新浪四川聯(lián)合@餐飲社科院 發(fā)布2016年成都火鍋白皮書(shū)，成都人2016吃火鍋花費(fèi)超過(guò)150億!在今年新店開(kāi)業(yè)4580家的大好形勢(shì)下，成都人吃火鍋開(kāi)始有了喜新厭舊的苗頭，有72.4%的火鍋粉今年對(duì)2-8家新店產(chǎn)生了興趣，而有63.5%的人表示只要是火鍋?zhàn)叩侥某缘侥?，并不?huì)特別的挑店，僅僅只有5.2%的人表態(tài)自己只喜歡認(rèn)準(zhǔn)1家火鍋吃。成都人對(duì)鍋底辣度的抽樣調(diào)查顯示，有36.8%的人喜歡吃中辣，有28.1%的人則會(huì)選擇鴛鴦鍋，另外21.2%人選擇微辣，13.9%的選擇特辣。

成都人吃火鍋喜新厭舊

在就餐習(xí)慣的調(diào)查中，成都人對(duì)新火鍋店的興趣大大超過(guò)以往，有72.4%的人對(duì)2-8家新店感興趣，有63.5%的人表示只要是火鍋?zhàn)叩侥某缘侥?，還有5.2%的人只吃最喜歡的1家火鍋。吃火鍋?zhàn)畛Ｒ?jiàn)的的搭伙人數(shù)為2-4人，4個(gè)人一起吃火鍋的幾率最高，一個(gè)人吃火鍋雖然聽(tīng)起來(lái)特別孤單，但是這一年大約有4000人一個(gè)人吃火鍋!有36.8%的成都人吃火鍋選擇中辣，28.1%的人選擇鴛鴦鍋，另外微辣占21.2%、特辣占13.9%。在@成都美食 發(fā)布的火鍋葷素四大天王調(diào)查中：牛肉、毛肚、鴨腸、千層肚并稱(chēng)葷菜四大天王，土豆、藕片、火鍋粉、豆皮并稱(chēng)素菜四大天王。

一年關(guān)門(mén)2120家

成都目前現(xiàn)營(yíng)業(yè)的火鍋店有9950家，2016年新開(kāi)火鍋店有4580家，關(guān)門(mén)2120家，可見(jiàn)今年火鍋店競(jìng)爭(zhēng)激烈，大浪淘沙剩下的都是精華!

2015年10月1日新《食品安全法》的實(shí)施，行業(yè)人士斷言，成都火鍋還將迎來(lái)大面積關(guān)店潮：因?yàn)楣俜揭?guī)定，嚴(yán)禁火鍋店使用回收油作為原料生產(chǎn)，即嚴(yán)禁使用老油，并且鼓勵(lì)舉報(bào)。但實(shí)際上成都火鍋商家受到的影響并沒(méi)有想象中那么大，關(guān)門(mén)的商家僅僅只有2120家，比去年降低了將近30%。根據(jù)數(shù)據(jù)分析，主要原因是今年火鍋層級(jí)的劃分，火鍋店對(duì)高端和低端消費(fèi)的定位較為準(zhǔn)確，精品類(lèi)火鍋和性?xún)r(jià)比類(lèi)火鍋店很好的挖掘了各自群體內(nèi)的消費(fèi)人群。

哪些成都火鍋更受本地人喜愛(ài)?

一是一些固有的成都火鍋，盡管在口味上他們并非最受歡迎的，但因?yàn)槊曉谕?，以及穩(wěn)定的口味和成熟的管理體系，這些店往往是本地人帶外地人吃火鍋的“主要對(duì)象”。

成都人吃火鍋還有一大特點(diǎn)就是喜歡吃“稀奇”，調(diào)查中也顯示，成都人對(duì)于新店還是很喜歡的，也出現(xiàn)了一些“吃環(huán)境”的風(fēng)潮。