燦爛2015

2015年餐飲O2O的天空是燦爛的。在資本和補(bǔ)貼經(jīng)濟(jì)手段的強(qiáng)力作用下，各類餐飲品牌與各餐飲小老板在這波行情里連捂著嘴都能聽得見(jiàn)笑聲！那些有情懷的餐飲品牌如雨后春筍般的拔地而起，一派欣欣向榮，蒸蒸日上之景。中國(guó)餐飲歷史上正發(fā)生著有吃文化以來(lái)的一次美麗的蛻變！外賣O2O注定將以幾何速度發(fā)展。

2015年的吃貨們是幸福的，每個(gè)家庭的餐桌上多了更多的燦爛，不入廚房盡得天下美食。一邊享受著大把補(bǔ)貼一邊大飽口福。餓了么的藍(lán)色軍團(tuán)，百度的紅色騎士，美團(tuán)的黃黑旋風(fēng)等等，充斥著大街小巷。

2015年的餐飲布局上也在爭(zhēng)奇斗艷，從美團(tuán)和點(diǎn)評(píng)的合并，餓了么接受了阿里的投資，百度啟動(dòng)下一輪融資......這些都讓我們有了更多、更美好的空間想象。

一入侯門深似海

做一行才知做一行的苦，干一行才會(huì)知道干一行的累。作為一個(gè)從2006就開始涉足外賣配送的老兵，深知外賣這個(gè)行業(yè)的痛與累，從人員招聘到培訓(xùn)，從對(duì)執(zhí)行力的考核到追蹤，從班表的建立到生產(chǎn)力的計(jì)算，從突發(fā)事件預(yù)防到危機(jī)管理。。。。。點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆不易。也從來(lái)沒(méi)有想到外賣配送O2O會(huì)火熱到如此程度。沒(méi)有不好的行業(yè)，只有做不好的企業(yè)，外賣市場(chǎng)的火爆，讓我這枚老兵又熱血起來(lái)。O2O平臺(tái)的拓展必然離不開實(shí)操中排兵布陣的點(diǎn)的技術(shù)，2015的平臺(tái)火爆，接下來(lái)就是2016點(diǎn)的爆發(fā)。

老兵在思考

思考一：

最原始的外賣消費(fèi)起源于消費(fèi)者到餐廳品鑒認(rèn)可，然后才會(huì)讓餐廳外送美食。外送是堂吃服務(wù)的升級(jí)，是堂食餐桌的延伸。外賣O2O從原來(lái)以餐廳忙碌程度決定外賣的及時(shí)和準(zhǔn)確，到現(xiàn)在出現(xiàn)了許多專業(yè)的外賣餐廳。餐飲最后一公里配送隨著外賣訂餐的方式也越來(lái)越多的倍受關(guān)注。在這過(guò)程中，點(diǎn)的技術(shù)發(fā)展對(duì)最后一公里的挑戰(zhàn)和困難將更受重視。外賣配送如百家爭(zhēng)鳴般的景象也是促進(jìn)行業(yè)中點(diǎn)的技術(shù)發(fā)展最好的方式。

思考二：

2016年平臺(tái)類外賣似乎已被傳統(tǒng)的BAT控制，餐飲外賣市場(chǎng)還能進(jìn)入嗎？

答案是肯定的。這個(gè)市場(chǎng)只是開了一個(gè)頭，從線上資本強(qiáng)力作用的高速發(fā)展到即將出現(xiàn)的點(diǎn)（個(gè)人預(yù)測(cè)的技術(shù)發(fā)展）的爆發(fā)。這個(gè)市場(chǎng)有待方方面面的提升和完善，這里充斥著機(jī)會(huì)。對(duì)于想還要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人們，老兵想提個(gè)醒，如果一定要進(jìn)入，那就需要先做好吃苦的準(zhǔn)備，必須有一顆時(shí)刻服務(wù)于顧客的心，100%的顧客滿意就是我們的追求！

