當(dāng)然，這主要是從我身邊的案例得出的這個結(jié)論，針對這個問題，我其實已經(jīng)提到過很多次，但一直沒有用一篇文章來闡述，今天的日志，我們就來說這個問題哈。

平時有很多朋友來向我咨詢關(guān)于餐飲的問題，有開業(yè)之前就咨詢的，也有開業(yè)之后咨詢的，但我遇到比較多的情況，是開業(yè)一段時間，發(fā)現(xiàn)生意完全不是自己想象中的樣子，并且不知道下一步該如何走時。通過身邊的朋友來找到我，非常遺憾的是，絕大多數(shù)這樣的咨詢，我其實幫不上他們?nèi)魏蚊Α?/span>

因為通過交流發(fā)現(xiàn)，這些朋友幾乎都是憑著想當(dāng)然的一廂情愿進(jìn)入餐飲，他們可能看到身邊有朋友的餐廳做得很好，也可能聽了很多關(guān)于餐飲品牌的神奇故事，“總結(jié)出”一套自己認(rèn)為很有前景的餐飲經(jīng)營方法，于是找?guī)讉€人合伙就開始做這門生意，其實呢？有的朋友開業(yè)幾個月以后，甚至連盈虧平衡點都算不來。

有鑒于此，從去年開始，再遇到朋友來向我咨詢開餐廳的事情，對方如果還沒有租賃好鋪面的話，我的首選建議，是讓他去一家餐廳打工半年時間，想當(dāng)一個成功的餐飲老板，先從如何當(dāng)一個合格的餐廳員工開始，這是我從事餐飲接近八年時間來，得出的最重要的結(jié)論之一。但遺憾的是，幾乎沒有一個人接受我的建議，而全都是亟不可待的跑去開店了。

結(jié)果呢？大家也可想而知，非常糟糕哈，很多朋友失敗后再也沒聯(lián)系我，我也不知道是在生我最開始給他們潑冷水的氣，還是不聽勸而失敗后不好意思聯(lián)系我，反正，這些一意孤行的朋友，絕大多數(shù)都從此失去聯(lián)系，少部分回來對我表示感謝，但已經(jīng)變了一個人，明顯感覺到精神上遭受的打擊和挫敗。

那么，為什么我要建議想進(jìn)入餐飲的新手朋友，先去打工呢？最主要的原因，是讓朋友們先去弄懂一家餐廳真正所要涉及到的問題有哪些，老實說，我到現(xiàn)在都不太清楚，為什么新手朋友如此反對到其他餐廳去打工，而猴急的想要當(dāng)老板，試想一下，你連餐廳的員工應(yīng)該是什么樣子都不知道，如何去當(dāng)老板管理員工？

前兩天，北京的老莊給我來私信，請教我一個問題，說她一個很多年沒工作，從來沒干過餐飲的朋友，這兩天到一家非常小資餐廳去當(dāng)?shù)觊L了，她問我，餐廳店長應(yīng)該做些什么？應(yīng)該從哪些方面入手？因為是多年朋友，所以我只是簡單做了幾點意見，并推薦她朋友去百度一下店長的日常工作流程，但真實的想法是：她朋友不應(yīng)該在不懂的情況下去當(dāng)?shù)觊L。

一個想進(jìn)餐館當(dāng)老板的人，餐館開業(yè)后面臨最大的問題，就是“與人打交道”，這里的人，除了顧客之外，還涉及到自己店內(nèi)前廳和后廚的工作人員，如果你連最基本的工作流程和注意事項都不知道，如何開好一家餐廳？你知道餐廳的后廚管理有多少漏洞么？如果不懂的話，你知道會吃多少虧么？

因此，我從來不贊成一竅不通的人跑來開餐廳，而是強烈建議把“老板心態(tài)”放一放，先去嘗試當(dāng)好一名餐廳的員工，站在員工的角度看看到底餐廳會遇到什么問題，應(yīng)該如何處理這些問題，這其實才算是更好的“準(zhǔn)備工作”，可以有效的防范自己以后開餐廳出現(xiàn)這些問題的概率，以及出現(xiàn)了更快速的找到解決辦法。

那么，涉及到具體行動的話，要怎么做呢？應(yīng)該選擇什么樣的企業(yè)去當(dāng)員工？是找一家成熟的餐飲品牌？還是找一家新創(chuàng)的小餐廳？是應(yīng)聘到前廳到服務(wù)員？還是應(yīng)聘到后廚當(dāng)勤雜工？如果你是帶著以后自己要當(dāng)老板的目的而去打工，那這些問題就全都不是問題，根據(jù)自己的情況來看：

如果你是要加盟一個品牌，對這個品牌最好的了解方式，就是找其中一家門店，應(yīng)聘進(jìn)去當(dāng)員工再說，不用挑剔工作崗位，只要能在這家店里上班就行，因為雖然店內(nèi)有明確的分工，但那僅限于普通員工，你是帶著學(xué)習(xí)的態(tài)度進(jìn)去，只要你愿意，你可以勤快的把每個工作崗位都做的熟悉和熟練，全看你自己是否愿意。

