營業(yè)時間受限，成為商超餐飲痛點

隨著綜合性商超的發(fā)展，其中的可用空間越來越少，店鋪的成本也在不斷攀升。作為曾經(jīng)與商超有過密切合作的餐飲投資者，張健曾在奎文區(qū)的凱德廣場經(jīng)營過麻辣香鍋、面館、酸辣粉等三家店鋪，其中麻辣香鍋店開了五年，面館開了三年。

據(jù)張健介紹，目前我市餐飲在商業(yè)項目內(nèi)的面積通常在150平方米—300平方米(含廚房)左右，租金每月200元/平方米。也就是說，一家100平方米的店鋪，一個月的租金要在2萬元左右，一年下來就是20多萬元。

“除去租金，裝修也是一大筆開銷。”張健說，前幾年他在商超租下一間店面，大概15萬元的裝修費(fèi)就可以搞定，如今翻了一番?！傲硗膺€有人員成本、運(yùn)營成本等，許多因素都需要考慮。”因為店鋪開在商超，經(jīng)營時間很受限制，“外面的餐廳、飯館晚上九點十點正是客流高峰期，而我們卻要準(zhǔn)備打烊了。這一點很受局限，而且很難解決，這成為商超餐飲店的痛點?！睆埥≌f。

張健表示，最初他的店租金每月60元/平方米，后來不斷漲價，再加上城區(qū)商超越來越多，餐飲業(yè)競爭越來越激烈，逐漸感覺入不敷出，最終轉(zhuǎn)行改做其它生意。

蘇先生在泰華中興街經(jīng)營著一家西餐店，因為地理位置優(yōu)厚，租金自然也比別處貴，一年幾十萬元左右。在他看來，去商超開店相對來說比現(xiàn)在要便宜得多，但他并沒有為了節(jié)約成本選擇在商超開店。

“并不是說所有餐飲店都適合開在商超內(nèi)，我沒把店開在商超里面，首先考慮的不是租金的問題，而是客源。”蘇先生說，他的店目標(biāo)受眾主要是年輕人，常逛街的情侶檔、閨蜜檔，正是店里的消費(fèi)主流群體，而對于連鎖型火鍋店、休閑餐廳來說，可能更適合開在商場里，“另外，商場里的餐飲店門類繁多，可選擇性強(qiáng)，這在一定程度上也容易造成顧客分流?！彼?，即便在中興街開店，每年需要承擔(dān)高額的租金，蘇先生細(xì)算下來也覺得劃算。蘇先生建議，餐飲業(yè)要根據(jù)自身定位尋找合適的經(jīng)營場所，不要盲從，適合自己的才是最好的。

把店鋪開在成熟商超，不擔(dān)心客流

在商超內(nèi)開店，雖然租金不低，但商超可以提供一個相對完整的商業(yè)生態(tài)環(huán)境和一系列配套服務(wù)。

高新區(qū)谷德廣場一家面食店的負(fù)責(zé)人郎女士告訴記者，她的店里與商場簽訂租金合同時就包含了物業(yè)管理費(fèi)、制冷取暖費(fèi)等，消防安全方面也都很放心;另外，店里也不需要單獨設(shè)置洗手間，節(jié)省了打掃衛(wèi)生的時間成本和人力成本;同時，員工依托商場進(jìn)行培訓(xùn)管理，整體素質(zhì)相對都很高。

“最主要的問題是，把店開在成熟商超里不用太擔(dān)心客流量?！崩膳空f，工作日期間店里的客流量比較穩(wěn)定，周末、五一、十一黃金周期間經(jīng)常爆滿。因此，她家的面館即使不做宣傳也不擔(dān)心客源，從老板到員工，大家只負(fù)責(zé)專心做好美食，不斷提升品質(zhì)就好。

