上次去的河南的時(shí)候，天還沒(méi)有這么冷，但是也已經(jīng)進(jìn)入冬天。是帶河南下面的一個(gè)地市。

到店的時(shí)候，已經(jīng)是傍晚，天黑了下來(lái)，但是店里還是沒(méi)有人，老板找不到原因在哪里？

按照北方的冬天來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)間已經(jīng)到了上客人的時(shí)候，但他店里一個(gè)人都沒(méi)有，店門(mén)口稍微有些陰暗，不太亮堂，繼續(xù)走在街上，他們家也絕不是最顯眼的一個(gè)，如果不仔細(xì)尋找，很難找到他。

進(jìn)到屋里后，店里面冷清清，這里的冷清，不單單指的是沒(méi)有人，而且屋里確實(shí)是很冷。

老板給我說(shuō)，看到了嗎？現(xiàn)在生意不好，非常的冷清，沒(méi)有人，到了這個(gè)時(shí)間也沒(méi)有生意，剛才好不容易進(jìn)來(lái)一個(gè)人，看看，又走了

我說(shuō)，在北方，冷得店，傷人，冷的店，留不住人。

不但店里面冷，而且服務(wù)員看起來(lái)也都冷冰冰的，除了老板進(jìn)來(lái)，象征性的說(shuō)了一聲，你好，就沒(méi)有人了。

開(kāi)飯店的，開(kāi)的又不是賣冰的店，為什么這么冷？即使是冰店，也只是商品是冷的，人是熱的，才對(duì)。

這就像之前給大家講微信營(yíng)銷一樣，有好多人說(shuō)，是不是用微信公眾號(hào)？我說(shuō)微信公號(hào)對(duì)于小店并不合適，因?yàn)?，微信公?hào)給人的感覺(jué)就是機(jī)器，就是冷。

店越冷人越少，人越少，就沒(méi)有人氣，沒(méi)有人氣，哪來(lái)的財(cái)氣  

因?yàn)槟@是給人的第一印象，先不考慮你店里的服務(wù)，先不考慮你店里的菜品口味價(jià)格，這些都不重要，甚至位置都不重要，好的位置，別人進(jìn)來(lái)以后，首先，看到的就是環(huán)境。

像現(xiàn)在這樣的環(huán)境，即使來(lái)了人指定就會(huì)跑的，因?yàn)槟憬o別人留下的是一個(gè)壞影響，店里面冷清，沒(méi)有溫度，四處都是給人冷的感覺(jué)，根本感受不到熱情，環(huán)境太差，這里的環(huán)境差并不是指的衛(wèi)生，而是指定人的感覺(jué)和氣場(chǎng)，第一印象不好，顧客，四周瞧了瞧，說(shuō)，我再看看吧，或者說(shuō)，我還等人，就走了。

進(jìn)店的第一感覺(jué)就像人的初次見(jiàn)面的第一感覺(jué)，要給別人留下一個(gè)好印象。

我們出去見(jiàn)人還要打扮一下，收拾一下，開(kāi)店，為什么就不呢？

所以餐飲店飯店來(lái)說(shuō)，給別人留下好印象，第一溫度，第二服務(wù)員，第三環(huán)境。

好的店是要有氣場(chǎng)的，就是我剛才說(shuō)的，你可以看一下，您整個(gè)城市里面，其他經(jīng)營(yíng)的非常好的餐館，你進(jìn)去后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)店里面，和你家里一點(diǎn)都不一樣，他有著賺錢(qián)的氣場(chǎng)，這個(gè)氣場(chǎng)就是人氣帶來(lái)的。

他給人的感覺(jué)首先是熱鬧，店里熙熙攘攘，第二是溫暖，這里的溫暖是冬天是熱的，但夏天一定要是涼爽，第三就是熱情，你來(lái)到店里后有人，熱情而且不失殷勤地給你打招呼，這是發(fā)自內(nèi)心的熱情，而不是那種虛偽的，僅僅掛在臉上的，你好，歡迎光臨，這樣的店帶給人的感覺(jué)就是有氣場(chǎng)，有人氣，賺錢(qián)氣。其實(shí)就是財(cái)氣。

