近幾年由于零售業(yè)萎靡不振，便利店也開始想辦法開源節(jié)流，增加自己的競爭力。而其中，便利店跨界餐飲已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)常態(tài)。

2014年華潤V+超市開“白領(lǐng)飯?zhí)谩钡男迈r玩法，使“超市餐飲化“形成一股熱潮。隨著經(jīng)營便當(dāng)、甜點、休閑咖啡、營養(yǎng)早餐的便利店遍地開花，受電商影響小、門店面積不大、發(fā)展方式多樣靈活的便利店相比較大型的超市，跨界餐飲就顯得更加“便利”。

根據(jù)北京市商務(wù)委的規(guī)劃，要在2017年底前在北京市新建或改造300家固定的早餐門店，并發(fā)展150家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店，還要達到1500家以上符合早餐經(jīng)營示范店、規(guī)范店的標(biāo)準(zhǔn)早餐網(wǎng)點。

這無疑是給便利店跨界餐飲創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境，在人們已經(jīng)習(xí)慣在7-11買午餐時，7-11門口也掛上了“北京市早餐規(guī)范便利店“的牌子。

便利店跨界開展餐飲業(yè)務(wù)，究竟是餐飲界的一股清流，還是來勢洶洶的颶風(fēng)?對餐企是挑戰(zhàn)還是機遇?

小編先帶大家來看看便利店的優(yōu)勢解決了餐飲哪些痛點問題。

便利店+餐飲的優(yōu)勢，解決了餐飲哪些生長痛?

便利店的核心優(yōu)勢就在于“靈活“，它可以開在社區(qū)、學(xué)校、辦公樓任何一處。

全天24小時開放的營業(yè)模式，商圈輻射半徑一般不會超過500米的距離優(yōu)勢，可以打消消費者在時間上的顧慮，隨時隨地徒步到店購買所需物品，這使便利店獲得了社區(qū)居民、學(xué)生、白領(lǐng)工作者等消費主力軍的青睞。

1、快捷、低價格、高標(biāo)準(zhǔn)化，使便利店性價比更高

在7-11便利店中，我們可以看到大多數(shù)的商品是食物，其中早點和便民食坊等商品信息最惹人注目。包子、油條、粥、豆?jié){等各類早點價位均在10元以內(nèi)。

便民食坊里有各類便當(dāng)、配菜套餐，套餐類的芽菜雞柳組合、溜雞肉組合、小炒肉組合等皆是按照三種菜品的搭配標(biāo)準(zhǔn)，價格都在20元以內(nèi)，其中便當(dāng)類的蝦仁什錦炒飯只賣到了6.5元。

7-11日常的飯團、壽司、面食、配菜等，在口味上不斷推陳出新，每周都會上架多種新產(chǎn)品，據(jù)稱產(chǎn)品年替換率為70%，其目的是為了吸引熟客頻繁光臨，保持新鮮感。

營養(yǎng)健康的早午餐，快捷便利+低價格的優(yōu)勢，讓7-11深受白領(lǐng)人士的喜愛。

2、完善的共同配送體系，保證了食品的高安全性

共同配送就是指生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商和便利店三方通過互相合作，集中原本相對分散的配送路徑，把同一地區(qū)同類廠家的產(chǎn)品實行共同配送，從而形成合理化物流體系。

7-11在共同配送體系的基礎(chǔ)上，又對產(chǎn)品進行了細分。在各個區(qū)域設(shè)立了共同配送中心，根據(jù)產(chǎn)品的不同特性，分成冷凍型(零下20攝氏度)，如冰淇淋;微冷型(5攝氏度)，如牛奶、生菜等;恒溫型，如罐頭、飲料等;暖溫型(20攝氏度)，如面包、飯食等，依據(jù)這四個溫度段進行集約化管理。

“溫度管理”背后折射的是7-11注重食品鮮度、崇尚產(chǎn)品品質(zhì)的思維。完善的配送管理體系，保證了食品的安全性，食品安全是任何一個企業(yè)涉足餐飲的基本職業(yè)操守。

從便利店到便利餐飲店，合作與自營哪個是良方?

VanGO便利店引入“阿狗家”小吃鋪，OK便利店與日式咖啡廳結(jié)合，C-Store融入文藝田園咖啡的元素等等，諸多便利店選擇與餐飲商家合作，優(yōu)勢互補實現(xiàn)共贏。

較之與餐企合作，便利店選擇自營必將與餐企引發(fā)正面競爭。

“全家便利”走自營之路，建立了自己的物流中心、快食加工廠和面包供應(yīng)中心，省略快食產(chǎn)品門店現(xiàn)場制作環(huán)節(jié)，主推冷柜快食品類，例如便當(dāng)盒飯、壽司飯團和沙拉等。

這樣的餐飲自營配置，與正規(guī)餐企如出一轍。

“全家便利”第三代店也與其它便利店不同，熱熟食陳列依托收銀區(qū)延伸展開，希望借此激發(fā)顧客一進門就想消費的欲望。在100平米的全家便利店中，有20%面積用于桌椅擺放形成休閑區(qū)，方便那些購買了食物的消費者坐下來享用。

按照“全家便利”在上海的運營經(jīng)驗，這種基于堂食的設(shè)施，會大大增加消費者在店內(nèi)的消費，尤其冷熱快食，因為是自營商品，毛利率最高，最終能使店面整體增加10%至20%的營業(yè)額。

