越來(lái)越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇通過(guò)加盟的形式開(kāi)店，一是想降低自己創(chuàng)業(yè)失敗的風(fēng)險(xiǎn)，二是想抱上知名品牌的大腿，享受總部提供的培訓(xùn)和資源，將總部的盈利模式復(fù)制下去。無(wú)奈夢(mèng)想很飽滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨感，近年來(lái)“咖啡陪你”等知名連鎖品牌的敗北無(wú)疑在向大眾反饋一個(gè)信息：加盟有風(fēng)險(xiǎn)，簽約需謹(jǐn)慎！

每年有無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者靠餐飲加盟賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，同樣也有人輸?shù)皿w無(wú)完膚，觀其原因無(wú)非是在當(dāng)初簽訂加盟協(xié)議的時(shí)候留了份心眼，把所有能規(guī)避的風(fēng)險(xiǎn)事先在協(xié)議中約束好。只有清楚的了解可能存在的陷阱，才能在當(dāng)今“加盟越多，倒閉越快”的加盟亂象中成功撈金。

那么，餐飲合伙到底有哪些危險(xiǎn)因素？合伙規(guī)則怎么定才能化險(xiǎn)為夷？

餐飲加盟最經(jīng)常產(chǎn)生糾紛的原因

一、李逵還是李鬼？總部特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)沒(méi)看清

很多創(chuàng)業(yè)者在考慮是否加盟一家餐飲品牌時(shí)，會(huì)優(yōu)先考慮產(chǎn)品會(huì)不會(huì)受歡迎，總部的支持到不到位，但是卻忽略了最重要的一點(diǎn)：總部是否具備特許經(jīng)營(yíng)的資質(zhì)？許多急于求成的創(chuàng)業(yè)者就是因?yàn)闆](méi)有做到必要的審查才落入了騙子的圈套，最終血本無(wú)歸。

舉個(gè)例子，趙某想加盟一家火鍋連鎖，與火鍋連鎖店的店主陳某簽訂了《特許經(jīng)營(yíng)加盟協(xié)議》，交了3萬(wàn)元的加盟費(fèi)，店鋪也選好準(zhǔn)備開(kāi)始裝修了，但很快趙某發(fā)現(xiàn)陳某作為個(gè)體工商戶(hù)，不具備特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。雖然通過(guò)法院訴訟拿回了加盟費(fèi)，但是前期投入的大量金錢(qián)和精力都付之東流。

（加盟有風(fēng)險(xiǎn)，簽約需謹(jǐn)慎）

二、收錢(qián)就跑路，總部到底靠不靠譜？

加盟品牌是否成熟直接影響到一家加盟店是否能成功經(jīng)營(yíng)，選擇餐飲加盟的創(chuàng)業(yè)者都渴望抱上一條足夠粗壯的“大腿”，但是因?yàn)槿狈?duì)總部資質(zhì)的考量，許多創(chuàng)業(yè)者誤上賊船，最終經(jīng)營(yíng)失敗關(guān)門(mén)大吉。

曾經(jīng)風(fēng)靡整個(gè)亞洲并在中國(guó)大舉擴(kuò)張600家門(mén)店的韓系咖啡品牌“咖啡陪你”，在短短三年內(nèi)就在中國(guó)走上了末路，從而也有了加盟商拉橫幅“咖啡陪你還我血汗錢(qián)”的鬧劇。

（咖啡陪你韓方已撤資）

分析其原因，咖啡陪你總部對(duì)各門(mén)店的管理幾乎為零，甚至各門(mén)店的飲品和食品原材料都需自行采購(gòu)，總部不負(fù)責(zé)任的管理態(tài)度和經(jīng)營(yíng)支持的缺乏，最終導(dǎo)致了各門(mén)店的紛紛倒閉，以及品牌在中國(guó)市場(chǎng)的覆滅。

三、我的地盤(pán)能不能做主？特許經(jīng)營(yíng)區(qū)域模糊

商戰(zhàn)電影中經(jīng)常上演為了搶客爭(zhēng)得你死我活的戲碼，現(xiàn)實(shí)中確實(shí)也是如此。消費(fèi)群體是固定的，同類(lèi)型店鋪的開(kāi)張勢(shì)必會(huì)影響到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，“一條街別開(kāi)兩家水果店”的道理同樣也試用于餐飲加盟。

