關(guān) 鍵 詞

12月餐飲圈四大常規(guī)關(guān)鍵詞：

跳槽大潮、  年終總結(jié)  

開(kāi)業(yè)大吉、  關(guān)門大吉  

“跳槽大潮” ——這個(gè)是每年年底必演的壓軸大戲。

一般餐飲企業(yè)高管這個(gè)時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始尋找下家，而基層員工開(kāi)始以各種奇葩理由開(kāi)始為春節(jié)回家做準(zhǔn)備了，就像一場(chǎng)狂歡盛宴一樣，一直會(huì)延續(xù)至“正月十五”，才能塵埃落地（后面有偏方）。

“年終總結(jié)”   ——這里指的可不是什么開(kāi)大會(huì)這么簡(jiǎn)單，而是清算的意思。

餐飲老板看看賬本，今年過(guò)的如何，明年還能過(guò)嗎；員工看看錢包，該準(zhǔn)備跑路，還是該馬上跑路呢；供應(yīng)商看看，誰(shuí)家的帳能清一清，一年的盈利有多少只是個(gè)數(shù)字而已。

“開(kāi)業(yè)大吉” ——鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，村東頭沒(méi)紙了。  

春節(jié)前一個(gè)月，也是開(kāi)店高峰期，再不開(kāi)店，明年就要3月動(dòng)手，5月開(kāi)店，一拖就是半年了，為毛？問(wèn)裝修隊(duì)去。

“關(guān)門大吉” ——紙來(lái)了，是不是腿蹲麻了。  

上聯(lián)：過(guò)一年搖一年，賠錢啊

下聯(lián)：吃一塹長(zhǎng)一智，轉(zhuǎn)讓啊

現(xiàn)在再不脫手，就和開(kāi)店一樣，再想脫手，半年后見(jiàn)了，再賠半年嗎，我能忍，你肯定忍不了。

“家家有本難念的經(jīng)，只是有人寫著是辛苦二字，有人是辛苦外加不掙錢五個(gè)字而已，至于是兩個(gè)字還是五個(gè)字，也許風(fēng)光的背后，只有你自己知道而已，但，打死也不承認(rèn)那三個(gè)字，這是原則問(wèn)題”。

等死   

“等”，不再是餐飲圈里的一個(gè)選擇，因?yàn)榈人辣旧砭筒凰闶且环N選擇。

《2016年全球財(cái)富報(bào)告》出爐了

縮水第一名：英國(guó)（脫歐重創(chuàng)）

縮水第二名：中國(guó)（人民幣貶值）

——在過(guò)去的一年半里，人民幣貶值了12%

如果：  

如果你是餐飲老板，盈利增收＜12%的話，實(shí)際上就是賠錢；

如果你是打工一族的話，跳槽后的薪資要＞12%才能保本保息。

所以：  

所以，作為老板，如果你想關(guān)店，不要猶豫，也許現(xiàn)在關(guān)店有些丟人，但想想丟命才是實(shí)實(shí)在在的損失，止損從來(lái)就是斷臂自救的無(wú)奈上策。

所以，作為員工，如果你想跳槽或出去創(chuàng)業(yè)，那就馬上付諸實(shí)踐，去體會(huì)一把市場(chǎng)的殘酷與驚喜。只想不做，是你人生最大的瓶頸，是騾子是馬，拉出去讓大家看看吧。

——給大家個(gè)建議：  

想一切辦法去彌補(bǔ)這個(gè)12%的坑才是硬道理  ，尤其餐飲老板，不管你有沒(méi)有錢，別抱著品牌不放了，加盟的目的不是斂錢，更多的是為了資源整合、降低投資、提升品牌、增大附加值、獲得額外利潤(rùn)，讓你的命更長(zhǎng)、腿更長(zhǎng)、腰更硬；只有資金鏈更粗，才能讓自己的心血存活下去，并給員工把那12%的工資補(bǔ)上，讓自己和大家在2017年把氣喘粗一些才好。