另外一家也走自營模式的7-11便利店僅在北京國貿(mào)地區(qū)就開了32家分店，幾乎在國貿(mào)的每一條道路上都可以看到。

便利店的布局密度之大，可以為社區(qū)和商圈顧客提供深入便捷的餐品，但同時會造成對餐企客流量的分流，對餐企也是一種威脅。

未來，以“全家便利”和7-11為代表的自營模式下的便捷餐飲店與傳統(tǒng)餐企正面交鋒，結(jié)果如何，筷玩思維也會持續(xù)關(guān)注。

除了自營外，走“便利店+餐企”合作模式的也不在少數(shù)。

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，很多餐飲商家開始轉(zhuǎn)向O2O，受需求驅(qū)動的餐飲外賣也越來越流行。

由于餐飲企業(yè)因門店面積、場地選址、食材供應(yīng)等諸多因素的限制，無法隨時隨地滿足消費者送餐的需求，類似于7-11的便利店，則可以利用自身高密度的門店分布，更好地為消費者解決送餐時效的需求。另一方面，便利店強大消費的主力軍也可以為餐飲商家?guī)矸€(wěn)定的客源。

同樣，便利店選擇與餐企合作，一來實現(xiàn)了自身營收來源多樣化;二來可以保證便利店食物的美味與新鮮;三來無需因增加餐飲業(yè)務(wù)而擴大門店面積;四來餐企自身專業(yè)烹調(diào)食物的經(jīng)營經(jīng)驗，也可以為不懂餐飲的便利店跨界撈金做保障。

“全時模式”能否成為便利店跨界餐飲的終極形式?

餐飲行業(yè)起點低，剛需性明顯，成為各大行業(yè)跨界擴張的首選。明星跨界開美食店，LV、Gucci等奢侈品跨界做起了咖啡、簡餐，近兩年便利店也來到餐飲界湊熱鬧。

全時便利店如今開的風(fēng)生水起，完善的餐廳設(shè)施，合理的餐廳布局，完整的餐飲管理體系，以及足以支撐現(xiàn)場食物烹飪和多人用餐環(huán)境的門店面積等等，其儼然變成了一個餐廳。

這樣的門店設(shè)計，讓我們不禁再次想到去年一則新聞報道說，全時便利位于北京豐臺的總店，看起來既像餐廳又像咖啡廳，還是便利店?傻傻分不清。

全時便利店總裁張云根曾在接受記者采訪時說道，“全時的目標(biāo)就是做中國目前惟一的超重資產(chǎn)模式運營的內(nèi)資便利店。所謂超重資產(chǎn)運營，就是在便利店中增加現(xiàn)場烹飪設(shè)備和多人用餐區(qū)，單店的投資規(guī)模超過150萬元。”

如此重資打造的“便利店“，究竟對餐飲企業(yè)有多大的殺傷力?

1、大膽模仿傳統(tǒng)快餐店的模式，將快餐系統(tǒng)引入便利店

在店面設(shè)置上，全時開辟出門店一半的面積放置桌椅，可容納50人同時用餐。另外，店內(nèi)的后廚場地面積，可以滿足后廚完成近20種蓋飯等的加工。

據(jù)了解，全時北京永安里店一天營業(yè)額達15000左右，而餐飲和咖啡大約可占到整體銷售額的40%。

2、創(chuàng)新性地將收銀臺改造成“迷你咖啡廳”

全時的收銀臺不僅能夠銷售現(xiàn)磨咖啡、果汁、奶茶等十幾款飲品，而且從裝修、設(shè)備到員工操作流程，都嚴(yán)格仿照咖啡館的體系和模式來運作。

其核心工作人員也大都有過咖啡廳的工作經(jīng)驗，整個氛圍像是一個開在便利店里的“迷你咖啡廳”，受到了很多年輕顧客群的喜愛。

3、另辟蹊徑打通O2O經(jīng)營模式

全時便利店柜臺上擺放著兩臺平板電腦，方便消費者直接在上面自助下單。同時，全時還自主研發(fā)了電子錢包和手機終端應(yīng)用，方便消費者購物、支付。

這樣看來，全時便利店一旦形成規(guī)模，將對其他餐企是一個不小的沖擊。

便利店最大的特點就是“便利“，如此對便利店進行大規(guī)模的餐飲改造，持有重資產(chǎn)的全時便利店，未來能否任性的深入到商區(qū)、社區(qū)，為各區(qū)域的消費者提供便捷的餐品?我們拭目以待。

結(jié)語

去年7月，在北京市政府正式印發(fā)的《北京市提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)行動計劃》中，明確表示支持優(yōu)質(zhì)品牌連鎖企業(yè)進社區(qū)，鼓勵連鎖超市和品牌便利店企業(yè)擴大直營連鎖規(guī)模，增強服務(wù)社區(qū)能力。

接著10月陸續(xù)發(fā)布的《北京市食品經(jīng)營許可管理辦法(試行)》，推行食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證兩證合一。

在政策對便利店開展餐飲業(yè)務(wù)利好的大背景下，便利店跨界餐飲，沖擊餐飲企業(yè)是必然趨勢。

《老子》言：禍兮福之所倚，福兮禍之所伏。便利店擴展餐飲業(yè)務(wù)，對餐企是福是禍還得看核心競爭力。餐企多年專業(yè)的經(jīng)營經(jīng)驗，特色的食物烹調(diào)方法，以及在業(yè)內(nèi)樹立的品牌和口碑，這些依然是便利店在一定時期難以趕超的，因此，便利店跨界餐飲需要突出自身核心競爭力，形成差異化。

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