十年來(lái)，房租漲了近十倍，人工也翻了數(shù)倍，餐飲企業(yè)倒下一批批棄子，又崛起一批批新的寵兒，能在十年屹立不倒并煥發(fā)活力的餐企，都是大寫(xiě)的牛。

本文將從八個(gè)方面盤(pán)點(diǎn)十年來(lái)餐飲業(yè)各個(gè)維度的變化，希望給餐飲人以啟迪。

1 創(chuàng)業(yè)者——由糊口到高學(xué)歷跨界

十年前，

餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者開(kāi)餐廳，一多半是為了生存，很小就出來(lái)討生活，小打雜混到大廚師，大廚師要當(dāng)小老板，目標(biāo)不會(huì)太長(zhǎng)遠(yuǎn)，生存第一發(fā)展第二，邊做邊看；

十年前，餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者開(kāi)餐廳，一小部分是有資源，門(mén)面不愁，人手不愁，干點(diǎn)什么呢，開(kāi)個(gè)飯館吧，應(yīng)該是賠不了錢(qián)。

現(xiàn)如今，  

餐飲人都熟悉了一個(gè)詞語(yǔ)叫“跨界”。實(shí)業(yè)不好做，實(shí)體不照做，多余的資金怎么辦？做餐飲吧，人總得吃飯。奔著這種精神，各路人馬紛紛殺入餐飲業(yè)，驚起蛙聲一片。

但是不要輕視這些外行跨界者，他們有的是學(xué)歷，有的是情懷，更有的是盈利目標(biāo)與人脈。他們將餐飲創(chuàng)業(yè)者的眼界和格局整體來(lái)了個(gè)提高，餐飲業(yè)不再是小打小鬧，真有那么多人當(dāng)做產(chǎn)業(yè)來(lái)做，最“氣人”的是，有部分人明明“攪了局”，居然還成功了。

2資金——由自籌到資本運(yùn)作  

十年前，  

開(kāi)餐廳不論是創(chuàng)業(yè)期還是經(jīng)營(yíng)階段，解決資金問(wèn)題主要靠?jī)蓷l腿走路：

1、自籌。個(gè)人積蓄+親朋好友借個(gè)遍，實(shí)在不夠，再順便賣(mài)了媳婦的嫁妝，孩子的存錢(qián)罐，犄角旮旯的硬幣毛票都用了光，剩下的就是風(fēng)雨一肩挑，咬牙往過(guò)扛了；

2、貸款。有困難，找銀行。但是，銀行有門(mén)檻，自己想辦法。

現(xiàn)如今，  

只要有個(gè)餐飲好項(xiàng)目，各個(gè)階段都有人捧著錢(qián)送上門(mén)：創(chuàng)業(yè)階段有天使（投資），經(jīng)營(yíng)階段有A輪B輪，資金扶持，一路護(hù)航，保證成功率。如果一不小心不成功，別怕，故事講好了，還是一個(gè)好故事。

當(dāng)然了，如果你沒(méi)有自帶光環(huán)也不會(huì)講故事，別擔(dān)心，有各種融資手段給你挑，其中一個(gè)是眾籌。不過(guò)，眾籌鼻祖3W剛剛脫離賠錢(qián)期，眾籌開(kāi)店，十店九關(guān)，繼續(xù)開(kāi)著門(mén)的確實(shí)是個(gè)佼佼者。

3產(chǎn)品——由粗放到精致  

十年前，餐飲業(yè)產(chǎn)品兩極分化，菜品主要分為大路貨和土豪金。絕大部分是大路貨，講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，呈現(xiàn)上別追求什么擺盤(pán)的高大上，比較粗放型就是啦；一小部分是土豪金，面子文化面子菜，食材新奇特，做法高大上，你要什么檔次的高消費(fèi)，想要的都會(huì)有。

現(xiàn)如今，以80后90后們?yōu)橹黝}消費(fèi)者變了，滿足他們消費(fèi)需求的菜品自然也得變。最大的變化就是要提升體驗(yàn)感，具體要求就是要有高顏值，適合傳播。消費(fèi)者個(gè)個(gè)帶手機(jī)的，有喜歡發(fā)圖曬個(gè)朋友圈，不上相的菜品，不是“好菜品”。

4產(chǎn)業(yè)鏈——由單打獨(dú)斗到合作細(xì)分  

十年前，  

餐飲業(yè)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分產(chǎn)業(yè)化分工的行業(yè)。打通全產(chǎn)業(yè)鏈，即使是優(yōu)秀的餐企領(lǐng)袖，也基本沒(méi)有這個(gè)概念。優(yōu)秀的餐企都想做航母，自己的供應(yīng)鏈自己建，因?yàn)楦菊也坏侥敲炊嗟暮献髡吖?yīng)商。社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展水平和行業(yè)環(huán)境，還不具備打通上中下游的條件。

