01基層員工 大片淘汰  

洗菜機(jī)、切菜機(jī)、炒菜鍋等智能化廚房設(shè)備逐漸涌現(xiàn)，將使得廚房基層崗位的工作人員，如洗菜阿姨、打荷小弟逐漸被取代。

微信、電子屏幕等自助點(diǎn)餐機(jī)的普及，服務(wù)員、迎賓員的用人需求勢(shì)必降低。

▲餐廳基層員工悲催了（本圖來(lái)自頭條號(hào)）

餐飲智能化時(shí)代的到來(lái)，推動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)，其中一個(gè)結(jié)果就是：沒(méi)有技術(shù)含量的基層員工將大幅度淘汰，而這在首要考慮標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖餐企最為凸顯。

當(dāng)然，這也可以說(shuō)是這個(gè)行業(yè)多年來(lái)遭遇用工荒之后，倒逼過(guò)來(lái)的結(jié)果。 

02真本事的大廚 更值錢   

產(chǎn)業(yè)升級(jí)，對(duì)人才的需求更高，就像一個(gè)公司精簡(jiǎn)員工，往兩個(gè)極端走：沒(méi)有技術(shù)含量的淘汰掉，牛逼的人留下且獲得更好的待遇。

在大范圍追求標(biāo)準(zhǔn)化餐飲之外，一些個(gè)性的家宴、面對(duì)高消費(fèi)人群的新型外賣平臺(tái)等等，將更加注重菜品的研發(fā)，因?yàn)椤拔兜馈敝苯雨P(guān)系著消費(fèi)者是否繼續(xù)買你的賬。 

另外，前幾年因?yàn)椤鞍隧?xiàng)規(guī)定”而消沉的高端餐飲，在2017年將以理性的高端消費(fèi)姿態(tài)出現(xiàn)，真正有本事的大廚會(huì)被重新重用。

▲真大廚更值錢

03高端餐飲回暖   

自2012年底“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)至今整好4年，很多高端餐企陷入困境，甚至倒閉。但這并不代表高端餐飲沒(méi)有市場(chǎng)，只是之前的公款消費(fèi)，轉(zhuǎn)化為理性的高端消費(fèi)。 

過(guò)去的高端餐飲動(dòng)輒山珍海味、講排場(chǎng)、講闊氣，而現(xiàn)在無(wú)論是食材、環(huán)境，還是服務(wù)，都更注重品質(zhì)。 

其中高端宴會(huì)餐飲，比如北京宴定制的個(gè)性化婚宴，將更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

▲高端餐飲正在回暖

04更多高學(xué)歷人才涌進(jìn)   

沒(méi)有誰(shuí)天生就是做餐飲的。傳統(tǒng)的餐飲人指年輕時(shí)出來(lái)學(xué)習(xí)廚藝的廚師，或開餐廳的老板，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，不少畢業(yè)于清華、北大或者出國(guó)留學(xué)的高學(xué)歷人才，都做起餐飲供應(yīng)鏈，或開起餐廳。 

這些高學(xué)歷人才原先可能是IT人士，媒體人，或者廣告人。在對(duì)傳統(tǒng)餐飲痛點(diǎn)的歸納總結(jié)，和新時(shí)代餐飲要求的理解分析后，他們?cè)囁滦筒惋嫞彝苿?dòng)行業(yè)發(fā)展。

▲傳統(tǒng)餐飲人如何迎接高學(xué)歷新餐飲人

05更多餐企 投入上游供應(yīng)鏈   

越來(lái)越多餐飲企業(yè)，因?yàn)樵诮?jīng)營(yíng)當(dāng)中遇到各種痛點(diǎn)，如食材采購(gòu)成本太高，食材安全得不到保障，索性自己投入上游供應(yīng)鏈的建設(shè)。 

經(jīng)營(yíng)內(nèi)蒙火鍋的進(jìn)軍羊肉市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)四川火鍋的投入調(diào)料包供應(yīng)，賣小龍蝦的挖掘貝類市場(chǎng)……

我們能看到越來(lái)越多餐企，從原來(lái)面向C端轉(zhuǎn)向B端，甚至像信良記的小龍蝦，B、C端通吃。

▲餐企自建供應(yīng)鏈解決痛點(diǎn)

