我叫戴琛，一間茶館的創(chuàng)始人，不要問(wèn)是哪間茶館，就是叫做“一間茶館”。我現(xiàn)在趴在樓頂?shù)奶炫_(tái)上最后緬懷一下這苦逼的一年，大家可以點(diǎn)贊發(fā)賀電，并且可以參與投票等下是頭往下跳還是腳往下跳。你問(wèn)我為什么要跳樓呀，虧錢(qián)了呀虧了兩百多萬(wàn)，虧的都是自己的錢(qián)不是投資人的!
這一個(gè)星期以來(lái)，我?guī)缀蹙蜎](méi)有睡過(guò)覺(jué)，雖然這一年來(lái)都差不多。每天半夜都會(huì)上樓頂來(lái)坐坐，每每這個(gè)時(shí)候都會(huì)想起這一年來(lái)經(jīng)歷的一幕一幕，思來(lái)想去還是寫(xiě)下了這篇文章，算是對(duì)這一年來(lái)的回顧，也算是對(duì)同樣還在創(chuàng)業(yè)的朋友一些警醒吧。

第一步：打造完善的產(chǎn)品體系，保證餐廳出品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力

第二步：學(xué)習(xí)和摸索餐飲行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)手段，嘗試和茶館文化結(jié)合，凸顯互聯(lián)網(wǎng)思維
第三步：引入風(fēng)投，擴(kuò)展門(mén)店，打造采購(gòu)體系和服務(wù)體系
第四步：把廣式茶點(diǎn)和茶館文化結(jié)合，并嘗試推向其他省市
第五步：結(jié)合各地餐飲特色，對(duì)廣式茶點(diǎn)不斷創(chuàng)新，打造點(diǎn)心版的“滿(mǎn)漢全席”
第六步：改變國(guó)內(nèi)休閑餐飲格局，“飲茶、吃點(diǎn)心、講故事”“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去;勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，拿壺酒來(lái)。”
我就是想這樣把公司做起來(lái)的，但卻忽略了一個(gè)很?chē)?yán)重的事實(shí)，就是我們的啟動(dòng)資金只有150萬(wàn)，裝修完開(kāi)業(yè)就已經(jīng)沒(méi)剩下多少資金了。為了打造很好的產(chǎn)品體系更換了三批廚師，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的調(diào)整，最后的廚師團(tuán)隊(duì)人數(shù)達(dá)到16個(gè)人之多，雖然產(chǎn)品好評(píng)率非常之高，但人工成本也是高的嚇人。
無(wú)法引入風(fēng)投擴(kuò)大規(guī)模，原材料成本也是居高不下，每個(gè)月25萬(wàn)左右的營(yíng)業(yè)額原材料要去到近12萬(wàn)，毛利率大概在52%左右，但稍微大型的酒樓毛利率一般在58%~60%左右。
再加上宣傳營(yíng)銷(xiāo)的嘗試，服務(wù)員培訓(xùn)的不完善，每一樣都是需要資金去支撐，半年多時(shí)間就把啟動(dòng)資金外加我后面把其他兩個(gè)店面轉(zhuǎn)讓籌集回來(lái)的資金消耗一空。
開(kāi)店還是開(kāi)企業(yè)這是一個(gè)問(wèn)題，開(kāi)店的話一個(gè)兩百多方的門(mén)店在開(kāi)業(yè)第一個(gè)月就做到近30萬(wàn)營(yíng)業(yè)額，半年來(lái)平均營(yíng)業(yè)額25萬(wàn)左右，不敢說(shuō)賺多少，但肯定不會(huì)虧損，開(kāi)企業(yè)就不好說(shuō)了。所以對(duì)于我們這種草根屌絲創(chuàng)業(yè)者而言，每走一步必須慎之又慎，一步走錯(cuò)就是萬(wàn)劫不復(fù)。
第三個(gè)坑：裝修設(shè)計(jì)還是要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士
對(duì)于很多餐飲創(chuàng)業(yè)者而已，裝修設(shè)計(jì)是一筆不小的成本，很多人抱著能省則省的心態(tài)，我也不另外。自認(rèn)為在審美方面還湊合，于是就沒(méi)有選擇找專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)，和裝修隊(duì)一起折騰了差不多一個(gè)月，裝修出來(lái)的效果整體感覺(jué)還是非常不錯(cuò)的。直到正式開(kāi)業(yè)之后才慢慢發(fā)現(xiàn)了很多問(wèn)題：
第一、桌位擺放不合理，空間利用率不高，導(dǎo)致容客量有限;
第二、燈光設(shè)計(jì)不太合理，整個(gè)餐廳偏暗;
第三、排插安排不合理。等后面再想調(diào)整已經(jīng)幾乎不可能了。

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