現(xiàn)如今，  

全產(chǎn)業(yè)鏈的概念直達(dá)餐飲人的心底，即使是做一個(gè)過(guò)去不起眼的肉夾饃，也離不開(kāi)協(xié)同合作。因?yàn)楣?yīng)鏈越來(lái)越專(zhuān)業(yè)、越來(lái)越細(xì)分，越來(lái)越成熟，你要做肉夾饃是吧，我給你提供餅皮怎么樣？

5競(jìng)爭(zhēng)——由單一維度競(jìng)爭(zhēng)到全面競(jìng)爭(zhēng)  

十年前，  

餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)比較簡(jiǎn)單，口味定江山，環(huán)境決勝負(fù)。環(huán)境要么豪華高大上，要么衛(wèi)生達(dá)標(biāo)看著干凈即可，好吃不貴是硬道理。

現(xiàn)如今，  

超過(guò)500萬(wàn)的餐企早已“店滿為患”、“供大于求”，口味好是入門(mén)標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境越來(lái)越個(gè)性化，競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)在多維度，資本實(shí)力和品牌價(jià)值都為競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力加分。

6效率——由人工低效率到智能高效率  

十年前，  

餐廳面積大，人力成本低，各個(gè)環(huán)節(jié)崗位全憑人工碼，收銀也全是手工收銀。效率低是不用說(shuō)了，現(xiàn)在一小時(shí)機(jī)器切出的土豆絲，足以讓一個(gè)棒小伙整整切一天。

現(xiàn)如今，  

房租成本人力成本瘋漲，每一個(gè)餐飲老板必須挖空心思利用這種手段提高效率，突出的表現(xiàn)就是通過(guò)精減產(chǎn)品制作流程和服務(wù)流程來(lái)減員增效，不論是利用高科技（智能設(shè)備和軟件）也好，還是門(mén)店去廚師化、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化也好，目的都在于提高坪效、人效，提高整體效率。

微信、支付寶，有個(gè)WiFi手機(jī)就解決了吃飯問(wèn)題。遙控下單，手機(jī)支付，下單后直達(dá)后廚。方便的不只是顧客，還有餐企。

7營(yíng)銷(xiāo)——由有限手段到各種新媒體  

十年前，  

營(yíng)銷(xiāo)，當(dāng)然了，手段是單“二”的，第一靠口碑，第二靠傳單。傳單是地推的方式之一，全面地推，尚未普及。

現(xiàn)如今，  

新媒體這個(gè)營(yíng)銷(xiāo)利器真是超級(jí)好用。吃貨團(tuán)、朋友圈、各種社交媒體，紅樓夢(mèng)里的鳳辣子是“人未至、笑先聞”，現(xiàn)代餐飲人開(kāi)餐廳是店未開(kāi)，品牌造勢(shì)現(xiàn)行。

8品牌——由漫長(zhǎng)積累到一夜爆紅  

十年前，  

一個(gè)餐飲品牌的創(chuàng)建時(shí)需要“漫長(zhǎng)”的時(shí)間的，除了兢兢業(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)，還需要大量資金維護(hù)；開(kāi)店速度也很慢，開(kāi)一家店談一家店，絕不是復(fù)制，是一個(gè)一個(gè)的“生”。

現(xiàn)如今，  

一篇10W+的微信就足以讓一個(gè)店秒成網(wǎng)紅，睡一覺(jué)醒來(lái)就有很多人知道了鼎鼎大名。雖然品牌的黏性和長(zhǎng)久有待觀察，但必須承認(rèn)，開(kāi)餐廳的速度是真的很快了，不需要全國(guó)各地一個(gè)點(diǎn)一個(gè)點(diǎn)兒跑啊，可以直接找商業(yè)綜合體，越是大品牌，越是具有品牌溢價(jià)權(quán)，以很低的價(jià)格就可以拿到很好的位置，小品牌真是不能比。

品牌力量，具有了馬太效應(yīng)，讓強(qiáng)者恒強(qiáng)，但一旦出現(xiàn)負(fù)面新聞，也頗為受損。

餐飲十年總結(jié)：  

傳統(tǒng)餐飲的本質(zhì)沒(méi)有變，改變的是各種提效的手段。因?yàn)榇蟓h(huán)境變了，所以餐飲業(yè)“人”、“財(cái)”、“物”、“力”都跟著改變。無(wú)論是在行業(yè)堅(jiān)持了十年的餐飲人，還是十年依然勃勃生機(jī)的餐飲企業(yè)，都是值得我們尊敬的，希望未來(lái)的十年，依然能夠與時(shí)俱進(jìn)，煥發(fā)活力。