李某加盟了一個(gè)中餐連鎖品牌，在某小區(qū)成立加盟分公司，生意做地蒸蒸日上，但在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)公司在同一小區(qū)又開(kāi)設(shè)了一家直營(yíng)分公司，嚴(yán)重干擾了李某加盟餐飲店的正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，李某只好訴諸法院，法院認(rèn)為餐飲公司在李某特定經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)開(kāi)展自營(yíng)業(yè)務(wù)，違反了誠(chéng)實(shí)信用合同義務(wù)，判令其停止經(jīng)營(yíng)直營(yíng)分公司?！拔业牡乇P(pán)你得聽(tīng)我的”，約定好授權(quán)地域無(wú)疑是保證客源的重中之重。

四、賺錢(qián)需要時(shí)間，但總部不給時(shí)間

店鋪?zhàn)赓U、裝修、人員招募，餐飲店鋪的經(jīng)營(yíng)前期往往需要大量的金錢(qián)投入，餐廳的盈利也需要一定的周期，在就要開(kāi)始盈利的時(shí)候總部卻突然要收回特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，這可能是世界上最尷尬的事情。雖然聽(tīng)起來(lái)匪夷所思，但是實(shí)際上這樣的案例卻數(shù)不勝數(shù)。

（ZOO COFFEE加盟商跑路事件曾引發(fā)公眾對(duì)韓式咖啡加盟的質(zhì)疑）

王某加盟了一家咖啡品牌，約定加盟期限是兩年，雙方也未約定續(xù)約的條件，加盟后王某按照總部要求的裝修風(fēng)格對(duì)租賃的店鋪進(jìn)行了裝修裝飾，做了大量的前期準(zhǔn)備，但兩年特許經(jīng)營(yíng)期滿(mǎn)后，特許人認(rèn)為王某的店鋪經(jīng)營(yíng)情況一般，不再與其續(xù)約，王某投入的裝修費(fèi)用尚未全部收回，本指望著再過(guò)一兩年經(jīng)營(yíng)逐漸成熟后能夠獲利，卻面臨著店鋪關(guān)門(mén)的困境。

五、不談錢(qián)才傷感情！加盟費(fèi)用是否明確

加盟店與總部之間的財(cái)務(wù)往來(lái)，除了一筆加盟費(fèi)，可能還會(huì)產(chǎn)生各類(lèi)繁雜的費(fèi)用，如果不在加盟協(xié)議中約定好，可能會(huì)為之后的餐廳經(jīng)營(yíng)帶來(lái)隱患。

劉某加盟了一家烤鴨品牌，雙方約定支付加盟費(fèi)10萬(wàn)元，另外還有烤鴨店銷(xiāo)售的提成5%，烤鴨店開(kāi)業(yè)后，劉某在支付銷(xiāo)售提成時(shí)與對(duì)方發(fā)生了分歧，劉某認(rèn)為應(yīng)該以銷(xiāo)售凈利潤(rùn)為依據(jù)，特許人認(rèn)為應(yīng)該以銷(xiāo)售額為依據(jù)計(jì)算，兩種計(jì)算方式導(dǎo)致提成費(fèi)用相差很大，劉某拒不支付這筆提成，特許人因此也不再提供后續(xù)的總部支持，導(dǎo)致雙方關(guān)系僵化，烤鴨店在后續(xù)經(jīng)營(yíng)中生意逐漸冷淡，給雙方都造成了收入上的損失。

加盟有風(fēng)險(xiǎn)，餐飲加盟風(fēng)險(xiǎn)更大，怎樣才能將所有可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)用一紙合約規(guī)避掉，在加盟簽約時(shí)又該注意哪幾點(diǎn)呢？

1確認(rèn)特許人的主體資格

在簽約之前要確認(rèn)特許人是否為企業(yè)，如果是企業(yè)以外的其他單位或個(gè)人，加盟商可隨時(shí)要求終止合作并有權(quán)向商務(wù)主管部門(mén)投訴舉報(bào)此違法事實(shí)。另外，加盟商應(yīng)當(dāng)詳細(xì)了解總部的特許經(jīng)營(yíng)資源是否真實(shí)，是否有瑕疵，比如商標(biāo)是否注冊(cè)，是否系國(guó)外品牌等。