“很多餐飲老板2016年都在等一等，看一看，學(xué)一學(xué)中，參加各種培訓(xùn)各種班，實(shí)現(xiàn)了好好學(xué)習(xí)，天天虧錢的目標(biāo)；而很多職業(yè)經(jīng)理人也在等一等，混一混，罵一罵中，參加了無(wú)數(shù)的創(chuàng)業(yè)研討聚會(huì)，實(shí)現(xiàn)了早睡早起，身體不咋好的目標(biāo)。

所以，等待永遠(yuǎn)都是一個(gè)下下之選，尤其在如今餐飲市場(chǎng)亂世的年代，如果你不逐鹿，就要被人家當(dāng)鹿逐掉”  。

作死    

“作”，是餐飲圈那些不甘心等死，但卻無(wú)計(jì)可施的盲目之舉。

2016年，不少曾經(jīng)的餐飲大佬及餐飲神話都相繼倒下，其實(shí)他們?cè)缇蛻?yīng)該倒下，但迫于幾個(gè)原因，作死至今，結(jié)果把老本都丟進(jìn)去了，自己不愿意蹲下避險(xiǎn)，而是被市場(chǎng)無(wú)情的踹臉踢翻，又被無(wú)數(shù)吃瓜群眾補(bǔ)刀鞭尸。這些品牌名稱我就不提了，鞭尸不是我本人的愛(ài)好，雖然也想，但素質(zhì)還是要的。

原因有幾條，僅供參考：  

1、心存僥幸  ——這些大佬永遠(yuǎn)在被踹翻之前，期待變天脫困的那天，猶如孫悟空被壓五指山下，500年后一飛沖天的那種酣暢淋漓的趕腳，但你能賠500年錢嗎，如果能，你愿意嗎？

2、曾經(jīng)的輝煌可以復(fù)制重演  ——這是很多餐飲大佬的想法，豈不知，再輝煌的品牌也是時(shí)代的產(chǎn)物，而非創(chuàng)造了時(shí)代，時(shí)代一去不復(fù)返，何來(lái)的第二春呢。

3、上山容易下山 難  ——被無(wú)數(shù)吃瓜群眾推上領(lǐng)袖的神壇，天天被頂禮膜拜，有心抽身離去，但情以何堪，早知如此，何必當(dāng)初滔滔不絕的君臨天下呢。

4、我還有錢  ——這個(gè)也是一個(gè)原因，很多餐飲企業(yè)其實(shí)是在拿自己的老本去續(xù)命，死馬當(dāng)做馬醫(yī)，誰(shuí)奈藥費(fèi)太貴，還無(wú)醫(yī)保報(bào)銷，最后撈了個(gè)財(cái)散人去的下場(chǎng)。

5、我在改變中——  很多餐飲企業(yè)本身已經(jīng)滑坡嚴(yán)重，不能突破思維瓶頸、整合資源，而是到處學(xué)習(xí)、到處撒錢、到處參會(huì)，期望一篇雞湯、一個(gè)案例、一個(gè)大藥方能夠力挽狂瀾的扭轉(zhuǎn)敗局，卻忘了，改變和作死之間的本質(zhì)區(qū)別，改變是理智后的有效行動(dòng)，而作死要不是缺乏理智的行動(dòng)，要不就是理智的啥也不動(dòng)。

“每個(gè)品牌，都是創(chuàng)始人一片心血的結(jié)晶，是用無(wú)數(shù)時(shí)間、心血、資金與唾沫堆積出來(lái)的，善待自己，記住曾經(jīng)的輝煌，面對(duì)真實(shí)的現(xiàn)在，才有希望的明天。

如果你走不出過(guò)去，那就沒(méi)有未來(lái)，也許放手才是唯一的出路，交給年輕人去做，選對(duì)人，自然就會(huì)做對(duì)事，不要參與意見(jiàn)， 

這事就像你在廁所扎馬步的一樣，在緊要關(guān)頭，旁邊總有個(gè)人總拿著紙看著你，并大喊著‘加油，我看好你，使勁啊，以我經(jīng)驗(yàn)，姿勢(shì)調(diào)整一下更好’，此時(shí)，你明知道他是好意，但有才的你從此便溺了，肚子里有多少貨也白搭，所以，子曰有云：膩?zhàn)釀P?！?      

