這段時間去了新加坡，在這個以“花園城市”著稱的國家，好好的走了一走，看了一看，雖然時間有限，但也產生了許多與餐飲相關的啟發(fā)，在此書寫一二，與大家分享。因為此篇是隨感，也許會更天馬行空一些，哈哈。

思考1：同樣美麗的花園城市，不同的餐飲市場現狀  

新加坡作為亞洲四小龍之一，經濟發(fā)展與國家建設都令人稱道。此次前去，鹿鹿感受到了一個成熟的餐飲市場現狀。怎么解釋這種成熟呢？我感覺這種成熟感來自幾個方面：

1.既受多國影響，也保持獨立多元。  

新加坡歷史中的重要參與者，包括中國、日本、英國等，不同的文化與種族（馬來人、印度人、華人）在這里發(fā)展，讓我不僅看到多國料理的普遍性，還看到新加坡人自己的口味所在；

2.美食承載歷史，食材勝過技藝。  

說到傳承，我們在看很多餐飲門店之時，能感受到這種感覺，很正常，從老至小的年齡結構，相對穩(wěn)定的人口數量，不用刻意創(chuàng)新，更多是劃分消費檔次。而在品嘗之中，鹿鹿也感受到與其說某家技藝出眾，不如說食材確實優(yōu)質、新鮮，好的食材本身更大幾率上，會帶來美味的一餐。

3.整體格局已成，品類比例穩(wěn)定。  

新加坡與深圳不同，新加坡是“疊加”，深圳是“重造”。新加坡在經歷了快速發(fā)展后，現有餐飲市場格局已成市場，屬于成熟市場，占有份額基本被幾大餐飲集團瓜分。而根據本土消費者的需求，各個品類的出現頻率相對穩(wěn)定。也就是說，你想找的餐飲品類，你大概都想得到在哪。而深圳，隨著城市發(fā)展的步步提升，城市邊界的不斷拓展，人口基數的不斷上漲，餐飲市場某種程度上有如“亂世”，也因此有更多不確定因素，同樣也更有機會。

思考2：同樣多元的消費者，不同的餐飲消費感知  

新加坡人和深圳人有一個共通點，就是一個“混合”，不同的是，新加坡混的是“國籍”，深圳混的是“籍貫”。從鹿鹿的視角觀察，在新加坡，既看得到“融合、有序”，也看的到“分界、分明”；而在深圳，似乎更加寬容、開放，講求效率與效益至上。這個問題也挺大，咱們就聊一兩個點。

——先來看看新加坡——

1.老口味為主，新口味品牌化進駐

消費者各取所需

鹿鹿發(fā)現，一個相對穩(wěn)定的社會環(huán)境，也會有相對穩(wěn)定的口味選擇（深圳的特殊性，造成正好是相反的情況），新加坡正是這樣，但是有沒有機會呢？如果你是有品牌勢能的中餐，比如海底撈、鼎泰豐，可以以鮮明的姿態(tài)入駐最好的購物綜合體，生意也是紅火的。這個紅火還會持續(xù)下去，因為你會聽見新加坡的華人朋友們如何評價它，甚至出現“每周必吃一次”這樣的話語。

2.高價餐飲厚重精細，平價餐飲淺顯整潔  

消費者感知分明  

新加坡的餐飲門店，你可根據其選址地點、門店面積、裝修風格一眼看出其消費檔次。高價格的餐飲門店，如中餐，往往使用厚重沉穩(wěn)的裝修風格，偏暗的光影與精細的紋理；平價的餐飲門店，則是更加開放敞亮的設計，淺顯色調配合衛(wèi)生整潔的空間。

——再來看看深圳——

1，同品類的，新的向舊的發(fā)起挑戰(zhàn)