絕大多數(shù)做加盟的品牌，在你是一個加盟商身份時，了解到的情況可能都有一定的片面性，而進(jìn)入其中一家加盟店，則是可以相對更全面的了解這個品牌，去深度了解他們是否做到了加盟條款里的那些條款，是否真的擁有那樣的生意和市場前景，然后便于自己做出更準(zhǔn)確的開店評估。

有些朋友可能會有很多理由，比如說機會就在面前，害怕幾個月以后自己就沒機會了，這種說法非?？尚Γ惋嬓袠I(yè)任何時候都不缺機會，缺的是把握機會的人，你作為一個餐飲外行，憑啥去分辨你面前的是機會還是陷阱？就算是別人給你一個機會，你憑啥認(rèn)為自己一個外行就能把握住這個機會？

有些朋友可能會以員工工作太辛苦作為借口，覺得員工起早貪黑的忙，自己可能吃不消，這同樣是一種非?？尚Φ恼f法，因為你真正當(dāng)老板后，會發(fā)現(xiàn)自己比所有員工都辛苦，尤其是開業(yè)的前面幾個月，店內(nèi)最操心的是你，工作時間最長的是你，最累最辛苦的是你，自己創(chuàng)業(yè)的餐飲老板，天生就很辛苦，除非，你進(jìn)來的目的就是當(dāng)甩手掌柜。

因此，真心的建議那些打算加盟別人品牌的新手朋友，先別急著當(dāng)老板，找一家別人的加盟店，去真正在店內(nèi)待幾個月，請記住，一定是幾個月，而不是跑進(jìn)去待幾天，就覺得把人家什么都搞懂了，餐飲如果真的是幾天時間就被你搞懂的話，我相信，你可能不至于現(xiàn)在才進(jìn)入餐飲哈，很可能，你早就是餐飲界的知名人物了。

話雖然不太好聽，但道理就是這樣，如果不是加盟其他品牌，自己創(chuàng)建品牌呢？那就找一家剛剛開業(yè)的新餐廳去打工，別在乎能學(xué)到什么，就看看一家新餐廳到底會遇到什么問題，如果這家餐廳很牛逼的一開業(yè)就火爆，你是不是順理成章的就學(xué)到訣竅了呢？如果人家開業(yè)很糟糕，你同樣也可以從中總結(jié)出你自己認(rèn)為的問題和毛病。

如果你負(fù)責(zé)任一點，或者說有心思一點，完全可以以員工的身份，但站在老板的心態(tài)和角度，去替老板考慮，就當(dāng)成這家店是自己的餐廳，自己要如何來改變它的糟糕局面，當(dāng)你能這樣帶著老板思維考慮時，其實你就已經(jīng)是“老板”了，如果在你的努力下，能讓這個店生意好起來，那你以后開店豈不是輕車熟路？萬一你的方法無效，這家店生意無法好轉(zhuǎn)呢？你也沒什么虧損和損失呀！

看到重點沒？在自己開餐廳之前，到別人的餐廳去打工，只要你是帶著學(xué)習(xí)和老板的目的而去，那不管你進(jìn)入的餐廳是生意好的，還是生意不好的，都有很多可供你學(xué)習(xí)的東西：生意好的，可以學(xué)習(xí)別人的長處，總結(jié)出好的經(jīng)驗，供自己以后開店使用；生意不好的店里，你可以總結(jié)別人不好的方面，以后自己開店好規(guī)避。

餐飲行業(yè)的普通員工，普遍不愛學(xué)習(xí)，所以長進(jìn)很慢，能學(xué)到的東西也非常有限，但是你如果本來是帶著強烈的欲望和目標(biāo)進(jìn)入一家餐廳學(xué)習(xí)，那你自己其實就已經(jīng)有老板心態(tài)，這變相的是用別人的錢，來為自己進(jìn)入餐飲做試錯的成本攤銷，請問，還有比這更快速在餐飲成長的方式么？

很多朋友猴急的想開自己的店，結(jié)果呢？在前面半年會經(jīng)受各種折磨和痛苦，超過60%的新餐廳，都熬不過半年，而且隨著競爭的加劇，這個比例有增無減，甚至?xí)絹碓礁?，哪怕你再自信也沒用，每一個進(jìn)入餐飲的老板，在開業(yè)之前都超級自信，都認(rèn)為自己不會是虧錢的哪個倒霉蛋，否則他們怎么會愿意幾十上百萬的投入進(jìn)來呢？

不管你是否接受，餐飲行業(yè)的前半年都是最痛苦的煎熬階段，絕大多數(shù)餐飲新手，在這半年都會被淘汰掉，因此，作為普通的創(chuàng)業(yè)者，我認(rèn)為最聰明的做法，就是拿半年時間，用“別人的錢”來為自己積累餐飲經(jīng)驗，別認(rèn)為自己會錯過機會，也別認(rèn)為時間來不及，在餐飲行業(yè)，最不缺的就是創(chuàng)業(yè)機會，時間也多得不得了，問題的關(guān)鍵在于：

你學(xué)會怎么讓自己的餐廳活下來？

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