用10年，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間只做一件事，時(shí)間的背后是秉承醬(匠)心和專(zhuān)注的態(tài)度。幸福君有幸專(zhuān)訪(fǎng)了“醬出名門(mén)”副董事長(zhǎng)劉兵龍先生，看劉先生眼中的“醬出名門(mén)”。

命名：品牌名=品類(lèi)

當(dāng)我們一提到周黑鴨、鵝夫人這個(gè)品牌名，會(huì)很明確的想到與其相關(guān)的品類(lèi)?！搬u出名門(mén)”的品牌名背后有一語(yǔ)雙關(guān)的效果。

“醬出名門(mén)”命名淵源：一、源于“醬(將)出名門(mén)”的吉利諧音。二、打造“醬”品類(lèi)。在傳統(tǒng)的餐飲文化中，醬用作烹飪菜系的調(diào)料?！搬u出名門(mén)”將“醬”獨(dú)立出來(lái)，作為品牌名，使其成為醬文化的延伸。

改變“醬”原有的刻板造型

“醬出名門(mén)”傳承中國(guó)醬飲食文化為核心，運(yùn)用本地及江淮地區(qū)的優(yōu)良食材為原料，打造以醬為核心的飲食風(fēng)味。用醬烹飪各種菜肴，每一道菜都滲透醬文化。

“醬”實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變，使其從簡(jiǎn)單的調(diào)料輔助價(jià)值，上升為品類(lèi)，實(shí)現(xiàn)從低附加值、低關(guān)注度到高附加值、高關(guān)注度的飛躍?！搬u出名門(mén)”打造了“醬”飲食文化的潮流，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)餐飲業(yè)又一個(gè)全新的類(lèi)別。

醬料口味標(biāo)準(zhǔn)化

連鎖經(jīng)營(yíng)，首先解決的是產(chǎn)品和口味的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題?！搬u出名門(mén)”目前擁有1個(gè)中央廚房物流配送中心，1個(gè)醬文化調(diào)研中心，1個(gè)綠色有機(jī)蔬菜基地。

“醬出名門(mén)”的核心在于醬料，只要保證每家店使用統(tǒng)一品質(zhì)的醬料，就解決了標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模復(fù)制的開(kāi)店問(wèn)題。

從四五家門(mén)店開(kāi)始，建立配送中心。醬文化調(diào)研中心統(tǒng)一從市場(chǎng)采購(gòu)各種各樣的醬料。然后對(duì)其進(jìn)行組合和調(diào)配，統(tǒng)一熬制，統(tǒng)一配置，統(tǒng)一配送。保證所有門(mén)店的菜品口味統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

傳統(tǒng)和時(shí)尚相結(jié)合的設(shè)計(jì)風(fēng)格

“醬出名門(mén)”以徽派建筑風(fēng)格為基調(diào)，融入時(shí)尚潮流的設(shè)計(jì)元素。

門(mén)罩裝飾井然有序，雕工精美，疏密有致。室內(nèi)墻體上雕刻形態(tài)逼真的漏窗。內(nèi)部空間裝飾色調(diào)，主要以古樸天然的木材料本色為主，雕飾形成的肌理和陰影效果。在“醬出名門(mén)”，可以看到徽派元素石雕、木雕與磚雕的結(jié)合。

同時(shí)，“醬出名門(mén)”將時(shí)尚餐飲的概念融入到整體的設(shè)計(jì)框架。LOFT風(fēng)格融入到中國(guó)傳統(tǒng)文化，通過(guò)文化與實(shí)體藝術(shù)的銜接，營(yíng)造出年輕時(shí)尚化的氛圍。

店內(nèi)整體風(fēng)格低調(diào)溫暖，色系清新自然?；旌现频淖酪渭葲](méi)有木質(zhì)的陳舊感，又避免了鐵質(zhì)的冰冷和僵硬。

讓每個(gè)員工綻放出自由的力量

不做喊累的老板

“醬出名門(mén)”強(qiáng)調(diào)員工個(gè)體力量和企業(yè)整體發(fā)展的平衡性。對(duì)員工適當(dāng)放權(quán)，使員工發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)做事，一老板不累，二提高效率。