出于對時間成本的考慮，消費(fèi)者對“等位”的容忍程度是相當(dāng)有限的，但開在商超的餐廳恰好能解決這一問題。

“現(xiàn)在商場內(nèi)的美食店扎堆，這家客滿可以選另一家，即便需要等位，也可以邊逛邊等，這樣時間過得很快。如果選擇在街邊那些店里吃飯，一看滿座我肯定扭頭就走了?！睍r尚達(dá)人王女士說，她特意在手機(jī)上關(guān)注了一個“美味不用等”的公眾號，取號之后就可以悠哉悠哉地逛著商場，等快排到她的時候手機(jī)就會有提示。

另外，銀座購物廣場內(nèi)的一家餐廳還在門口設(shè)置了打印照片的機(jī)器，不少食客在排隊等候的間隙可以掏出手機(jī)，將喜歡的照片打印出來，這種“自由操作、立等可取”的模式很受年輕一代的喜歡。

模式簡單易于復(fù)制，同質(zhì)化嚴(yán)重

業(yè)內(nèi)人士指出，在商超開餐飲店，首先需要考慮商圈的成熟度和穩(wěn)定度。一般來說，進(jìn)駐知名商場、成熟商圈是最穩(wěn)妥的方法。有發(fā)展前途的商圈對投資者的眼光和魄力是一個不小的考驗;若把餐廳開在客流量相對較少的商場超市，那就有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)險了。

同時，商超餐飲店盡量避免開在走廊盡頭、公共衛(wèi)生間附近等商超“死角”，盡可能選擇挨近扶梯的位置，或者上樓梯到下樓梯之間的必經(jīng)之路，簡潔明快的裝修、透明式的玻璃，看起來簡潔明亮，很容易吸引到過往的人流。

業(yè)內(nèi)人士還指出，在商超開餐飲店，要根據(jù)所選商超的消費(fèi)水平、年齡結(jié)構(gòu)、商超規(guī)模確定經(jīng)營項目，比如，在商場的娛樂區(qū)、兒童區(qū)可以設(shè)置甜品、零食等符合兒童需求的店鋪，而時尚服飾、女性飾品居多的地方可以設(shè)置飲品店、外帶休閑零食等店鋪;盡量不在外地風(fēng)味扎堆的地方開本地小吃店。

“比如說米線，在泰華能吃到在銀座也有;在銀座能吃到的，萬達(dá)也有。有時想找點有新意的去處都覺得很難?！苯?jīng)常逛商超的韓女士的意見恰好提醒了餐飲項目經(jīng)營者，因為商超餐飲店模式簡單，易于復(fù)制，餐飲品牌同質(zhì)化問題日益突出，因此，在入駐某一家商場之前要先做好考察，避免與已有的店鋪重復(fù)或相似，否則，從競爭對手口中搶食，是一件很有難度的事情。

商超與餐飲互利

谷德廣場、振華商廈、萬達(dá)廣場、泰華城假日廣場……在城區(qū)，幾乎每一家大中型商超都可以滿足消費(fèi)者購物加就餐的消費(fèi)需求?；疱伱拙€、中餐西餐、大菜小食，在商超的餐飲專區(qū)溜達(dá)一圈，不亞于走一趟美食街。這些餐飲企業(yè)進(jìn)駐商超后在為自己帶來收益的同時，也給商場帶來了旺盛的人氣。

跟街頭快餐店相比，商超餐飲人均消費(fèi)介于快餐與中西餐餐廳之間，可選擇門類囊括主食正餐與休閑小吃，為商場消費(fèi)群提供了豐富的就餐選擇。

眾所周知，麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐是最愛“傍商超”的典范，以此類餐飲店為例，它們的目標(biāo)消費(fèi)群是年輕人、兒童和家庭成員，商場超市可以為其提供充分的客源，而反過來這些餐廳又能吸引前來就餐的客人順便逛商場買東西，起到優(yōu)勢互利的作用。

“我就喜歡逛集購物、餐飲、休閑、娛樂為一體的綜合性商場，帶著孩子逛街玩累了就可以直接坐下來吃個飯，不用拖著大包小包再轉(zhuǎn)戰(zhàn)別處找地方?！奔易「咝聟^(qū)福?；▓@的唐女士告訴記者，商超餐廳消費(fèi)不高、形式新穎、環(huán)境優(yōu)雅、菜品適口，特別適合她這種“媽媽族”。

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