2確認(rèn)“兩店一年”的資質(zhì)

根據(jù)法律規(guī)定，特許人從事特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)要滿(mǎn)足“擁有至少2個(gè)直營(yíng)店，并且經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)1年”的條件， 特許人不具備“兩店一年”的條件不導(dǎo)致合同無(wú)效，但意味著特許人可能缺乏提供成熟經(jīng)營(yíng)管理模式的能力，無(wú)法向加盟商提供成熟的經(jīng)營(yíng)模式，產(chǎn)品質(zhì)量保證，相關(guān)培訓(xùn)以及企業(yè)宣傳推廣等，不利于加盟店后續(xù)經(jīng)營(yíng)中從總部獲得各項(xiàng)支持。

3明確選址及授權(quán)地域范圍

在選擇店鋪地址時(shí)，被特許人最好事先和特許人做好充分溝通和確認(rèn)， 一方面作為總部的特許人一般在選址方面更有經(jīng)驗(yàn)，另一方面有時(shí)由于涉及到品牌定位和統(tǒng)一規(guī)劃管理等問(wèn)題，特許人對(duì)被特許人的加盟店店鋪地址也有一定要求，因此在確定店鋪地址時(shí)應(yīng)做好充分溝通。

另外，加盟方式一般分為單店加盟和區(qū)域加盟，如果是單店加盟，加盟商只能在特許范圍內(nèi)開(kāi)一個(gè)店，如果是區(qū)域加盟，加盟商可在許可區(qū)域內(nèi)開(kāi)店，不限于一個(gè)，雙方可約定開(kāi)店的數(shù)量。

4明確特許經(jīng)營(yíng)合同的期限

被特許人應(yīng)當(dāng)注意特許經(jīng)營(yíng)合同的期限（即授權(quán)經(jīng)營(yíng)的期限）不能過(guò)短， 因?yàn)橥顿Y經(jīng)營(yíng)收回成本進(jìn)而盈利的話(huà)需要一定的時(shí)間和周期，如果授權(quán)經(jīng)營(yíng)期限過(guò)短，那么期限屆滿(mǎn)后是否能夠繼續(xù)加盟合作，繼續(xù)合作的條件是否會(huì)變化都存在不確定性，因此為保障合理的經(jīng)營(yíng)和投資周期，合同期限一般在3年以上，特許經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例也規(guī)定合同約定的特許經(jīng)營(yíng)期限應(yīng)當(dāng)不少于3年，除非被特許人同意。

5明確收費(fèi)項(xiàng)目及計(jì)算方式

加盟費(fèi)是加盟商向總部支付的一次性授權(quán)費(fèi)用。加盟費(fèi)的金額一般取決于品牌的知名度、市場(chǎng)歡迎度、雙方的認(rèn)可度、合作期限長(zhǎng)短等因素。此外有些企業(yè)用設(shè)備購(gòu)置費(fèi)等其他名目代替。對(duì)于此情形，加盟商應(yīng)注意了解該產(chǎn)品或服務(wù)的市場(chǎng)價(jià)格，以免上當(dāng)受騙。其他費(fèi)用可能包括：培訓(xùn)費(fèi)、市場(chǎng)推廣及廣告基金、設(shè)備費(fèi)、原料費(fèi)、產(chǎn)品費(fèi)、店鋪設(shè)計(jì)及施工費(fèi)等，這些費(fèi)用如果有一定要在合同中做好清晰的約定，以防止特許人亂收費(fèi)。

餐飲加盟模式越來(lái)越受到青睞，懂得規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的創(chuàng)業(yè)者無(wú)疑是借東風(fēng)斬破浪，走上了一條賺錢(qián)的捷徑。一份明確的加盟協(xié)議無(wú)疑是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的最好方法，當(dāng)然加盟還會(huì)涉及到更多細(xì)枝末節(jié)的問(wèn)題，還需要專(zhuān)業(yè)律師的把關(guān)和指導(dǎo)，方能在創(chuàng)業(yè)的路上越走越遠(yuǎn)。

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