思考三：

客單價(jià)和外賣配送的細(xì)化市場(chǎng)是另一種趨勢(shì)。客單價(jià)停留在三十元左右，相對(duì)于一線城市配送的成本一般在十元左右，這是不合算的。如果客單價(jià)低于60元是不合算的，超過(guò)60元?jiǎng)t對(duì)于品牌而言在產(chǎn)能允許的情況下是一個(gè)非常好的補(bǔ)充。透過(guò)這一點(diǎn)，老兵思考的是現(xiàn)在許多無(wú)配送金額限制的外賣配送企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況以及未來(lái)的盈利將是什么呢？所以外賣客單價(jià)的杠桿點(diǎn)將會(huì)出現(xiàn)，外賣配送市場(chǎng)的細(xì)化也因客單價(jià)而進(jìn)一步細(xì)化。

所以老兵思考，如果是做外賣，是否可根據(jù)餐廳產(chǎn)品的實(shí)際情況，挑選出適合外賣的品種。這樣才能讓顧客快速體驗(yàn)到餐廳的產(chǎn)品。為什么強(qiáng)調(diào)快速，因?yàn)閹缀跛械耐馑彤a(chǎn)品都會(huì)有最佳口感的時(shí)間。時(shí)間越短，最佳口感保持的時(shí)間越長(zhǎng)。餐飲商家如果想提高外送訂單量、提升客戶回頭率，就必須先做好產(chǎn)品同時(shí)讓產(chǎn)品在最短的時(shí)間內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者手里，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到產(chǎn)品的最佳口感期。外賣如果拿到餐之后一個(gè)小時(shí)才能送達(dá)，那么就根本已經(jīng)無(wú)法提及口味。這就是做好自己的本職工作，傳統(tǒng)餐飲品牌的單店模式其實(shí)并不要求覆蓋多大的商圈范圍，如果能夠深耕自己的商圈，那么一公里范圍的消費(fèi)者就足夠滿足餐廳的外送需求。做外送必須考慮餐廳自身的產(chǎn)能，因?yàn)槲绮偷奶贸杂唵我残枰蛷d提供服務(wù)，這是一個(gè)綜合考慮的事情。

思考四：

外賣配送需要外賣商家與外賣配送商密切配合，他們需要共同為消費(fèi)者服務(wù)，也需要共同對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。做外賣配送必須跟餐廳有良好的配合默契。餐飲品牌必須清晰地知道自己要什么，外賣是可以把餐飲品牌的大堂由70、80㎡，擴(kuò)展到方圓一公里有顧客的地方就是大堂的。外賣配送是一個(gè)系統(tǒng)的工程。工程要細(xì)致到在這一個(gè)商圈內(nèi)有多少個(gè)紅燈，一個(gè)紅燈要停多長(zhǎng)時(shí)間甚至連外送車停在哪個(gè)位置都需要計(jì)算進(jìn)去。因?yàn)檫@些與送餐時(shí)間有非常大的關(guān)系。外賣平臺(tái)對(duì)于餐飲品牌而言，是一個(gè)非常好的流量補(bǔ)充。這些流量進(jìn)來(lái)之后，如何變成餐廳自己的客戶，這需要餐飲品牌在做好自己產(chǎn)品的同時(shí)，通過(guò)借助工具如：會(huì)員管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，外賣配送交物流完成(自建，第三方)。

思考五：

外賣配送，需要在很短的時(shí)間內(nèi)將不同餐廳不同菜品裝載在不同的車輛上，由每個(gè)配送員送達(dá)給不同的消費(fèi)者，涉及到城市的交通管制、不同的送達(dá)時(shí)間的制約，還涉及到信息、單據(jù)的傳遞流程等，運(yùn)營(yíng)操作過(guò)程復(fù)雜。外賣配送的集約化程度低。集約化，既指業(yè)務(wù)量的集中程度，也指配送過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的上下協(xié)同程度。餐廳與外賣配送公司就像是流水線，現(xiàn)在大家都在談個(gè)性化，個(gè)性化服務(wù)對(duì)于提升顧客滿意度肯定會(huì)有幫助。老兵覺(jué)得把標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)做好之后，才能向個(gè)性化發(fā)展前進(jìn)。個(gè)性化是標(biāo)準(zhǔn)化的升級(jí)版本，而不是一開始就可以做個(gè)性化服務(wù)。把流程標(biāo)準(zhǔn)化之后，才能把個(gè)性化服務(wù)添加進(jìn)去。

