在過去兩年的O2O風(fēng)口中，一些看似平常的小生意攪動了創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮。普普通通的肉夾饃、牛肉粉、煎餅果子，讓無數(shù)青年感覺創(chuàng)業(yè)從未如此之近。兩年后，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”浪潮退去，一些人已成功上岸，一些人可能被留在了沙灘上，也還有人尋找新的機(jī)會進(jìn)入。今天我們報(bào)道的三位創(chuàng)業(yè)者都是弄潮兒。他們說，“浪潮在哪里？我們就是浪！”“我不混圈子，我就是圈子的中心！”“如果創(chuàng)業(yè)不再是特別時(shí)尚的事，經(jīng)濟(jì)環(huán)境、創(chuàng)新環(huán)境會更好?！?/span>

2014年4月，北京五道口，孟兵參與的小店賣出了他們的第一個(gè)肉夾饃。兩年后，在距離這家店15公里的望京SOHO，他們開了一家100多平方米的“西少爺”肉夾饃旗艦店，這是他們上市企業(yè)的13家分店之一。

幾乎是同樣的時(shí)點(diǎn)，張?zhí)煲缓秃匣锶说暮吓Ｈ夥邸胺Ｌ谩痹诒本┉h(huán)球金融中心開業(yè)了，目前已經(jīng)獲得幾輪融資，用張?zhí)煲坏脑捊凶鳌耙魂囎硬挥贸钌媪恕薄?/span>

比他們早兩年成立的“黃太吉”在此時(shí)已完成了幾輪融資。2015年年底，這個(gè)以煎餅果子起家的公司與“餓了么”合作，打造的平臺已經(jīng)吸引到超過40個(gè)品牌入駐。

肉夾饃、牛肉粉、煎餅果子這三種常見的快餐，吸引了數(shù)以億計(jì)的資金。這似乎是2014年以來“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”浪潮的一個(gè)縮影——只要有想法能吸引到投資人，就能迅速做大做強(qiáng)甚至上市。

兩年過去，經(jīng)濟(jì)新常態(tài)讓熱錢在餐飲業(yè)的熱度降溫。浪潮過后，還有誰屹立不倒？弄潮兒又如何看今后的浪潮？

張?zhí)煲唬呵懊嬗袀€(gè)大坑在等我

作為一家只有兩年歷史的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，“伏牛堂”的表現(xiàn)稱得上優(yōu)秀。

2014年畢業(yè)前，不想隨大流找工作的張?zhí)煲缓蛶讉€(gè)同學(xué)合作，開了一家牛肉粉店，前期他親力親為，自己煮肉熬湯。半年后，除了合伙人，他招了幾十個(gè)大學(xué)生賣牛肉粉，和他們同吃同住，像武俠小說里的兄弟一樣享受著似乎消耗不完的青春和不會褪色的熱情。

又過了半年，已經(jīng)獲得了險(xiǎn)峰華興、真格基金、IDG資本投資的他，意識到“這是一件事兒了”。于是，他回歸到商業(yè)邏輯本身，搭建團(tuán)隊(duì)，準(zhǔn)備將這件事做10年。

2016年上半年，是“伏牛堂”走過的第四個(gè)半年。張?zhí)煲粚肽曜鳛橐粋€(gè)周期。在這個(gè)周期，他“已經(jīng)可以活下去了”，開始思考企業(yè)存在的意義、價(jià)值觀和愿景。

兩年前，張?zhí)煲挥?jì)劃迅速擴(kuò)張門店數(shù)量。到目前為止，“伏牛堂”卻只有6家店，他計(jì)劃在2016年年底開到15家店左右。

“不同階段，人一定有不同的認(rèn)知和做法。這樣的發(fā)展速度我覺得是比較穩(wěn)的?！痹谥嘘P(guān)村創(chuàng)業(yè)大街上的一間辦公室里，張?zhí)煲灰贿咟c(diǎn)沉香，一邊告訴中國青年報(bào)·中青在線記者。他說，目前的目標(biāo)是盈利導(dǎo)向的，要做到開一家賺一家。

