01

對(duì)于踩準(zhǔn)節(jié)拍，銳意創(chuàng)新的企業(yè)家和創(chuàng)業(yè)者來說，這是最好的時(shí)代；對(duì)于思維僵化，組織固化，產(chǎn)品（服務(wù)）老化的企業(yè)來說，這是最壞的時(shí)代。

02

雖有智慧,不如乘勢(shì)；雖有鎡基,不如待時(shí)－－孟子

我們遇到了最好的時(shí)代，就看是誰趁勢(shì)而上，識(shí)機(jī)、握機(jī)、運(yùn)機(jī)的能力比努力和勤奮更重要。

選擇大于努力，我們絲毫不懷疑諸如俏江南、凈雅這樣的企業(yè)擁有優(yōu)秀的人才，完善的制度，勤奮的員工，然而當(dāng)方向錯(cuò)誤，越努力，越悲劇。

相反，我們看到一些初創(chuàng)企業(yè)并不完美，團(tuán)隊(duì)尚在磨合之中，但因?yàn)榘盐兆×舜髸r(shí)代的機(jī)遇，因而成長(zhǎng)迅猛。

03

自2012年起，在餐飲行業(yè)誕生了諸如黃太吉、伏牛堂、西少爺?shù)瓤缃绮惋嬋藙?chuàng)立的新銳品牌。

他們敏銳地捕捉到當(dāng)代消費(fèi)者代際變化，審美情趣，消費(fèi)習(xí)慣的變化，借助社交網(wǎng)絡(luò)傳播的優(yōu)勢(shì)，迅速崛起。

無論他們今天發(fā)展如何，他們都幫助所有餐飲人打開了時(shí)代變革的那扇窗。

04

But，無論跨界創(chuàng)新者也罷，傳統(tǒng)老炮也罷，我們都不得不接受這樣一個(gè)事實(shí)：這個(gè)時(shí)代變化太快，消費(fèi)者每五年就是一代人，市場(chǎng)每五年（甚至是三年）就會(huì)發(fā)生一次大的變化。速生速死，產(chǎn)品迅速躥紅，但又迅速消失。

本界消費(fèi)者非常操蛋，只對(duì)自己的感覺忠誠(chéng)。昨天，她還在朋友圈表達(dá)對(duì)某產(chǎn)品的迷戀，三個(gè)月后，她已經(jīng)對(duì)此毫無興趣。

因此，與其你不停滴追逐熱門，不如靜下心想清楚“我是誰？我有什么優(yōu)勢(shì)？我能吸引誰？我能和誰走得更長(zhǎng)久？  

05

“變，還是不變？”這是個(gè)問題！而且是關(guān)系到企業(yè)戰(zhàn)略生死的問題。

變，是順勢(shì)而為，因勢(shì)利導(dǎo)。清晰滴知道這是一個(gè)什么樣的時(shí)代，為趨勢(shì)而變；不變，是不忘初心，不脫離行業(yè)本質(zhì)，守正出奇。

06

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲業(yè)的影響，餐飲人從前幾年的恐慌，到近一年的放松，其實(shí)都不健康。

當(dāng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為一種生活方式，一種基礎(chǔ)建設(shè)，一種新的生態(tài)環(huán)境，基于此生態(tài)上誕生的新物種，也許正在大家漠視中，悄悄地野蠻生長(zhǎng)。

我已經(jīng)看到了一些，看著他們偷偷地成長(zhǎng)。

07

前幾天拜訪一家外賣平臺(tái)的副總裁，她興奮地跟我分享外賣真的已經(jīng)成為現(xiàn)代都市人的生活方式，并且糾正了我認(rèn)為外賣僅僅是解決果腹型剛需的認(rèn)知，她說從數(shù)據(jù)上看到的和我們大多數(shù)人猜測(cè)的并不一樣。

她送給我一句話：切忌不深入了解而妄下結(jié)論。

雖然這句話不是針對(duì)我，但我聽完依然是一身汗。因?yàn)槲抑牢以?jīng)在一件非常重要的事情上，因?yàn)槿狈ι钊肓私鈪s妄下結(jié)論而損失慘重。