以門(mén)店為單位，發(fā)揮員工個(gè)體的創(chuàng)造力，形成一個(gè)自動(dòng)自發(fā)的發(fā)動(dòng)機(jī)?！懊恳粋€(gè)個(gè)體綻放最大的力量，爆發(fā)出自己的小宇宙”。“如果老板老是推著員工走，員工得不到成長(zhǎng)，老板也會(huì)累垮”。

劉兵龍?jiān)诓稍L(fǎng)中說(shuō)道，“醬出名門(mén)”的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于團(tuán)隊(duì)。只有團(tuán)隊(duì)牢固和優(yōu)秀，才能落實(shí)想法。從2006年創(chuàng)立，“醬出名門(mén)”核心成員最少年齡是六七年以上?！搬u出名門(mén)”要打造一個(gè)強(qiáng)大的平臺(tái)，使其成為員工成就夢(mèng)想的平臺(tái)。

對(duì)90后教練型管理

90后成為職場(chǎng)大軍，這影響著企業(yè)管理方式的轉(zhuǎn)變。在劉兵龍眼中，90后有一言不合就辭職的style;另一方面，他們是個(gè)性鮮明的一代，有主見(jiàn)、有創(chuàng)造力。

印象深刻的是，公司10周年店慶，有一位90后的員工主動(dòng)請(qǐng)纓要做活動(dòng)策劃。在不影響工作的情況下，一群90后的員工完成了視頻制作、物資采購(gòu)、節(jié)目排練與選拔等。

“真沒(méi)想到，他們能把活動(dòng)做得如此精彩。我很震驚和感動(dòng)，看到了員工和團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)造力”。劉兵龍認(rèn)為，對(duì)90后的管理應(yīng)該擔(dān)當(dāng)教練角色，引導(dǎo)和支持他們。

成立“惠基金”擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任

“醬出名門(mén)”的格局從自我到社會(huì)，不斷改革。從解決餐廳自身的溫飽問(wèn)題，到建立一個(gè)為員工成就夢(mèng)想的平臺(tái)，到承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

2012年，在企業(yè)內(nèi)部成立“惠基金”-愛(ài)心捐助，拿出固定的利潤(rùn)，做公益事業(yè)?；莼鸲ㄆ趯?duì)貧困區(qū)兒童進(jìn)行資助，并幫助貧困山區(qū)的孩子們順利完成學(xué)業(yè)。目前，20多位大學(xué)生得到資助。

此外，“醬出名門(mén)”傳遞“一家酒店溫暖一座城市”的理念，投身社會(huì)事業(yè)。2016年7月蕪湖市無(wú)為縣發(fā)生洪災(zāi)，“醬出名門(mén)”為抗洪搶險(xiǎn)第一線(xiàn)送盒飯。

公益是餐廳口碑宣傳的載體，使消費(fèi)者進(jìn)一步加深對(duì)餐廳美譽(yù)度的認(rèn)知和良好的心智印象。

在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，對(duì)每一個(gè)企業(yè)而言是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。像劉兵龍所言，每一個(gè)企業(yè)在不同的階段有不同瓶頸?！搬u出名門(mén)”連鎖化發(fā)展要走出安徽，也會(huì)遇到困境。在困境面前，“醬出名門(mén)”的核心競(jìng)爭(zhēng)力還會(huì)放在團(tuán)隊(duì)上，用”醬“心和專(zhuān)注做好自己。

一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)是社會(huì)的企業(yè)?！搬u出名門(mén)”在打造產(chǎn)品的同時(shí)，也承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，用公益之心回饋社會(huì)，做有大愛(ài)的企業(yè)。

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