發(fā)藥  

我們說(shuō)了那么多，很多問(wèn)題相信大家都是明白理解的，并正在親身經(jīng)歷與痛苦著，現(xiàn)在我們就發(fā)一些常見(jiàn)的醫(yī)治大藥片，請(qǐng)大家根據(jù)病癥病情酌情拿取，沒(méi)有醫(yī)囑，自行服用，要是喝雞湯請(qǐng)出門左拐，有多遠(yuǎn)走多遠(yuǎn)。

“員工荒”  ——這個(gè)病不好治，上偏方  

員工荒歷來(lái)就是餐飲年底的死穴，這兩年更是如此，所以才火了海底撈的親情團(tuán)隊(duì)管理，有用嗎，其實(shí)吧，誰(shuí)用誰(shuí)知道，不砸錢真沒(méi)用，但今天說(shuō)的是有用的偏方。

▲海底撈員工

別讓人事去發(fā)招聘和去學(xué)校聯(lián)系，散招一個(gè)一個(gè)的來(lái)，你的員工卻是一片一片的跑，不趕趟；再說(shuō)學(xué)校的娃娃兵，成本也不低，有數(shù)無(wú)質(zhì)，事多跑的快，基本都是大藥方的做法。

現(xiàn)在說(shuō)偏方，不是年底有很多餐飲門店轉(zhuǎn)讓嗎？找那些比你規(guī)模和名氣小的去談，去找店經(jīng)理、前廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)談，連窩端，上到店經(jīng)理廚師長(zhǎng)，下到洗完阿姨掃地大媽，至于你是畫大餅還是談待遇，就要看本事了，什么，你不知誰(shuí)家在轉(zhuǎn)讓，那你也把店轉(zhuǎn)了吧 。

“高管荒” ——這是一個(gè)循環(huán)，不必在意

很多企業(yè)都在談開(kāi)源節(jié)流，在人事招聘上也是如此，希望少跑人，多找渠道招人。和各位老板分享一下，大多數(shù)情況，漲錢不能解決問(wèn)題，漲少了不疼不癢不管用，漲多了吐血咳血外加給不起。

所以我們要理解，高管為什么要走，因?yàn)樵?jīng)的企業(yè)光環(huán)被無(wú)休的內(nèi)耗所吞沒(méi)，曾經(jīng)的無(wú)限希望被無(wú)休的困難所淹沒(méi)，曾經(jīng)的激情澎湃被無(wú)休的時(shí)間所抹殺，所以走是必然的。

企業(yè)有時(shí)不要留，好聚好散，有朝一日還有回來(lái)的機(jī)會(huì)，餐飲老板趁著自己和其它企業(yè)年終獎(jiǎng)金還沒(méi)發(fā)，高管屬于身還在心已遠(yuǎn)的空檔，趕緊大量?jī)?chǔ)備人才，以此應(yīng)付1月之后的爆發(fā)點(diǎn)，換一批愿意聽(tīng)你講故事，激情澎湃的高管來(lái)。都是循環(huán)，作為老板和職業(yè)經(jīng)理人來(lái)說(shuō)，都不必過(guò)于在意。

“開(kāi)店潮” —— 歡迎加入大軍 

年底由于種種原因，是一個(gè)開(kāi)店狂潮的開(kāi)始：

1、很多其他行業(yè)的老板去年都賠錢了，所以拿著大把的資金進(jìn)入餐飲這個(gè)看似穩(wěn)健的市場(chǎng)中來(lái)；

2、也有不少被投資的餐飲品牌在沖業(yè)績(jī)，以便幫大投資人花錢，好爽；

3、年底出現(xiàn)大量轉(zhuǎn)讓的商鋪，這個(gè)時(shí)候可選擇性大，價(jià)格合適；

4、12月如果不能開(kāi)店，半年后見(jiàn)了，原因說(shuō)過(guò)的，所以大家開(kāi)店扎堆；

5、加盟品牌年底沖業(yè)績(jī)，所以費(fèi)用放低，大量猶豫的投資人行動(dòng)起來(lái)了；

6、不少打工的朋友眼見(jiàn)年底無(wú)望，10月離職，籌備餐廳，明天翻身做老板了。

綜上所述，原因種種吧，但有些朋友卻是蓄勢(shì)待發(fā)，但也有更多的朋友是2017年12月關(guān)店大潮的中的一員，究其原因，2015年你進(jìn)來(lái)的太盲目了，開(kāi)店容易賠錢。

