在中國(guó)，餐飲業(yè)發(fā)展近30年了，由于號(hào)稱中國(guó)5000年文明，地大物博，什么樣的食材只要經(jīng)過(guò)中國(guó)廚師之手，就能做出花樣百出的美食來(lái)，也就是說(shuō)過(guò)分地強(qiáng)調(diào)中國(guó)餐飲業(yè)需要“百花齊放”，雖然出現(xiàn)了各種各樣的菜系和流派，但是現(xiàn)實(shí)情況都是出現(xiàn)了“曇花一現(xiàn)”就沒(méi)了，并且我們的餐飲品牌仍然是枯萎的“小草”，讓我們局外人不禁感覺(jué)到中國(guó)餐飲業(yè)的辛酸。

剛才小編簡(jiǎn)單地對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行了概括，那么如何透過(guò)現(xiàn)狀看未來(lái)呢？

“十三五”期間，大眾化餐飲的比重將由現(xiàn)在的80%提高至85%以上；餐飲百?gòu)?qiáng)年收入占餐飲市場(chǎng)的比重將由7%提升至10%以上；中國(guó)餐飲業(yè)仍將保持年均10%以上增速。

“十三五”期間，餐飲經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型應(yīng)以拉動(dòng)內(nèi)需、提振消費(fèi)為目的；產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型以大眾化、小而美、小而精為需求導(dǎo)向；功能轉(zhuǎn)型以鼓勵(lì)小微企業(yè)自我發(fā)展、服務(wù)民生、活躍經(jīng)濟(jì)為側(cè)重點(diǎn)；定位轉(zhuǎn)型以傳承、創(chuàng)新中華民族飲食文化為切入點(diǎn)。

針對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)偏好、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式的新變化以及市場(chǎng)需求的新要求，餐飲市場(chǎng)發(fā)展呈現(xiàn)大眾化、個(gè)性化、多元化特點(diǎn) ，大眾化餐飲成為市場(chǎng)絕對(duì)主體，不僅大眾化餐飲概念得到充分拓展，形成不同的消費(fèi)水平，且不斷向多樣化、特色化發(fā)展。大眾化餐飲的市場(chǎng)覆蓋也將體現(xiàn)便利、服務(wù)、適眾的主導(dǎo)思想。

餐飲企業(yè)在追逐“盈利”的同時(shí)，逐漸找回“產(chǎn)品和服務(wù)”這一本質(zhì)，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的著力點(diǎn)轉(zhuǎn)向質(zhì)量安全、品牌口碑和經(jīng)營(yíng)特色，不斷提高企業(yè)管理水平。

我們通過(guò)國(guó)家對(duì)餐飲也得“十三五”規(guī)劃中，我們可以看出，只是過(guò)分地強(qiáng)調(diào)發(fā)展店面模式，而只字未提“餐飲人才的發(fā)展”，這也正是中國(guó)餐飲業(yè)走過(guò)了近30年，在我看來(lái)，仍然是“小而雜”，沒(méi)有任何生存的競(jìng)爭(zhēng)的資本，出現(xiàn)再多好吃的，口碑不錯(cuò)的招牌，僅僅是“曇花一現(xiàn)”罷了。

而對(duì)于中國(guó)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),國(guó)內(nèi)目前500萬(wàn)家餐飲企業(yè)、2200萬(wàn)從業(yè)人員、800萬(wàn)廚師存在，而目前在餐飲中高層符合未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的關(guān)鍵人才缺口近千萬(wàn)，旅游學(xué)院培養(yǎng)不出來(lái)實(shí)戰(zhàn)型的管理者，負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的機(jī)構(gòu)沒(méi)有什么高招幫助解決這個(gè)難題，整天到處搞廚藝交流，結(jié)果也沒(méi)有整出什么名堂，直白一點(diǎn)就是說(shuō)瞎折騰，影響中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素—“人才”沒(méi)有解決，其他的一切都是“花架子”。

在中國(guó)人的傳統(tǒng)錯(cuò)誤的觀念里：做餐飲是低端，沒(méi)有技術(shù)含量，任何人都可以進(jìn)入的行業(yè)。事實(shí)上真的是這樣的嗎？如果是的話，我們?yōu)槭裁茨貌怀隽讼駱拥牟惋嬈放圃谑澜绺鲊?guó)人民都認(rèn)可的美食品牌呢？那么如何解決這一錯(cuò)誤觀念呢？如何解決目前中國(guó)餐飲現(xiàn)狀呢？

我們都有這樣的常識(shí)，開頭是錯(cuò)誤的，你再怎么努力都是沒(méi)有成效的。我們中國(guó)的餐飲業(yè)的希望必須寄托在90后，95后，00后的身上，否則我們的餐飲業(yè)仍然沒(méi)有出頭之日。那么如何幫助90后，95后和00后來(lái)完成這項(xiàng)偉大的使命呢？

小編根據(jù)目前90后，95后的特征和需求來(lái)看，并且他們也是現(xiàn)在企業(yè)發(fā)展的主力軍，他們需要的就是不愿意自己在為別人打工，而有自己做老板的念頭，同時(shí)面對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的4高成本的不斷地增長(zhǎng)，門店的生存變得越來(lái)越難做。再加上中國(guó)餐飲業(yè)的管理體系沒(méi)有形成，仍然還處于粗放型的管理模式。為了改變這種現(xiàn)狀和中國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)，唯一成功有效的經(jīng)營(yíng)管理模式就是能夠吸引和保留更多有潛質(zhì)和能力的優(yōu)秀人才加入到中國(guó)餐飲業(yè)的隊(duì)伍中來(lái)，并且扛起中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的這面大旗，只有合伙人的模式來(lái)成就我們的中國(guó)的餐飲事業(yè)健康快速地發(fā)展。

對(duì)于目前現(xiàn)在有的中國(guó)酒店，餐飲業(yè)的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人（中國(guó)的酒店餐飲業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人收入比較低，付出比較多），采用合伙人制度，是不二法則，原因如下：

針對(duì)90后，95后，00后的企業(yè)發(fā)展的主力軍能夠讓他們更多的優(yōu)秀人才加入到餐飲業(yè)中來(lái)，那么就得根據(jù)他們的特點(diǎn)和需求引導(dǎo)他們加入餐飲業(yè)中，同時(shí)呢，為了打破傳統(tǒng)的餐飲業(yè)管理“怪圈”，小編建議請(qǐng)您遵循以下辦法來(lái)改變?cè)械牟惋嬕补芾硭季S模式，相信中國(guó)的餐飲也一定會(huì)有未來(lái)，會(huì)如同麥當(dāng)勞，星巴克，沃爾瑪?shù)冗@樣的連鎖巨頭一樣，既擁有全球一流的連鎖管理人才，又擁有行業(yè)最高的營(yíng)業(yè)收益，何樂(lè)而不為呢？如下圖所總結(jié)內(nèi)容：

合伙人時(shí)代：正是對(duì)無(wú)“餓”不做的中國(guó)餐飲業(yè)來(lái)講，最好的成功模式!

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