08

百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，百舸爭(zhēng)流。

上一個(gè)月專程去福州，面對(duì)面聽了中國(guó)餐飲業(yè)傳奇品牌華萊士創(chuàng)始人華總的分享。在上一個(gè)時(shí)代，他智慧地設(shè)計(jì)了華萊士的供應(yīng)鏈盈利模式，實(shí)現(xiàn)了百城萬店的商業(yè)構(gòu)想。而新時(shí)代下，他又開啟了百花齊放，百舸爭(zhēng)流的新篇章。

我們看到諸如正大集團(tuán)、新希望這樣的供應(yīng)鏈企業(yè)開始下沉到餐飲終端，透過聯(lián)營(yíng)、投資等多種模式，他們憑借強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)能力，正在實(shí)現(xiàn)餐飲零售化的戰(zhàn)略布局。

而真功夫向海底撈蜀海學(xué)習(xí)對(duì)外開放供應(yīng)鏈，能不能讓中國(guó)餐飲連鎖象美國(guó)快餐連鎖企業(yè)一樣，動(dòng)輒開出1000家連鎖店，我們期待著。

09

無論時(shí)代如何變，對(duì)于中國(guó)的高度分散的餐飲企業(yè)來說，聚焦、專注應(yīng)該是十年內(nèi)不會(huì)發(fā)生變化的主題。

正如經(jīng)濟(jì)學(xué)家許小年所言：“直覺和系統(tǒng)管理能力不是天生的，而是來自經(jīng)驗(yàn)的積累。

管理大師德魯克一而再，再而三地強(qiáng)調(diào)專注，強(qiáng)調(diào)技術(shù)和市場(chǎng)知識(shí)。只有避免多元化，在一個(gè)行業(yè)甚至一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)長(zhǎng)期耕耘，才能形成積累，才能抓住創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。

麥當(dāng)勞創(chuàng)始人熟悉食品行業(yè)，山姆沃頓在零售業(yè)干了很多年，沒有行業(yè)和企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，也不可能把一項(xiàng)創(chuàng)新做成世界級(jí)的大公司。

10

關(guān)于定位，關(guān)于品類是不是不符合這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了。所有說這句話的人，都沒有深刻地理解定位，也沒有認(rèn)知到品類戰(zhàn)略對(duì)企業(yè)的重要性。

那些時(shí)髦的諸如場(chǎng)景理論，主題餐廳都不是能夠長(zhǎng)大的物種，更不是消費(fèi)者心智中的位置。也許你會(huì)看到個(gè)別暫時(shí)成功的案例，但那不是趨勢(shì)。

一流的投資人和一流的企業(yè)家，都在尋覓下一個(gè)大品類，而一個(gè)創(chuàng)業(yè)者如果不懂從研究品類出發(fā)，注定要走很多彎路。

今天在朋友圈看到西貝的賈總準(zhǔn)備放棄西貝燕麥面的10萬家店計(jì)劃。

我曾經(jīng)在《品類戰(zhàn)略》研習(xí)營(yíng)里談到過，突然有天我想到西貝燕麥面犯了定位理論里最嚴(yán)重的錯(cuò)誤：品牌延伸的陷阱。對(duì)于開創(chuàng)新品類，啟用新品牌，居然被賈總忽略了。

至于燕麥面這個(gè)品類，我覺得最大的問題還是在于中國(guó)消費(fèi)者對(duì)燕麥的認(rèn)知都定格在燕麥片上，那是一個(gè)雖有營(yíng)養(yǎng)，但卻口味欠佳的心智認(rèn)知，很遺憾，認(rèn)知往往大于事實(shí)。

對(duì)于擁有特勞特、華與華的頂級(jí)戰(zhàn)略顧問的西貝，尚且容易不斷犯錯(cuò)，我想品類戰(zhàn)略真的不是你想象的那么簡(jiǎn)單。

本文來源紅餐網(wǎng) ，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！