他說，“伏牛堂”社群擁有超過30萬粉絲。他們思考的是如何將流量轉(zhuǎn)到線下，占據(jù)市場份額。在經(jīng)營“伏牛堂”之前，張?zhí)煲簧钪袌?jiān)持時(shí)間最長的一件事兒是小學(xué)讀滿6年，其次是大學(xué)讀滿4年。對于準(zhǔn)備用10年做成的事業(yè)，他說，這超出了他的認(rèn)知，不知道未來會是怎樣的，所以他需要更高的愿景。

“之前每次融到資都會特別開心，我曾經(jīng)以為我們?nèi)迥昃湍苌鲜?。”張?zhí)煲徽f，這是由于缺乏經(jīng)驗(yàn)而產(chǎn)生的誤判。張?zhí)煲徽J(rèn)為自己是中國理念最先進(jìn)的一批創(chuàng)業(yè)者中的一員，“浪潮在哪里？我們就是浪，我們背后已經(jīng)沒有浪潮了?！彼X得，他的理念全中國沒有幾個(gè)人能說得出來。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，整個(gè)餐飲市場的份額是2.7萬億元，張?zhí)煲坏慕庾x是，目前中國市場上的一切餐飲企業(yè)都是小蝦米，市場處于增量時(shí)代，距離瓜分市場還有很遠(yuǎn)的距離。

張?zhí)煲坏霓k公室里放著超過十把茶壺，桌上擺著沉香爐和茶具，他的桌面上有6個(gè)哆啦A夢公仔，兩個(gè)筆筒里面一個(gè)放著“老子天下第一”的印章，一個(gè)隨意地插著幾支筆和外賣的叉子。他用紙燈罩，窗戶上貼著福字窗花，放在地上的懶人沙發(fā)上擺著一副耳機(jī)，頭上是一幅《坤興萬國全圖》，對面是一幅字，上書“諸葛一生唯謹(jǐn)慎，呂端大事不糊涂”。穿著拖鞋的他在聊天中盤腿坐在椅子上，塞著一把雨傘的書包就放在身邊。

這間位于公司最里面的辦公室也許就是他這個(gè)90后創(chuàng)業(yè)者的寫照——充滿想法又鮮少挫折，在短短兩年里從玩創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生到公司創(chuàng)始人，幾乎沒遇上過什么挫折的他相信，前面還有個(gè)“大坑”在等他。

“我抗挫折能力很差，我也知道前面會有個(gè)大坑在等我，我只是希望它早點(diǎn)來，越早越好?！睆?zhí)煲徽f，他不相信有一帆風(fēng)順的人生。他的父母投資更傾向于不動產(chǎn)，卻鮮少購買航空延誤險(xiǎn)。他認(rèn)為，這是相信小概率的好事情會發(fā)生在自己身上，而不相信大概率的壞事會被自己攤上。

但是張?zhí)煲徊幌嘈抛约河羞@樣的好運(yùn)氣，他說，創(chuàng)業(yè)是個(gè)人生過程，沒有所謂的成功標(biāo)準(zhǔn)，他希望通過創(chuàng)業(yè)獲得人生的滿足感，完成自我認(rèn)知。

“我父母有時(shí)和我說，如果我年輕時(shí)候也創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在就怎樣怎樣了……”張?zhí)煲粚@樣的“反思”并不認(rèn)同，“50歲才完成自我認(rèn)知，有什么用呢？”

赫暢：做獅子不做老虎

據(jù)說每天至少吃一次煎餅的東北人赫暢想下一盤大棋。

賣煎餅的“黃太吉”現(xiàn)在擁有40家線下門店，但赫暢不認(rèn)為未來的消費(fèi)者會在門店里。“中國未來的消費(fèi)者不在大街上，會在手機(jī)里?！边@是赫暢創(chuàng)造“黃太吉”4年后的第一個(gè)判斷。

