得人心，才是最可貴的。

每天早上六點(diǎn)鐘，

早餐店的門一打開，

排隊(duì)的人就魚貫地進(jìn)入店鋪里。

不大的店鋪里只有寥寥幾張桌子，

卻沒有幾個(gè)空座。

門口一路走到底就是取餐區(qū)，

長(zhǎng)方形的擁擠空間里只有一條排隊(duì)的過道，

全程自助式，先付款，再取食。

20只，打包?！笨腿苏f。

說完就自己拿著小牌到隊(duì)伍中，

安安靜靜地排起隊(duì)來。

曾經(jīng)有食客走過來說，

“我買1200只，讓我先買吧。”

趙寶美一口回絕，

“你買一萬只，也得排隊(duì)。”

這些年里，這個(gè)排隊(duì)的規(guī)矩，

是每一個(gè)熟客都意會(huì)的默契。

店鋪里只有一個(gè)收拾桌子的員工，

可這家小店的廚房里卻有15個(gè)員工，

有人在這里做了10年，

有人在這里做了20年，甚至30年。

得人心的食物，才是最美味的。

“我們包點(diǎn)心包了幾十年了，

我們閉著眼睛也會(huì)包了?！?/span>

趙寶美的煎包手法了得，

光聽聲音，只看水汽，

就能判斷煎包熟沒熟了。

做出來的生煎包，

酥脆可口，小小的個(gè)頭，

并不像常吃的硬脆皮厚的煎包，

一口咬開一個(gè)，

里面的餡料溢出甘香的肉汁，

與外面的蔥煎包不一樣。

這個(gè)征服了老杭州人的小煎包，

許多都來猜測(cè)它的秘方，

有人以為是火候，

趙寶美卻說，是面。

面粉是用老面發(fā)出來的，

不添加任何東西，自然的發(fā)酵，

花費(fèi)的時(shí)間雖長(zhǎng)了點(diǎn)，

但只有老面才能烤出特種的酥脆。

面和好了，火候就得必須好好控制。

火苗不能太大，也不能太小，

一定要和鍋底剛好碰到一起，

還要不斷地變換著方向。

這靠的，都是煎包師傅的經(jīng)驗(yàn)而得：

鍋?zhàn)娱_始發(fā)出“滋~”的聲音時(shí)，

這一鍋的生煎也就差不多該好了，

沒有說是幾分鐘去計(jì)算，

只有每日一板又一板的生煎，

重重復(fù)復(fù)地不斷練習(xí)，

得出的本能習(xí)慣。

這里的師傅個(gè)個(gè)手勢(shì)了得，

明明有著好幾家店高薪聘請(qǐng)他們，

卻寧愿窩在這家?guī)灼矫椎膹N房里

十幾個(gè)人一起工作，

不為別的，只因?yàn)檫@里就像個(gè)家，離不開。

“我剛來的時(shí)候只有106斤，

現(xiàn)在都已經(jīng)160斤了，

看老板對(duì)我多好，對(duì)吧?！?/span>

一個(gè)年輕的師傅說。

食客離不開生煎店的是味道，

他們離不開生煎店是因?yàn)橼w寶美，

趙寶美離不開生煎店是因?yàn)椤八玖睢保?/span>

可是“司令”已經(jīng)不在了。

愛可以戰(zhàn)勝死亡和對(duì)死亡的恐懼，只有愛才能使生命維持和持續(xù)下去。

——屠格涅夫

1985年1月份，

在杭州安定路開了一家早餐店，

他們邀請(qǐng)了一位自己親戚家的老師傅，

是當(dāng)年河坊街手藝極佳的油包大王，

專門來給他們制作煎包。

開張的第一天，仰慕老師傅手藝的人，

在門外排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，

從最開始，他們就用最好的肉，

不隔夜的肉，才鮮香，咬起來才有勁兒，

三十二年從沒變過，

隊(duì)伍也是一直這樣的長(zhǎng)。

那時(shí)大學(xué)路上無人不知，

王老板的生煎包好吃極了。

王老板是趙寶美的丈夫，

員工私下都叫他“司令”。

為什么叫他司令？一位員工說，

“就是因?yàn)槲覀冇X得跟著他，有盼頭?！?/span>

小小的一家生煎鋪，

夏天，每個(gè)員工都能拿到500元高溫補(bǔ)貼；

新年，還有一千到五千的年終獎(jiǎng)；

元宵假期后，開門第一天還有200元開門紅包；

工作結(jié)束后，“司令”就帶著員工爬玉皇山，

去西湖坐游船，去吃老油頭爆蝦。

員工生病了，要給3000紅包，吉利吉利，

員工小孩出生了，要給個(gè)2000元紅包，

連員工的孩子結(jié)婚，也要封紅包，

開玩笑說自己要沾沾喜氣......

“司令”雖然看起來威嚴(yán)，

可他卻是員工心里最好的主顧。

在他出事前，還想著給員工買醫(yī)保社保。

那天早上，隊(duì)伍里有人喊：

“小伙子，干嗎插隊(duì)？還沒輪到你呢！ ”

就這樣，隊(duì)伍里的人群吵了起來，

“司令”走了出來勸架。

有個(gè)小伙子脾氣很大，

直接拍了桌子，非要先買不可。

“司令”一看，來氣，嗓門也高起來了。

突然，患有心臟病的“司令”整個(gè)人倒了下去，

盡管旁邊有個(gè)顧客趕緊扶了一把，

可最后，“司令”還是離世了。

趙寶美受到這個(gè)打擊，完全崩潰了。

“真的做人都不想做了，不想開店了?！?/span>

單獨(dú)一個(gè)人可能滅亡的事情，兩個(gè)人在一起可能得救。煩惱與歡喜，成功與失敗，僅系于一念之間。

——大仲馬

更何況趙寶美的背后，

有著一幫好員工支持著。

他們換了一家店面，繼續(xù)生煎包的生意，

員工們也陪伴著趙寶美

一點(diǎn)一點(diǎn)地把生煎店繼續(xù)下去。

“還是再堅(jiān)持開下去吧?！?/span>

但是在這里吃生煎的每一個(gè)客人，

都得好好排隊(duì)，

無論是買一個(gè)，還是一千個(gè)，這是規(guī)矩。

一只小小的生煎包，

里面有主顧與員工十幾年的情誼，

有分隔的夫妻間彼此的堅(jiān)守，

有說不完道不盡的人生故事。

寶美點(diǎn)心  

本文來源吖咪廚房研究所由餐飲界www.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！