從名字到味道，從裝修到服務(wù)……

凡是眼睛能看到的，都有人費盡心思去跟風模仿。

甚至，有些跟風者，做的比原創(chuàng)還專業(yè)。

然而，那些跟風的餐廳最后為什么還是會死掉呢？

首先，餐飲行業(yè)的跟風現(xiàn)象是不可能避免的。

更夸張的說法是：餐飲，本身就是一個靠“跟風”來獲得進步的行業(yè)。

但此“跟風”非彼“跟風”，盲目跟風的結(jié)果必然不會讓人滿意。

因為單就餐飲本身來說，是很難有完全原創(chuàng)的東西的。

品類，烹飪方式等一些條件有限的情況下，要真正全部原創(chuàng)是不可能的。

99%的餐廳，都是在學習和模仿別人的基礎(chǔ)上做出的創(chuàng)新。

而他們與盲目跟風的餐飲老板差別就在于：

跟風是完全復(fù)制別人的成功模式，而創(chuàng)新則加上了他們自己的特色。

 ▲盲目跟風是不加入自己的特色，完全照搬別人的模式

01 形勢上沒搞明白  

從品類上觀察，當初的烤魚到柴火雞，

再到最近的火鍋和小龍蝦，都是跟風現(xiàn)象最明顯的幾個品類。

大多數(shù)餐飲老板都是看人家開一家店生意火爆，也去跟風效仿。

但是最后卻關(guān)門大吉了，為什么呢？

餐飲老板忽略了一個餐飲行業(yè)目前的形勢：僅僅是味道好還不行。

想光憑味道留住消費者的老板，就像靠肚子里的孩子留住丈夫的妻子

——沒有一點感情因素，這事兒還真不好辦。

 ▲做餐飲就像經(jīng)營婚姻，需要和顧客產(chǎn)生感情。

在互聯(lián)網(wǎng)時代，“味道為王”的風光歲月早就過去了。

現(xiàn)在，餐廳的味道只是最基礎(chǔ)的條件，是那個“1”。

沒有良好的服務(wù)、消費體驗、營銷，后面的“0”就永遠加不上去。

任何一家牛逼的餐飲企業(yè)，都不可能完全靠產(chǎn)品征服顧客。

巴奴的毛肚和菌湯再好吃，要是沒有中央供應(yīng)鏈、精準的市場定位及營銷，

恐怕也沒有底氣喊出“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的口號。

因此，單純因為掌握了技術(shù)就跟風開餐廳，是一些餐飲老板最大的問題。

 ▲從“0”到“1”的積累，是每個餐廳都需要的。

02 優(yōu)勢上沒抓重點

餐飲行業(yè)的大多數(shù)跟風者，不比成功人士輕松。

時間、精力、財力，都得付出雙倍乃至更多。

但是，生意不起反落，仍然不見起色。

原因在于你連起碼的重點都不知道：

你所模仿的對象，他的成功之處到底在哪里。

結(jié)果你跑去海底撈學習人家的味道，跑到巴奴去效仿人家的服務(wù)；

去和百年老店聊互聯(lián)網(wǎng)思維，去和黃太吉聊產(chǎn)品；

……

 ▲一味模仿，到最后會像流水線上生產(chǎn)的產(chǎn)品，毫無特色和新意。

因此，餐飲老板得首先了解成功者的優(yōu)勢，而不是一味盲從。

有些互聯(lián)網(wǎng)人看到赫暢把黃太吉玩得風生水起，也想以身試水。

心想：別人跨界做餐飲能行，為什么我不能？

其實，他沒弄明白的一點是：互聯(lián)網(wǎng)餐飲的成功，永遠只是個例。

黃太吉本身，就具有不可復(fù)制屬性。他的優(yōu)勢和成功在于：天時地利人和。

在互聯(lián)網(wǎng)浪潮、餐飲板塊空缺、加上赫暢的營銷思維，

每一樣，都是黃太吉成功必備條件。

因此，就算你完全照搬黃太吉的互聯(lián)網(wǎng)思維，你依然很難成功。

 ▲模仿可以，需要有自己的創(chuàng)意和特色。

03 營銷上又懶又low  

馬云說“今天很殘酷，明天很殘酷，后天很美好，但是很多人往往死在明天晚上。”

餐飲跟風行業(yè)里，也有這樣的現(xiàn)象：

掌握了技術(shù)，也明白了成功對象的優(yōu)勢，為啥有些餐廳還死在第三點上呢？

原因就在于一個字：懶。

什么都想撿現(xiàn)成，什么都想照抄；懶得思考，懶得創(chuàng)新。

 ▲“拿來主義”這一套，不適合做餐飲。

拿營銷來說，比如“王寶強離婚事件”，當時一些餐廳官方微博上只是單純套上了這個話題，或者很僵硬的一些觀點堆砌，讓人感覺既別扭又沒有人道主義。

現(xiàn)在，很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在陷入了一個怪圈：為了跟風而跟風，為了蹭熱點而蹭熱點。

打個比方：很多年前，餐廳開業(yè)請個明星助陣或者豪車美女相配，十分吸引眼球。

但如今再用這些招數(shù)，很多消費者已經(jīng)審美疲勞，反而會覺得“這家店沒有自己的想法，只知道模仿別人，太low”。

這樣，很多人還沒進店消費就對你產(chǎn)生了這樣的刻板印象，想必他們?nèi)蘸髞硐M的機會也不是很大了。

完全照搬成功者的營銷手段，不僅對自己不負責，對別人的創(chuàng)意也不尊重。

這樣的跟風行為，對于餐企來說無疑是圈地為牢，作繭自縛。

 ▲尊重別人的同時，也要尊重自己。

04 成功者都長什么樣？  

成功者大都類似，失敗者各有各的失敗原因。

縱觀整個餐飲業(yè)，成功者有一些共性：

創(chuàng)新能力極強  

餐飲里說的創(chuàng)新，包含兩個層次。

第一層 經(jīng)營方面 ，這一層面是顧客能具體感受到的，新菜品更新頻率不能低，裝修環(huán)境也不要一成不變。

比如西貝的菜單，會根據(jù)顧客點單率幾月就更新一次。

第二層理念方面 ，這一層面涉及餐飲老板的思維。比如將企業(yè)的標準化、品牌化運營和管理。

比如外婆家成長到一定階段時，就開啟了多品牌經(jīng)營戰(zhàn)略。

保持好奇心和求知欲，是餐飲創(chuàng)新的基礎(chǔ)。

沉得住氣

三星公司在研發(fā)一款機型的時候，追求的是“人無我有”的境界，不管是技術(shù)還是外表，都要新奇且與眾不同。

note7為了搶占市場份額，早iphone7一個月上市，結(jié)果因為技術(shù)不成熟而吃了虧，摔了跤。

而蘋果公司，追求的是穩(wěn)：一項不成熟的技術(shù)是絕對不會使用到iphone上的。

對于餐飲業(yè)來說，同樣如此。

一味追逐流行搶風頭的餐廳，到頭來會吃虧。

在當前餐飲形勢下，讀sir認為，想要做餐飲，先得等風，接著是聽風，然后是隨風。

至于跟風，你恐怕還得仔細斟酌。