知識(shí)庫(kù)|這些北半球的蠔類品種,餐廳都有嗎?專欄

餐飲界 / 盧婉 / 2016-11-10 09:57:00
全世界有數(shù)千蠔場(chǎng),味道可謂千變?nèi)f化。美國(guó)生蠔多在河中飼養(yǎng),味道平易近人。澳洲蠔多為海養(yǎng),海水味較濃。

早前談過(guò)的法國(guó)蠔先在海中飼養(yǎng),再放回淡水精煉,味道復(fù)雜多變。南非蠔則有獨(dú)特的青瓜味,清新怡人。


但無(wú)論它的味道如何改變,這種自喉間滑落的情欲滋味,在各國(guó)人心里,應(yīng)該都是互通的。

美國(guó)

1美國(guó)多頓


Totem Point,多頓,有些果味,像西瓜味,感覺(jué)比較清爽,沒(méi)有特別強(qiáng)的奶油味。

2美國(guó)藍(lán)點(diǎn)


產(chǎn)自弗吉尼亞州長(zhǎng)島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū),蠔肉大,汁水多,入口先咸后甜,典型的美國(guó)蠔特色,口味清淡,余韻中帶有淡淡的草木香。這種蠔在冬天品嘗,是出了名的爽口。但一到夏日產(chǎn)卵季節(jié),肚內(nèi)儲(chǔ)貯存較多白膏,吃起來(lái)即變成奶油口感。

3美國(guó)日落灘


日落灘在美國(guó)蠔類中海水味濃度最輕,肉身豐滿滑溜,蠔味清淡,鮮甜富余味。 

4美國(guó)珍寶蠔


珍寶蠔蠔味非常濃郁之余,更能從中嘗到鮮、咸、甜、爽的滋味,適合喜歡口感多變的客人。

5美國(guó)Skookum


此蠔體形肥大飽滿 , 肉質(zhì)很 creamy , 蠔味亦較濃 , 但蠔韻較短。 

6美國(guó)Peale Passage


Peale Passage蠔身體型細(xì)小而肉薄,但肉質(zhì)鮮甜,而且有果香味,是美國(guó)蠔類味淡的代表之一。

7美國(guó)三尾灣


Samish Bay,奶油蠔霸,口感滑膩,肉質(zhì)肥美,有“奶油味之冠”的稱號(hào)。

8美國(guó)亞奎納灣


盛產(chǎn)于美國(guó)俄勒岡州紐波特區(qū),產(chǎn)量豐富,屬于較為大眾的一款蠔種。亞奎納灣蠔口味清甜,海水味淡,肉身有很好的彈性,咀嚼起來(lái)脆爽多汁,鮮甜的余味在口中久久不能散去。

9美洲奧林匹亞牡蠣


又叫Ostrea Lurida,少數(shù)從太平洋西北部原生的生蠔種類,數(shù)量稀少,是較難取得的生蠔品種。目前主要分布在美西和華盛頓。奧林匹亞生蠔生長(zhǎng)緩慢,且個(gè)頭非常小,形狀為橢圓或圓形,肉不多,但海味和甜味都十分豐富,口感扎實(shí)。礦物質(zhì)味較重

10華盛頓巴隆灣角蠔


BARRON POINT OYSTER,海水味濃,口感滑嫩,原產(chǎn)於華盛頓州南普杰海灣內(nèi)。嘗起來(lái)有淡淡的天然海水鹽味,因此口感特別滑嫩豐潤(rùn)。

11華盛頓鷹石生蠔


EAGLE ROCK,產(chǎn)于華盛頓普捷灣南岸的潮間帶,名稱是因棲息在此處的老鷹而得名,他們最初生長(zhǎng)于海底的漁網(wǎng)中,8個(gè)月后,逐漸轉(zhuǎn)移至海灘。鷹石生蠔味道微帶咸味,肉質(zhì)豐腴肥美,并帶點(diǎn)瓜類的水果香氣。

日本

1日本熊本蠔


源自日本九州島的熊本地區(qū)。特點(diǎn)是生長(zhǎng)速度慢,尺寸小,殼體深。在加州、俄勒岡、和華盛頓州飼養(yǎng)多年后,才于1980年代上市。熊本生蠔個(gè)子小小但口感豐富,咸中帶甜,擁有濃濃的奶香味,深受女性和垂涎醇厚奶味的男士歡迎。

2日本Senpoushi生蠔


日本全年不同季節(jié)都有相應(yīng)的生蠔品種上市。但由于日本嚴(yán)格的生貝類管理規(guī)定,很

難體驗(yàn)到生蠔的真正精華。然而,即便經(jīng)過(guò)了收獲后的處理過(guò)程,Senpoushi生蠔仍然保持了好味道。蠔殼長(zhǎng)而淺,蠔肉口感嫩滑,咸度適中,帶有甘味。