赫暢說，兩年前，沒有人能想到線上支付會發(fā)展到如今的地步。這讓他認(rèn)識到了餐飲業(yè)的本質(zhì)——不是餐廳，而是產(chǎn)品本身。赫暢將“黃太吉”變成了一個(gè)餐飲平臺，并獲得“餓了么”的投資，目前線上已經(jīng)有超過四十家快餐品牌。

“靠一個(gè)煎餅是站不住腳的”，在北京光華路SOHO12層的一個(gè)會議室里，赫暢雙手抱在胸前，對記者說。

赫暢并不把自己的創(chuàng)業(yè)定位為互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而是互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺。現(xiàn)在，他認(rèn)為到了展開“軍備競賽”的時(shí)候了。

“過去開餐廳，是一個(gè)很容易失敗的行為?，F(xiàn)在，平臺擁有大數(shù)據(jù)進(jìn)而有能力進(jìn)行反向重構(gòu)?？蛻粼谀臈l街、喜歡哪道菜？掌握了這些信息再開店，幾乎沒有失敗的可能。”赫暢說，和“餓了么”合作，看中的就是他們擁有的大數(shù)據(jù)。

他想打造“阿里影業(yè)”一樣的平臺?！拔覀儚倪\(yùn)營商變成發(fā)行商，因?yàn)槲覀冏詭P（流量），所以我可以像電影院排片一樣給在我平臺上的品牌分流，我會挑選專而精的品類，只和冠軍合作。”赫暢說，到時(shí)候在平臺上的快餐品類就像上線的電影，不同的品種就像愛情片、動作片、好萊塢大片一樣，在平臺排片。

赫暢的自信來自于“黃太吉”的強(qiáng)大營銷能力。從誕生之日起，“黃太吉”就沒有從話題的熱潮中走下來——憑借在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，赫暢將營銷“玩出了花兒”——外星人大會、美女老板娘、豪車送煎餅、和《煎餅俠》綁定……

有了流量的“黃太吉”不想只是自己玩兒，想帶上其他人一起玩。

赫暢有一套獅子和老虎的理論——森林之王老虎向來獨(dú)來獨(dú)往，餓了就去獨(dú)自捕食，“一山不容二虎”，鮮少和同伴合作，現(xiàn)在已經(jīng)成為瀕危物種；獅子卻多團(tuán)體行動，在眾多條件艱苦的地方也能繁衍生息。赫暢想聚集一群獅子一起做餐飲，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)合作的程度太低了。一些餐廳死去的結(jié)果讓他惋惜?！百Y本只會去追逐獅群，不會去追逐老虎?！?/span>

赫暢的第二個(gè)判斷是——如果一個(gè)公司一直在做正確的事情，那么它也快死了。讓赫暢驕傲的是，“黃太吉”發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的速度“驚人地快”。

他說，到目前為止，“黃太吉”犯過大大小小100多次錯(cuò)誤，大多是節(jié)奏把握不好，比如門店擴(kuò)張的時(shí)間、開發(fā)新品的速度等。

“積小勝為大勝”這句話被赫暢改為“積小錯(cuò)為大勝”。他希望不斷地給自己制造問題，爭取做退潮時(shí)還屹立不倒的那一個(gè)。赫暢自認(rèn)為是個(gè)不愛混圈子的人，他曾說過，“我不混圈子，我就是圈子的中心！”平時(shí)他會熬夜看美劇，幾乎兩天一季，只看現(xiàn)實(shí)劇，而且要《紙牌屋》這種節(jié)奏比較快的，不能是《傲骨賢妻》這種“節(jié)奏慢的感情戲”。

“休閑的時(shí)候一定要燒腦，這樣回來才會更輕松，不能去海邊放松自己，否則會沒心思工作?！痹谏馍舷硎芰撕芏喑晒Φ暮諘硶ㄟ^滿世界找人打德州撲克，來為自己尋找更強(qiáng)的緊張感和刺激感。之前，他打到了中國區(qū)的第九名，最近由于沒時(shí)間比賽，名次有所下降。赫暢說，被淘汰會讓人有挫敗感，在生意上沒有人會追求挫敗，但是誰也不能避免挫敗。