選址、用人、管理樣樣拿不起，以為菜品好吃，找個(gè)旺鋪，自己兢兢業(yè)業(yè)就能賺錢，太天真了，你的好吃顧客怎么看，你的旺鋪有可能是“忘鋪”，兢兢業(yè)業(yè)讓你感受到了人間冷暖。

所以，2016年11月及12月開(kāi)店、接店的朋友們，請(qǐng)不要一句“我的東西好吃啊”，就跑去開(kāi)店，隔行如隔山，如果你已經(jīng)開(kāi)了，就趕緊去找明白人指導(dǎo)一下，否則你的錢就要跟別人姓了。

“關(guān)店潮” —— 離開(kāi)，絕對(duì)不是一個(gè)錯(cuò)誤的選擇  

如果開(kāi)店你們沒(méi)有搞明白，現(xiàn)在也許再學(xué)已經(jīng)晚了，那我就和你聊聊怎么關(guān)店吧：

1、關(guān)店不要猶豫  

不管是單店還是連鎖，不管是關(guān)一家，還是都關(guān)，止損拼的就是時(shí)間，殺伐果斷，不要猶豫。記得，留的青山在，不怕沒(méi)柴燒，否則冬天你就凍死了，哪來(lái)的將來(lái)，除非你有更大的一盤棋要下，也有資本去下。

2、轉(zhuǎn)讓趁現(xiàn)在  

1月轉(zhuǎn)讓是最不明智的，首先著急開(kāi)店的都12月下手了，剩下都是不著急的了，你要著急，肯定嚴(yán)重割肉，如果不舍得，下次轉(zhuǎn)讓黃金季就要再等小半年，賠的錢比你現(xiàn)在割肉疼得還爽。

3、下手要趁早  

一定要在房租到期前轉(zhuǎn)讓，否則轉(zhuǎn)讓費(fèi)就打水漂了，而且房租是裝讓費(fèi)的一部分，越早轉(zhuǎn)讓就越占有主動(dòng)權(quán)了，上桿子不是買賣，所以，誰(shuí)著急誰(shuí)吃虧 。

4、營(yíng)銷不能停  

反而要加大力度，讓人堆起來(lái)，甚至賠錢也可以，這樣你才能把店鋪以一個(gè)你極為滿意的價(jià)格出手，有高人賠了一年前，一套組合拳后，轉(zhuǎn)讓翻本還掙錢，這個(gè)不教，免得大家學(xué)壞。

5、調(diào)整心態(tài)  

餐廳轉(zhuǎn)讓不是你的無(wú)能，很多餐飲老板和大佬，十幾年的打拼，有人、有錢、有團(tuán)隊(duì)、有產(chǎn)品、有資源，有時(shí)照樣走眼陪的底掉大有人在。

以上關(guān)店的朋友基本都是2015年那批開(kāi)店大潮的人，基本上95%都會(huì)這種情況，不過(guò)不要有什么心理陰影，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人如此，這一點(diǎn)大家要理解。

同樣送給今年年底開(kāi)店的朋友們，開(kāi)店有學(xué)問(wèn)，關(guān)店一樣有學(xué)問(wèn)，你都盲目開(kāi)了，為什么重蹈覆轍而去盲目關(guān)店，找個(gè)資深的人問(wèn)問(wèn)，是否要關(guān)、怎么關(guān)、如何關(guān)，這樣才是正途。

好了，今天我們基本就嘮叨到這里，事也說(shuō)了，問(wèn)題也講了，藥也開(kāi)了，以上內(nèi)容純屬分享，不求朋友們的認(rèn)同，但求搏大家會(huì)心一笑。年底在餐飲圈中，不管是出來(lái)的還是進(jìn)去的，都要有個(gè)好心情，高高興興過(guò)個(gè)好年。2017年，我們來(lái)啦~

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