共同配送可以對(duì)餐飲物流資源進(jìn)行集約、優(yōu)化、整合，最大限度地減少物流車輛對(duì)社會(huì)的環(huán)境影響?，F(xiàn)在共同配送將送達(dá)同一個(gè)地域的很多餐飲品牌的外送商品集中到一起，降低了餐飲企業(yè)的成本。共同配送還可以幫助餐飲企業(yè)降低外賣管理風(fēng)險(xiǎn)。餐飲企業(yè)可以把外賣菜品管理、送達(dá)時(shí)效、溫度控制等隱患風(fēng)險(xiǎn)用契約的形式轉(zhuǎn)移給外賣配送公司；將外賣配送業(yè)務(wù)交給第三方外賣配送公司及平臺(tái)類配送公司后，餐廳能夠?qū)⒕Ｗ⒂诓似泛头?wù)，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力?？傊?，共同配送能大大提高餐飲外賣業(yè)務(wù)的集約化程度，從而提高配送的效率。

 最后老兵想說(shuō)，外賣市場(chǎng)太大了，餐飲品牌只要做好內(nèi)部的系統(tǒng)管理和食品安全，配送除了可以自建還可交給專門的配送及平臺(tái)類公司。在2015年哄哄烈烈的外賣戰(zhàn)中，平臺(tái)確實(shí)給餐廳帶來(lái)了更多的流量，帶來(lái)額外的客戶讓更多人知道餐廳及品牌。外送平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)簡(jiǎn)單、方便、收費(fèi)低甚至還有許多是免費(fèi)配送的，在現(xiàn)階段對(duì)于餐廳而言確實(shí)有很多好處。

餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和品牌才是根本，互聯(lián)網(wǎng)來(lái)了，擁抱它一定會(huì)帶來(lái)一些好處。前提是堅(jiān)持做好自己的產(chǎn)品和品牌。通過(guò)跟外賣平臺(tái)和渠道合作帶來(lái)一些額外的流量。隨著資本的逐步介入，市場(chǎng)在高速發(fā)展過(guò)程中會(huì)外賣O2O帶來(lái)更多機(jī)會(huì)?？缃缛诤虾推髽I(yè)并購(gòu)也是這個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)，這種趨勢(shì)在新興行業(yè)和傳統(tǒng)行業(yè)之間正在發(fā)生。外賣O2O配送體系的關(guān)鍵是數(shù)據(jù)信息的打通、共享，制定出合理、可行的線下協(xié)作規(guī)則。隨著外賣O2O網(wǎng)站、外賣配送公司、餐廳以及其它相關(guān)方數(shù)據(jù)的打通，數(shù)據(jù)將會(huì)依據(jù)關(guān)聯(lián)性形成一張張?jiān)贫颂炀W(wǎng)。 一張實(shí)操網(wǎng)，是線下眾多餐飲商家資源方之間通過(guò)一定的協(xié)作機(jī)制，打造而成的協(xié)作共榮網(wǎng)絡(luò)體系。這樣才能支撐外賣O2O的規(guī)模和效率。

結(jié)束語(yǔ)：外賣配送O2O這個(gè)行業(yè)變得越來(lái)越有吸引力，可以定產(chǎn)品、定價(jià)格、定團(tuán)隊(duì)、定自己的發(fā)展道路和團(tuán)隊(duì)的發(fā)展戰(zhàn)略，對(duì)行業(yè)產(chǎn)生的影響力、以及行業(yè)所給予的自由度是其他行業(yè)不可比擬的。在當(dāng)今，如果餐飲企業(yè)能在很好地規(guī)劃運(yùn)作內(nèi)部資源的同時(shí)，整合其所具有的外部資源，充分利用外賣O2O平臺(tái)的創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，就能在強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保證優(yōu)勢(shì)。

展望未來(lái)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，因需而變是企業(yè)一貫堅(jiān)持的理念。所有的餐飲商家、外賣平臺(tái)等可以為消費(fèi)者提供更高效、便捷、貼心的美食服務(wù)。在外賣O2O大發(fā)展的今天，老兵有理由相信，這一因需而生的創(chuàng)新平臺(tái)，定將為市場(chǎng)注入源源活力，不斷躍上業(yè)務(wù)發(fā)展新的高峰。應(yīng)該說(shuō)，惟有群策群力，才能使得外賣O2O不斷豐富完善。

2016，外賣老兵將繼續(xù)思考并一直會(huì)將外賣送下去！

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