孟兵：不再做網(wǎng)紅

“不同的時(shí)間應(yīng)該做不同的事情，同樣一件事兒，早兩年或者是晚兩年都是不行的。比如我們做肉夾饃這個(gè)公司，早兩年晚兩年都沒有機(jī)會，所以不管是寫一篇文章，還是做一家公司，抓住任何一個(gè)商業(yè)機(jī)會都需要附著當(dāng)時(shí)的時(shí)間點(diǎn)，時(shí)間點(diǎn)要非常準(zhǔn)確?！薄拔魃贍敗眲?chuàng)始人之一的孟兵回過頭來看企業(yè)的發(fā)展時(shí)，不斷強(qiáng)調(diào)創(chuàng)業(yè)是在正確的時(shí)間做正確的事情。

如果兩年前“西少爺”沒有選擇做肉夾饃，孟兵的企業(yè)也許會走上完全不同的路。因?yàn)樗恢眻?jiān)持一個(gè)原則——任何事情一定要做第一，做不了第一就換個(gè)事兒做第一。2014年在五道口開了第一家店后，孟兵寫了《我為什么要辭職去賣肉夾饃》，在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅。但他很快從“網(wǎng)紅”的幻想中走出來。他說，不同的階段，一個(gè)公司應(yīng)該做不同的事情。

“第一年，我們需要宣傳、營銷，所以我們變成了網(wǎng)紅，這對品牌宣傳是有幫助的。接下來，就是盈利驅(qū)動、產(chǎn)品驅(qū)動，所以我們現(xiàn)在更多地把時(shí)間精力花在營運(yùn)、內(nèi)部機(jī)制的優(yōu)化、產(chǎn)品的打磨上?！?/span>

資本泡沫的退去，對“西少爺”似乎沒有什么影響。孟兵說，“西少爺”本來就是誕生于冬天的，所以對他們來講，有泡沫的時(shí)候，他們跑得更快；沒有泡沫的時(shí)候，他們也沒關(guān)系。

“對整個(gè)餐飲行業(yè)來講，市場太大了，現(xiàn)在才有幾個(gè)創(chuàng)業(yè)者？有幾個(gè)做明白了？這只是剛剛開始?；ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)幾經(jīng)風(fēng)雨，現(xiàn)在還在快速爆發(fā)，我們剛做了兩年，中國的消費(fèi)升級才剛剛開始，如果認(rèn)為兩年或者5年就沒有什么機(jī)會了，或者泡沫已經(jīng)產(chǎn)生了，我覺得這個(gè)判斷太浮躁?！泵媳f。

他覺得，如果創(chuàng)業(yè)不再是特別時(shí)尚的事，經(jīng)濟(jì)環(huán)境、創(chuàng)新環(huán)境會更好。現(xiàn)在大家覺得創(chuàng)業(yè)還是很時(shí)尚的事兒，就說明這個(gè)事還是太新鮮了。

“創(chuàng)業(yè)9年了，對公司來講，我們從來不處在什么浪潮中。我們只想做一家公司。去年大家都來創(chuàng)業(yè)，我們覺得是好事。創(chuàng)業(yè)浪潮和我們其實(shí)沒什么關(guān)系，因?yàn)槲覀冊缇烷_始創(chuàng)業(yè)了，而這個(gè)浪潮才剛剛來。”在望京SOHO這個(gè)高端寫字樓里，孟兵頂著一頭蓬松的頭發(fā)、臉上掛著黑眼圈，對記者說。

不再做網(wǎng)紅的孟兵發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個(gè)公司有資金的時(shí)候，就不再需要因?yàn)槿鄙購V告費(fèi)而讓自己大量曝光。他說，創(chuàng)始人的時(shí)間更寶貴了，他周末寧愿多陪陪家人或者去旅行。如果需要宣傳的話，可以通過渠道做一點(diǎn)廣告。

本文來源于中國青年報(bào)，由餐飲界txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！