業(yè)額都很高，但是一攤銷以后發(fā)現(xiàn)沒有剩余，后來一查是在成本控制上出了問題，不只是產(chǎn)品上出現(xiàn)了貨物丟失，損耗也過大如果持續(xù)下去，店里是不可能賺到錢的。

1、 10天出一次毛利率表  

意識(shí)到此后，兄妹倆痛下決心一定要在成本控制這塊做優(yōu)化，現(xiàn)在每天不但有專人登記，專人稱重產(chǎn)品，專人負(fù)責(zé)，還要每10天進(jìn)行一次盤點(diǎn)出一次毛利率表。

一般老說很多餐飲企業(yè)都是一個(gè)月進(jìn)行盤點(diǎn)一次，那為什么蛙來噠要10天就盤點(diǎn)一次出一次毛利率表呢?

蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清說：“10天盤點(diǎn)一次，雖然看著十分麻煩，但是長(zhǎng)期堅(jiān)持下去就能夠給企業(yè)帶來實(shí)打?qū)嵉暮锰帲栽聻橹芷跁?huì)后知后覺，很多做的不對(duì)的要下個(gè)月才能去調(diào)整，但如果10天一個(gè)周期，上個(gè)10天出現(xiàn)的問題，下個(gè)10天馬上就能調(diào)整過來，減少不必要的損失?！?/span>

（蛙來噠泡鍋牛蛙）

2、不要看不到隱形成本  

相比于顯性成本，蛙來噠更重視隱形成本。曾經(jīng)，在蛙來噠有一道銷量比較高的菜叫做菜根香，是由香蔥根、香菜根等一些剩余料做成的一道涼菜，所以只需要把這些菜根集中起來，就能變廢為寶，還能賣上13塊錢，這在別的餐廳看來簡(jiǎn)直就是一道賺翻了的菜。

可是，兄妹倆可不這么認(rèn)為，他們覺得表面看是0成本，但要是細(xì)算一下是把人工成本和洗菜根的時(shí)間算上，這道菜就不賺錢了，所以最后果斷的把這道菜砍掉了。

（顧客在門店里求婚）

現(xiàn)在在餐飲行業(yè)產(chǎn)品層面已經(jīng)無壁壘可言，一旦一個(gè)品類風(fēng)靡，很快就會(huì)在全國(guó)遍地開花，而衡量一個(gè)餐飲企業(yè)最能走多遠(yuǎn)，恰恰是要看它的前端（體驗(yàn)）和后端（成本控制）是否足夠強(qiáng)，顯然蛙來噠做到了。除了產(chǎn)品之外，你的餐廳究竟還能給到顧客什么樣的體驗(yàn)?zāi)兀?/span>

本文來源職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！