中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢3日在此間稱，進(jìn)入“十三五”，中國(guó)餐飲業(yè)已步入培育內(nèi)生增長(zhǎng)動(dòng)能和改善就業(yè)民生的供給結(jié)構(gòu)調(diào)整階段。中國(guó)餐飲業(yè)也將迎來空間集聚化、產(chǎn)業(yè)融合化、服務(wù)智能化、品類定制化的“四化”發(fā)展機(jī)遇期。

姜俊賢當(dāng)日在2016年第十屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上發(fā)表演講說，“十三五”期間，中國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)性改革將呈四大特點(diǎn)：

一是新型城鎮(zhèn)化和區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展為餐飲業(yè)空間集聚化發(fā)展創(chuàng)造戰(zhàn)略機(jī)遇。

二是跨界產(chǎn)業(yè)融合驅(qū)使餐飲行業(yè)解放思想開門合作。

三是居高不下的餐飲業(yè)用工成本與科技進(jìn)步推動(dòng)餐飲服務(wù)智能化加速。

四是消費(fèi)者生活方式轉(zhuǎn)變和消費(fèi)需求提升催生餐飲品類定制化發(fā)展。

姜俊賢說，中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐飲業(yè)發(fā)展將成為“十三五”期間行業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。餐飲業(yè)發(fā)展在盤活新型城鎮(zhèn)建設(shè)中的地位優(yōu)勢(shì)明顯，餐飲消費(fèi)所帶動(dòng)的新型城鎮(zhèn)商業(yè)綜合體、特色美食街區(qū)、旅游文化產(chǎn)業(yè)的繁榮，將成為解決城鎮(zhèn)居民就業(yè)、增加稅收、提升城鎮(zhèn)化水平的重要抓手，地方政府結(jié)合城鎮(zhèn)規(guī)劃必將配套各種相應(yīng)的餐飲投資政策。

現(xiàn)代服務(wù)理念和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)充分滲透使傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)邊界日益模糊，旅游餐飲、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、餐飲地產(chǎn)、餐飲金融等跨界產(chǎn)業(yè)融合衍生的大餐飲價(jià)值，成為未來各關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)深度融合的內(nèi)生動(dòng)力。

隨著中國(guó)制造2025國(guó)家戰(zhàn)略的逐步推進(jìn)，“十三五”期間，餐飲產(chǎn)業(yè)智能化技術(shù)革新的成果將不斷涌現(xiàn)，廚房技術(shù)進(jìn)步引發(fā)的機(jī)械化、現(xiàn)代化、智能化餐飲革命已經(jīng)成為不爭(zhēng)的事實(shí)。

隨著科技水平的進(jìn)一步發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的進(jìn)一步開發(fā)和應(yīng)用程度的提高，顧客的需求、信息、行為和偏好將更加直觀、迅速地顯示在餐飲經(jīng)營(yíng)者面前，餐飲定制化也必將進(jìn)入新的發(fā)展階段。

姜俊賢說，當(dāng)前，中國(guó)餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾仍然是市場(chǎng)供應(yīng)的傳統(tǒng)方式與社會(huì)需求之間的差距，餐飲供給難以滿足人民群眾日漸增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求體驗(yàn)而形成的結(jié)構(gòu)性不平衡。有關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)加大力度優(yōu)化餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快發(fā)展大眾化餐飲，推動(dòng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。

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