消費感知急遽年輕化

在這兩年的餐飲開店潮之下，新舊品牌皆陷入一場“混戰(zhàn)”，但是消費者需要什么？為什么愿意來你家？這個答案已是五花八門。歸根結底，深圳是人口基數不斷增大且年輕人占絕對優(yōu)勢的城市，而年輕人到底想要什么？大家都在嘗試和驗證的過程中?？纯疵總€餐飲品牌的計劃書，大多寫著“針對25—35歲的年輕白領市場”，即可以看見一些這個城市的機遇與風險。

2，新品類層出不窮，以品類戰(zhàn)略打品牌  

消費動機優(yōu)勢已現  

是在一個趨于飽和的市場中戰(zhàn)斗，還是開辟另一個具有心智優(yōu)勢的戰(zhàn)場？隨著競爭的進一步加劇，在消費者心智中發(fā)生關鍵作用的是品類，品牌的意義也在于表達品類，成為某品類的第一，代表著巨大的商業(yè)機會。 因此，我們看見，更多的餐飲品類在出現，更多的細分品類開始嶄露頭角并發(fā)力。吃什么？這個亙古不變的難題，在這個時代，隨著品類與品牌的進一步發(fā)展，有了更多的答案。

思考3：老市場的新機遇 VS 新市場的老機遇  

本文做了一些新加坡與深圳的餐飲比較，過程偏發(fā)散，其實鹿鹿是有一個指向性的思考的，隨著市場的全球化發(fā)展，餐飲這生意，未來該怎么做？如此大的議題，鹿鹿只想簡要談兩個點——國際機會（老市場的新機遇）和國內機會（新市場的老機遇）。這個話題算是開個頭，未來可以詳說。

①  中國品牌的外遷-中國品牌到世界品牌    

放眼全球經濟市場的不景氣，中國的發(fā)展不可小覷。更讓人心動的是，中國的政策機遇、各方面條件的日趨成熟，讓“中國品牌開到世界”成為了可能。不久前鹿鹿也進行一次暢談，是美國頗有實力的華商，同樣的想與國內合作，把新的中餐品牌開在美國。不談這個，看看黃記煌、海底撈、鼎泰豐等一批中國品牌，不管國內發(fā)展到如何，國際之路已然開啟。而不久前公布的西貝燕麥面，縮小了面積、精簡了模式、保留了核心優(yōu)勢，難道不是為了更便于開到國際市場上去嗎？沖著西貝的愿景，可以理解這是一條深思熟慮的，一定得試的路。從中國到世界，中國餐飲品牌的新一輪機遇與挑戰(zhàn)，值得關注。

②  國內品牌混戰(zhàn)的底層邏輯——內功定、外功造    

上文中鹿鹿談到，這兩年餐飲市場有如“亂世”，但是古話有云“亂世出英雄”，機遇也確實很大。但看見那么多熟悉或不熟悉的餐飲品牌，一擲千金搞門店裝修、一門心思做營銷推廣，也想在此跟大家分享一點想法：

1.以前開店是開店，現在開店是找路  

路還沒找到，不用用金磚鋪道  

什么意思呢？在這個時代做餐飲真正的企圖心，一定是做品類第一，做品牌，在大力投入之前，一定要把戰(zhàn)略找準、把路找到。也就是說，前端的品牌戰(zhàn)略與戰(zhàn)術一定要重視，找到了，你就會發(fā)現，不一定要砸那么大代價搞裝修，不一定要天天做營銷去推銷自己，恰恰這兩點，埋藏的是極大的風險，往往走著走著就無路可走；

2.餐飲是長跑，比"速度"只是一時  

比"長度"更重要，最終還是內功定，外功造  

我們看到很多持續(xù)盈利的餐飲品牌，不打折，就是好生意，且不是一年，是多年了，非常低調。要做品牌，必須建立在賺錢的基礎上，為什么它們能賺錢？通過深入了解，鹿鹿發(fā)現，他們從不將就，深圳某某椰子雞，賣的貴也賣的好，大家只知道好吃，其實他們對產品的要求很高，雞也選好雞，料也用好料，根本不將就。一個餐飲的好生意，可謂內功定基礎，外功造勢能，需要我們把表面的“聰明”置換成長遠的“智慧”。

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