業(yè)內(nèi)分析指出，隨著近年來消費升級以及餐飲行業(yè)經(jīng)過調(diào)整，限額以上餐飲消費回暖，海鮮酒樓或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展機遇。

創(chuàng)新傳統(tǒng)海鮮業(yè)態(tài)

福泉海碼頭主營菜品為大鍋蒸海鮮，再配以各地養(yǎng)生菜系佐食。蒸海鮮最早是沿海漁民烹制海鮮的方式，福泉海碼頭創(chuàng)始人李繼月偶然發(fā)現(xiàn)這種形式的餐飲，開啟了福泉海碼頭項目。營養(yǎng)專家介紹，蒸能夠盡量減少烹制過程中營養(yǎng)流失的情況，但事實上北京市場少有蒸海鮮的方式，對此，福泉海碼頭總經(jīng)理孫勇介紹，此前也對北京市場做過調(diào)查，目前北京市場上主要是蒸汽蒸海鮮，但福泉海碼頭蒸架下是鐵鍋，鍋里盛魚肉和湯汁，利用這些蒸熟海鮮，海鮮和魚肉的鮮味互相滲透，更能夠保持海鮮的鮮味。

據(jù)悉，福泉海碼頭2012年首家店開業(yè)，到目前為止，已擁有10家門店，營業(yè)面積超過3萬平方米，年營業(yè)額突破2億元大關(guān)。即將在北京豐臺萬豐路試營業(yè)的門店也將以大店呈現(xiàn)，值得注意的是，為適應(yīng)當(dāng)前消費者更希望有私密空間的需求，福泉海碼頭門店除了少量卡座外，主要以大小包間為主。

消費升級是機遇

在內(nèi)陸城市，海鮮一度是高端餐飲的代名詞，但隨著高端餐飲遇冷和餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展，海鮮也登上大眾餐桌，縱觀北京海鮮餐飲市場，大眾海鮮餐飲占比要高得多。但總體來說，中高端餐飲還是有其社會需求。

皇家菜博物館館長行紅智此前曾指出，相關(guān)政策規(guī)定的出臺，對于餐飲行業(yè)的長遠發(fā)展是非常有益的，最行之有效的是促進了當(dāng)時的高端餐飲擠掉泡沫，主流客群恢復(fù)到社會大眾。北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會秘書長賴陽在提到目前餐飲市場的發(fā)展趨勢時也表示，隨著消費升級的進一步提升，消費者不再滿足于基本的餐飲消費，也愿意為更健康優(yōu)質(zhì)的飲食付費。這事實上是中高端優(yōu)質(zhì)餐飲發(fā)展的機遇。

競爭回歸產(chǎn)品品質(zhì)

對于北京這樣的內(nèi)陸城市來說，餐飲業(yè)海鮮的發(fā)展，關(guān)鍵在于食材，首先，海鮮運輸成本不低，難度更大的是，在運輸和短暫的儲存當(dāng)中要保持海鮮存活更是不易。此前就有消費者向北京商報記者反映，在水貨和潮州薈潮汕砂鍋粥吃海鮮及有添加海鮮的食物因食材不新鮮而發(fā)生食物中毒的情況。

對此，孫勇告訴北京商報記者，北京市場將與濟南多家門店共享供應(yīng)鏈以及同樣的食材管理方式。首先保證食材品質(zhì)，嚴格把控食材源頭與運輸關(guān)。店內(nèi)野生海鮮采用純海水暫養(yǎng)，而純海水則是取自于青島黃島積米崖，海水運輸車每三天一換，運海水成本之高令業(yè)內(nèi)眾多模仿者望而卻步。不僅是純海水，海碼頭所有海鮮食材均取自天然無污染的純凈海域，如萊州灣的梭子蟹、丹東的花蛤、各個季節(jié)新鮮的魚類，由海碼頭專車在6小時內(nèi)直達配送至各門店，保證海鮮食材的鮮和活。此外，海碼頭自2014年5月成立中央配送中心，集研制、生產(chǎn)、銷售、開發(fā)于一體，后者同樣將服務(wù)北京門店。

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