3日本廣島生蠔


出產(chǎn)與日本廣東宮島海域,是少有的日本大蠔品種。得天獨(dú)厚的水域條件,讓廣島蠔生來(lái)肥美多汁,其中又以廣島炸生蠔的菜色聞名海內(nèi)外。 

加拿大

1加拿大庫(kù)悉生蠔


蠔身小巧,蠔肉渾圓飽滿,燭火搖曳下,閃著潤(rùn)澤的珠光;輕輕咬下,滿腹脂膏噴涌而出,奶香不膩,一絲甘味沁脾,蝕骨銷魂,滋味堪比高級(jí)海膽,一顆食畢,都舍不得繼續(xù),只怕吃得太快、忘得也快,非要等舌尖余味將散,抿口酒,才又滿懷期待捏起一粒送到唇邊。

2 加拿大Fish point


清淡而帶有濃郁的蠔味,味道甜,回味鮮,沒(méi)有亂七八糟的組織。

3加拿大范尼貝


這種蠔海水味偏淡,有濃厚的礦物,肉身爽脆蠔味濃,留在口中的礦物味持久。 

蘇格蘭

1蘇格蘭Loch Ryan生蠔


Loch Ryan生蠔個(gè)性強(qiáng)烈,出產(chǎn)地歷史悠久。根據(jù)《蘇格蘭統(tǒng)計(jì)報(bào)告1791-99》的記載,Loch Ryan生產(chǎn)口味非常優(yōu)秀的生蠔?,F(xiàn)在這里出產(chǎn)本地蠔(野生)和巖蠔(養(yǎng)殖)。Loch Ryan生蠔口味濃烈,金屬味道在口腔里回味悠長(zhǎng)。體型較小的Loch Ryan蠔味道更濃,大個(gè)的則比較溫和甜口。搭配酒體豐滿的白葡萄酒,可以讓生蠔的味道更美妙。

2蘇格蘭石蠔


Scottish Rock Oyster,蘇格蘭的生蠔臨近產(chǎn)蠔名區(qū)英國(guó)附近,出產(chǎn)的生蠔爽口,味甜。它生長(zhǎng)的海域是沒(méi)有污染的純天然冰海。該蠔從外形來(lái)看屬于石蠔類,外殼呈淺藍(lán)色,殼小而蠔肉豐滿,肉質(zhì)爽嫩鮮滑無(wú)渣,具有一股獨(dú)有的鮮香,開箱時(shí)數(shù)百平米的大廳都能聞到。

愛(ài)爾蘭

1愛(ài)爾蘭生蠔


身世復(fù)雜,祖籍日本,蠔苗先在愛(ài)爾蘭飼養(yǎng)2年,其后再轉(zhuǎn)往諾曼底附近養(yǎng)殖。漂洋過(guò)海,吸收了各地的日月精華,味道也變得沉厚豐盛。肉質(zhì)厚而肥美初嘗是海水味,溫和的礦物味緊接而來(lái),並以淡淡的果香和甜香收囗。蠔味悠長(zhǎng), after-taste留在口中很久,很久。

2愛(ài)爾蘭 Premium


Premium,味道甘香濃郁,帶少許金屬味,適合新手入門。 

3愛(ài)爾蘭莫勤


莫勤的特點(diǎn)就是爽口,加上肉身肥大,吃起來(lái)口感清甜。

4愛(ài)爾蘭石蠔


石蠔特點(diǎn)是嘴位翹得高高的,海水味較淡,肉質(zhì)爽口,味道帶甜,回味甘香。

5愛(ài)爾蘭高威生蠔


愛(ài)爾蘭原產(chǎn)的食用牡蠣(Ostrea edulis 即歐洲平牡蠣),有著與貝隆蠔類似的圓餅形貝殼,但體積比最大的貝隆蠔還要大一半。Kelly Galway強(qiáng)壯的閉殼肌被美味的蠔肉包圍,肉質(zhì)肥嫩余味濃郁,與2009年份Rias Baixas葡萄酒搭配極妙。

6愛(ài)爾蘭塔瑪拉生蠔


愛(ài)爾蘭塔瑪拉屬于巖蠔 ,出產(chǎn)于愛(ài)爾蘭東南部的海港城市,沃特福德內(nèi)。塔瑪拉生蠔的養(yǎng)殖期需要3-4年。它肉質(zhì)肥美,帶有奶油色的外表,榛子果仁的口感,輕含微量的碘金屬。屬于入門級(jí)生蠔。

資料來(lái)源:

1.蠔門九式;2.蠔門夜色;3、新浪微博:@蠔爺;4.舉人爺;5.維基百科;

6.新浪網(wǎng);7.普蘭姆生蠔吧;8、東井法國(guó)生蠔吧;9.百度百科-牡蠣屬;

10.搜狐網(wǎng);11.新鮮聚品;12.互動(dòng)百科;13.勒威蠔吧、14.中奢網(wǎng)

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