老板說(shuō)，那怎么辦呢？現(xiàn)在這樣的話冷冷清清也不是辦法，有什么解決方法？

我說(shuō)，第一你的店面，先亮起來(lái)，讓別人隔著一條街就能看到你這，這是最重要的，如果別人來(lái)到附近找都找不到你，那你在店里面即使再好也沒(méi)有用。

第二，首先讓店里暖和起來(lái)，老板說(shuō)，我們這里沒(méi)有集中供暖，也沒(méi)有其它取暖方式，都是空調(diào)。

我說(shuō)，都是空調(diào)也可以呀，先把它打開(kāi)，讓店里暖和起來(lái)，別人進(jìn)來(lái)感覺(jué)到暖和了，就像我們北方的冬天，你去別人家里，如果熱乎乎，心里也感覺(jué)暖，而且在這種天氣，進(jìn)來(lái)后你愿意等下去，甚至有的時(shí)候會(huì)想，算了，不到別家去了，這里很暖和，很舒服，就在這里吃吧。

老板說(shuō)，確實(shí)是這樣，顧客進(jìn)來(lái)感覺(jué)暖和呢，也就不愿再跑到寒冷的外面去，

我說(shuō)，是既然你知道，那你為什么，還不打開(kāi)呢？

老板說(shuō)，空調(diào)太貴了，店里沒(méi)有客人，開(kāi)開(kāi)以后，只是浪費(fèi)電，根本沒(méi)人。

我說(shuō)，你店里越暖和，店里人越多，越不開(kāi)空調(diào)，越冷，人越少，這是惡性循環(huán)，從今天開(kāi)始，即使賠錢(qián)，也得先把空調(diào)打開(kāi)，讓店里面暖和起來(lái)，當(dāng)然你也不用一天24小時(shí)開(kāi)著，等到上班前半個(gè)小時(shí)打開(kāi)，讓店里溫度高起來(lái)就可以了。

再就是讓店里的人熱情起來(lái)，這種熱情不是裝的，發(fā)自內(nèi)心的，就像你的親戚朋友來(lái)了熱情的給他打招呼，但這個(gè)熱情要有度，過(guò)了，顧客就會(huì)感覺(jué)到恐慌，就像你去機(jī)場(chǎng)，總有人跟在屁股后面問(wèn)你辦卡辦卡嗎？你心里是不是很煩。

他說(shuō)，是的，我也就是擔(dān)心這樣才不敢讓服務(wù)員太熱情，這種熱情是發(fā)自內(nèi)心的，你看有一些小飯店小酒館，你去了以后，老板老板娘熱情地跟你打招呼來(lái)，老王，來(lái)了，坐坐，即熱情又不過(guò)分，但這個(gè)度要自己去把握。

他說(shuō)，我明白了，這個(gè)我知道，就是要讓溫度高起來(lái)，人暖和起來(lái)是不是這樣？

我說(shuō)，店里面只有溫度暖和起來(lái)，人暖和起來(lái)，顧客的心才會(huì)暖，才會(huì)留下來(lái)，這個(gè)時(shí)候，才能輪到你店里的口味好服務(wù)好，上了菜以后別人感覺(jué)到菜品實(shí)惠，如果前面都沒(méi)有，顧客一看你冷冰冰的樣子，冷冰冰的店，冷冰冰的臉，人就已經(jīng)走了。

他說(shuō)，我明白了，那我先從這幾方面去入手，門(mén)口先亮起來(lái)，讓別人能看到我們非常的顯眼，讓店里的溫度高起來(lái)，讓服務(wù)員的熱情搞起來(lái)，這樣，首先給顧客的第一印象是好的，然后才能輪到我們的菜品，口味和服務(wù)以及價(jià)格是不是這樣？

我說(shuō)，沒(méi)錯(cuò)，先把這些做好，這是給別人的第一印象，一定要讓人眼前一亮。

本文來(lái)源紅餐網(wǎng)，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！