06單品店 迎來(lái)大面積倒閉潮   

傳統(tǒng)餐飲人有句老話“一道菜撐起一個(gè)餐廳”，現(xiàn)在一大波餐飲人把餐廳內(nèi)最好賣的一道菜拉出來(lái)，或者搜出民間小吃加以包裝，開啟了單品店。 

這種模式從剛開始極受消費(fèi)者追捧，到逐漸陷入困境，消費(fèi)者感到厭倦了，理由不外乎這兩個(gè)：一、同類型的餐廳太多，二、產(chǎn)品太單調(diào)。

步小龍蝦店、沙拉店的后塵，今年全國(guó)40%的潮汕牛肉火鍋倒閉。2017年，跟風(fēng)、沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的單品店，勢(shì)必將迎來(lái)大面積倒閉潮。

▲餐飲人能否心無(wú)旁騖做自己（本圖來(lái)自Your Shot）

07健康、健康還是健康   

1元3個(gè)包子，和1個(gè)包子3元，后者的市場(chǎng)卻越來(lái)越大，為什么？ 

今天的市場(chǎng)，絕對(duì)不是哪家便宜哪家占優(yōu)勢(shì)，也不是哪家花哨去哪家。隨著消費(fèi)水平整體的提升，很多消費(fèi)者更愿意付出高價(jià)，去獲取“吃的放心”。

▲花哨即將退卻，健康安全才是首要

也就是說(shuō)，誰(shuí)在健康、安全方面，更能獲得消費(fèi)者信賴，誰(shuí)就是贏家。今年不少餐企在食材方面下大功夫，好比九毛九，對(duì)面粉的要求不僅僅是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而是要求0添加。

2017年的關(guān)鍵詞，一定是那個(gè)你很熟悉，在之前從未被真正重視過(guò)的兩個(gè)字——健康。 

08兒童餐飲 存在巨大空間      

“二胎政策”放開牽動(dòng)著多個(gè)產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)更是息息相關(guān)。親子餐廳逐漸興起，卻依然存在巨大空間，目前尚未有哪個(gè)品牌從中脫穎而出。

當(dāng)然，親子餐廳的起點(diǎn)并不低，絕非簡(jiǎn)單的餐廳+親子游戲混搭而成的模式，它需要深入到兒童本質(zhì)當(dāng)中，比如用餐與幼教結(jié)合，選址與規(guī)模的平衡，最終打造品牌的唯一性。 

▲兒童餐飲切忌簡(jiǎn)單粗暴

09市場(chǎng)回歸理性但不悲觀   

新的一年，無(wú)論是收入總數(shù)，還是開店數(shù)等數(shù)目，都可能會(huì)下降。這不代表行業(yè)發(fā)展不好，反而是餐飲業(yè)的理性回落。 

過(guò)去幾年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的興起，吸引了大量資金涌入。導(dǎo)致的最明顯的結(jié)果，就是數(shù)據(jù)往上飆：2015年全國(guó)餐飲業(yè)收入超過(guò)3萬(wàn)億，2016年的前10個(gè)月也逼近這個(gè)數(shù)字。

▲小編只想配個(gè)好玩的圖

而經(jīng)歷了這幾年諸多投資亂象，投資方和餐飲人可以說(shuō)都更加地懂得對(duì)方了。投資方不再那么容易受“忽悠”，會(huì)更扎實(shí)地判斷創(chuàng)業(yè)者本身，以及該項(xiàng)目背后的發(fā)展可能；而餐飲人也會(huì)同樣會(huì)考慮，資方和自身的發(fā)展規(guī)劃是不是吻合，除了資金，還能提供什么。

結(jié)語(yǔ)

綜合以上9大趨勢(shì)，紅餐網(wǎng)2017年的關(guān)鍵詞是：智能、人才、上游、健康、兒童、理性。 不知道正在圍觀的餐飲朋友，您怎么看呢？ 

后臺(tái)留言區(qū)，等著你啪啪啪互動(dòng)。來(lái)吧，這就寫下你認(rèn)為的“2017年餐飲趨勢(shì)”。

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