投資快餐行業(yè)入門寶典專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-01-14 20:01:00
問起當(dāng)下什么行業(yè)最火,大部分人都會說是快餐行業(yè)。

問起當(dāng)下什么行業(yè)最火,大部分人都會說是快餐行業(yè)。的確,隨著寒流與霧霾的交替侵襲,人們外出就餐的欲望越來越小,于是快餐就如雨后春筍般出現(xiàn)填補(bǔ)了這個(gè)市場空缺,而無數(shù)投資者也磨刀霍霍,準(zhǔn)備進(jìn)入市場分一杯羹,那么,投資快餐行業(yè)的切入點(diǎn)在哪里?

走小型化、簡單化的發(fā)展模式

我們審視當(dāng)前的快餐市場,會發(fā)現(xiàn)其主要以大眾消費(fèi)為主,呈現(xiàn)多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢。所以投資者在發(fā)展模式選擇上要盡量與之適應(yīng),小店發(fā)展走“小、專、多”的發(fā)展路線不失為一種好辦法,店鋪小型化加上品種簡單化的模式具有市場潛力和推廣價(jià)值。

堅(jiān)持專長才能向深度發(fā)展,簡單化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提,當(dāng)然“專長”也要具有一定的不可復(fù)制性。店面的大小應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌雠c客源決定,但是市場的總體飽和度越來越大,在店鋪密集、消費(fèi)分散的現(xiàn)實(shí)情況下,如果過于追求店面大、品種多和裝修華貴,往往造成經(jīng)營成本加大,管理難度加大、操作控制復(fù)雜和投入回報(bào)慢的不利局面,與快餐特征也不相符,投資者完全可以利用餓了么、美團(tuán)、微餐謀APP等O2O平臺來替代店面與裝修(擔(dān)心O2O平臺返點(diǎn)高的可以選擇微餐謀APP,因?yàn)槭峭耆赓M(fèi)的)。小型化加簡單化的店態(tài)模式可以降低開發(fā)、設(shè)計(jì)、選址和投入的難度與壓力,增加店鋪的可復(fù)制性,也更加突出快餐的特點(diǎn)、個(gè)性與風(fēng)格,選址方便,開店余地大,與區(qū)域客流需求適應(yīng)強(qiáng),更好地避免或降低企業(yè)經(jīng)營中多而廣、大而全造成的壓力與風(fēng)險(xiǎn)。

多元化、細(xì)分化和個(gè)性化

前面提到,當(dāng)前快餐市場的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化趨勢很明顯,而快餐企業(yè)要立足市場需求,開拓經(jīng)營領(lǐng)域和創(chuàng)新發(fā)展模式,求得更大的發(fā)展空間。從國外快餐市場看,市場劃分細(xì)、企業(yè)形態(tài)多,店面特色突出、品種簡明、個(gè)性化強(qiáng)的特點(diǎn)值得我們借鑒。企業(yè)要在具有明確的市場定位前提下、確定主打的品牌品種和獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格,在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個(gè)性,避免簡單和雷同,以形成市場中的價(jià)值和特色,形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。

除了快餐形態(tài),團(tuán)體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工這一類中間產(chǎn)業(yè)也是正在快速發(fā)展的市場,投資者可以“別人淘金我賣水”,另辟蹊徑,形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營,提高便利快捷、品種個(gè)性、品質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平。

品牌企業(yè)不斷發(fā)展壯大,連鎖經(jīng)營推進(jìn)要謹(jǐn)防急躁冒進(jìn)。在現(xiàn)代快餐的發(fā)展中,品牌企業(yè)的示范帶頭作用十分重要和關(guān)鍵。

投資快餐行業(yè)的切入點(diǎn)在哪里?

更注重理論導(dǎo)向、科技支撐和產(chǎn)業(yè)推動

有市場,就有培訓(xùn)市場,快餐行業(yè)的發(fā)展壯大使其急需更多的專業(yè)人才,快餐行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍將逐步形成,對行業(yè)發(fā)展提供有力保證。同時(shí),行業(yè)物質(zhì)條件發(fā)展的日趨完善,為行業(yè)發(fā)展提供更加有利的基礎(chǔ)支持,將推動我國快餐業(yè)步入快速發(fā)展期。教育、培訓(xùn)、理論研究、科技開發(fā)水平的提高,相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條的緊密嫁接聯(lián)合,進(jìn)一步加快中式快餐生產(chǎn)專業(yè)化、經(jīng)營集約化、企業(yè)規(guī)模化、服務(wù)社會化和產(chǎn)業(yè)一體化的發(fā)展步伐。對投資者來說,這不失為一個(gè)值得投入的契機(jī),注重適合快餐生產(chǎn)工藝要求的專門設(shè)備研究開發(fā)力度,加快理論水平、科技應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程,提高快餐業(yè)的科技含量和質(zhì)量水平,將成為快餐市場不可或缺的左膀右臂。

中西快餐、海內(nèi)外快餐相互借鑒融合

只要稍加關(guān)注,就會發(fā)現(xiàn)肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐早已不是中國市場的霸主,像真功夫這類中式快餐也在市場上嶄露頭角,與其分庭抗禮。中式快餐發(fā)展需要借鑒西式快餐的管理體系與運(yùn)作模式,以解決理念創(chuàng)新、基礎(chǔ)薄弱、人才缺乏和規(guī)模效益的問題。西式快餐憑借觀念、資本、人才和管理等優(yōu)勢在中國取得快速發(fā)展,已經(jīng)占據(jù)領(lǐng)先地位;但是今后西式與海外快餐的發(fā)展更要融入中國土壤,吸收新的中式品種、技術(shù)和創(chuàng)新發(fā)展的養(yǎng)份,克服根基不深和水土不服的問題。這對于本土快餐行業(yè)來說也是一個(gè)機(jī)遇,中外快餐共同構(gòu)成了中國快餐市場,兩者之間雖有競爭和短兵相接,但在市場定位、發(fā)展空間方面還是存在差異,各自具有相對發(fā)展空間。今后,中外快餐企業(yè)的發(fā)展中要形成相互借鑒和融合互通的局面,共同進(jìn)步發(fā)展,投資一家既有本土特色,又具備西式優(yōu)良運(yùn)作模式的快餐店,將在未來的快餐市場競爭中立于不敗之地。


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