曾經(jīng)的中國火鍋第一股小肥羊，在2012年2月被納入全球最大餐飲集團百勝旗下。不過，獲得資本之后，小肥羊的客流量反而少了。

不進則退。也是在這幾年里，海底撈牢牢占據(jù)了火鍋第一品牌的位置，呷哺呷哺已成功上市，甚至在小肥羊起家的包頭市，另一羊品牌小尾羊的門店數(shù)量，遠遠超過了小肥羊。

這只羊，怎么了？

小肥羊的”快樂時光”

1999年8月，小肥羊誕生于包頭。2002年，小肥羊創(chuàng)始人張鋼邀請時任蒙牛副總裁孫先紅來公司考察，當(dāng)時主管蒙牛投融資和上市的副總裁盧文兵作為孫先紅的陪同，兩年后，盧文兵在張鋼的力邀下空降小肥羊，擔(dān)任主管上市工作的副總裁。

投行出身的盧文兵，深知上市需要引入外資，也深諳外資看重什么。2006年7月，小肥羊引入3i和Prax Capital兩家私募基金共計2500萬美元投資。

“這在當(dāng)時是開先河的，從來沒有聽說哪家餐企獲得外資青睞，因為當(dāng)時餐飲業(yè)大多都在野蠻生長?！币幻咏》恃虻娜耸肯蛴浾叻Q，在張鋼的放權(quán)下，盧文兵對小肥羊做了大刀闊斧的改革。2004到2007年間，小肥羊調(diào)整加盟政策為“以直營為主，規(guī)范加盟”，運用“關(guān)、延、收、合”四字訣整頓加盟市場。截至2007年5月，小肥羊的連鎖店數(shù)量已由最高峰的721家減至326家（直營店105家、加盟店221家）。

2008年6月12日，小肥羊如愿成為“中國火鍋第一股”。2009年3月25日，百勝斥資4.93億港元入股小肥羊20%股份，原本要做“中國的百勝”的小肥羊，隨后逐漸落入百勝口袋。2011年5月3日，百勝宣布將以總額近46億港元現(xiàn)金私有化小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。

小肥羊瘦了

百勝接棒之后，小肥羊“跑”得如何？

截至目前，小肥羊在包頭市主城區(qū)共計6家店（數(shù)據(jù)來自小肥羊官網(wǎng)“餐廳查詢”），曝光率更高的小尾羊則共有11家店（6家小尾羊火鍋涮、4家歡樂牧場自助餐廳、1家溫都戈冷鮮羊高檔餐廳）。

另據(jù)小肥羊官網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前小肥羊在中國內(nèi)地的門店數(shù)為202家左右；而小尾羊后來居上，目前憑借在全國600多家門店的規(guī)模位居全國火鍋50強的第一位。在輝煌的2004年，小肥羊以43.3億元的營業(yè)額名列全國餐飲企業(yè)百強第二，全國門店數(shù)量最高峰時達到721家。

2014年3月，時任百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席蘇敬軾介紹，正式收購小肥羊后，百勝集中精力解決了小肥羊體系松散、缺乏標準化管理、繼續(xù)擴張瓶頸三大問題。百勝收購小肥羊后啟動了品牌升級工作，并發(fā)布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和運營標準，全面提升餐廳環(huán)境、菜品、服務(wù)質(zhì)量。

但效果如何，百勝方面并沒有做進一步回復(fù)。記者以顧客的身份采訪小肥羊全國部分門店，有的店表示“比以前好多了。例如，菜品擺放更規(guī)范，讓人看著更有食欲了”；有的店反映“客流量變少了，當(dāng)然也有外部環(huán)境因素，火鍋行業(yè)競爭更激烈了”；也有一些店對此不予置評。

“有錢了，但是團隊散伙了，打造一支優(yōu)秀的團隊是何等不易??！”一名同行高管為小肥羊3年零8個月的短暫資本之路感到可惜，在他看來，小肥羊當(dāng)時完全有能力去整合內(nèi)蒙古肉羊全產(chǎn)業(yè)鏈，但他們放棄了。

時至今日，業(yè)界對小肥羊創(chuàng)業(yè)團隊“急功近利”的質(zhì)疑仍不斷，也在懷疑資本的價值，“但餐飲連鎖行業(yè)及肉制品加工和養(yǎng)殖業(yè)，尤其是初創(chuàng)時期，沒有資本助推是很難有所作為的。”經(jīng)過多年總結(jié)思考后，曾見證小肥羊上市、退市并在百勝工作，直至2014年才離職的李奇（化名）認為，從30張桌子的第一家店到登上百勝這艘巨輪，1999年到2012年的小肥羊完成了完美的第一棒，“如今創(chuàng)始團隊私下聊天的時候，還經(jīng)常追憶那段快樂的時光”。

“新進管理層對中餐的理解不及原有團隊深刻，整合效果不盡如人意?！币晃恢胁托袠I(yè)的研究專家進一步分析稱，西餐的精髓是管理，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化，一些簡單的細節(jié)，比如紙巾是否收費，南北方消費者對調(diào)料的不同需求，等等，老外是沒法深入領(lǐng)會的。

火鍋火了

市場經(jīng)濟，不進則退，火鍋行業(yè)也不例外。這兩年，沒有哪一個餐飲業(yè)態(tài)如火鍋一般，有如此快速的發(fā)展。

憑借著服務(wù)和口碑，海底撈近年來發(fā)展勢頭備受關(guān)注。目前，海底撈在中國37個城市開設(shè)了135家直營餐廳，自2010年6月以來，海底撈官網(wǎng)上一直對外告示：為保證服務(wù)質(zhì)量和品牌信譽，不接受任何形式的加盟、合作、特許經(jīng)營等申請。

除了海底撈，1998年在北京創(chuàng)立的呷哺呷哺，截至2015年6月30日，已在中國8個省份的31個城市以及北京、天津、上海3個直轄市擁有499家直營餐廳。2014年12月17日，呷哺呷哺在港交所正式上市。

小肥羊歸入百勝旗下后，同樣發(fā)源于包頭的小尾羊獲得內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)卣拇罅Ψ龀?，準備打造成“中國第一羊”。目前，小尾羊涵蓋肉羊養(yǎng)殖、食品加工、餐飲連鎖三大業(yè)務(wù)板塊，其中，門店數(shù)量超過600家的餐飲連鎖板塊。

“小肥羊賣給百勝后，更加堅定了我們做‘中國第一羊’的目標。”一位小尾羊核心高層向本報記者稱，這么多年，小尾羊與小肥羊相互學(xué)習(xí)，在競爭中成長?！坝薪梃b，但更多的還是走自己的路。”

小肥羊啟示錄

小肥羊被百勝收購的這樁案例給業(yè)界太多商業(yè)啟發(fā)。

大家當(dāng)時都覺得中式餐飲尤其是火鍋，需要通過收購和加盟等快捷方式來提高市占率，但從小肥羊的例子來看，并非那么簡單。

或許是吸取太多的經(jīng)驗教訓(xùn)，不僅海底撈，呷哺呷哺也在官網(wǎng)上一再強調(diào)：目前公司所有門店全部為直營店，不接受任何加盟申請。

本文來源：第一財經(jīng)日報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！