4月30日，東西燒品牌上海首店開業(yè)。同味千拉面的其他副牌一樣，鮮有消費者知道這一品牌是味千旗下的副牌。北京商報記者也是通過味千拉面官網(wǎng)信息以及味千門店工作人員介紹才獲知，味千拉面目前已有十多個子品牌。然而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些子品牌規(guī)模普遍較小，在市場上幾乎看不到蹤影。由于味千自去年以來業(yè)績持續(xù)下滑，有業(yè)內(nèi)人士分析，味千大規(guī)模推出副牌，或為應(yīng)對當前餐飲市場壓力。但就目前表現(xiàn)來看，這些副牌對業(yè)績拉動作用并不明顯，味千能否借副牌翻身還有待觀察。

味千副牌量多店少

根據(jù)味千拉面官網(wǎng)的相關(guān)信息，味千的多品牌戰(zhàn)略已經(jīng)形成金字塔形品牌矩陣。高端品牌如和歌山、燒肉孫三郎，中高端品牌包括喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop等，大眾品牌則有味千拉面、i燒、東京食尚、美廚匯、天廚等。而根據(jù)此前的報道，味千拉面還曾推出過味牛、麻布十番等品牌，再加上收購的東西燒，味千旗下的副牌有十余個。

然而北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，味千拉面的這十余個副牌的存在感頗低。據(jù)不完全統(tǒng)計，高端品牌和歌山在香港有1家門店，燒肉孫三郎在上海有2家門店，根據(jù)香港美食指南open rice顯示，香港2家門店其中1家已結(jié)業(yè)。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。在十多個副牌中，面屋武藏是目前可查門店最多的品牌，內(nèi)地市場中，上海有3家、北京1家、深圳1家，另有資料顯示吉林也有1家，但該門店沒有相關(guān)聯(lián)系信息；在香港市場上，查到有4家門店，但其中2家顯示已經(jīng)結(jié)業(yè)；此前可查的澳門1家門店目前在open rice和大眾點評上均找不到收錄信息。據(jù)知情人士透露，UCC coffee shop在香港也有近半門店結(jié)業(yè)，而在國內(nèi)市場也只有2家門店，且有消費者表示，服務(wù)和產(chǎn)品遠不及香港門店。而此前報道中提到的味牛和麻布十番等，open rice收錄的麻布十番2個門店均已結(jié)業(yè)，內(nèi)地市場也未查到相關(guān)門店信息，味牛在內(nèi)地市場也沒有查到門店信息。

北京商報記者試圖就查詢到的信息向味千拉面方面求證及采訪，但味千拉面公關(guān)人員表示，目前不便對任何相關(guān)問題做出回應(yīng)，也不接受任何采訪。

對業(yè)績拉動幾無作用

味千如此密集地發(fā)展副牌，有業(yè)內(nèi)人士分析，或是在為當下競爭相對激烈的大眾餐飲尋求突破。事實上，在2014年報、2015年報中，味千拉面均提到經(jīng)濟增速放緩的市場壓力。

外部承壓的同時，味千內(nèi)部也面臨著管理方式與理念改變帶來的壓力。近年來，無論是餐廳還是產(chǎn)業(yè)鏈，互聯(lián)網(wǎng)化已經(jīng)成為整個餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢。而根據(jù)味千2015年報，截至2015年底，味千全國673家門店中，只有427家覆蓋無線網(wǎng)絡(luò)，預(yù)計今年底覆蓋至500家。同時，有550家門店實現(xiàn)支付寶支付，微信支付今年5月才開通。此外，要等到今年6月POS系統(tǒng)升級完成后，味千才能搭建完成自己的O2O平臺，實現(xiàn)支付、卡券和外賣數(shù)據(jù)的進入，形成客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。與很多品牌餐飲企業(yè)相比，味千拉面在互聯(lián)網(wǎng)化方面的步伐顯然滯后。

曾經(jīng)令不少餐企成功轉(zhuǎn)型的多品牌戰(zhàn)略，似乎也沒給味千的業(yè)績帶來明顯拉動。從味千年報公布的業(yè)績變化看，2014年味千全年營業(yè)額較上年增長2.5%，除稅前溢利同比增長13.1%，而2015年這兩個數(shù)據(jù)分別是-5.8%和-13.2%。就同店銷售來看，2015年四個季度，味千中國內(nèi)地同店銷售增長率分別較上年同期下降6%、 10.1%、9.2%、6.6%。集團快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售較上年均下降，且降幅漸大，分別為1.6%、3.9%、6.4%、7.2%，香港同店銷售增長率盡管不都是負值，但增長率也由正轉(zhuǎn)負，趨勢并不理想。

今年一季度，味千各項數(shù)據(jù)繼續(xù)不樂觀，香港同店銷售增長率較上年下降2%，內(nèi)地同店銷售增長率較上年下降6.1%，集團快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售較上年下降8.5%。

多品牌戰(zhàn)略遠未成熟

從目前布局的副牌數(shù)量來看，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認為，味千確實想要降低味千拉面品牌在整個營業(yè)中的比重，并通過高端、中高端、大眾餐飲等檔次組合，增加抗風險能力和增加營收、利潤等。但不論是年報數(shù)據(jù)還是門店數(shù)量，幾乎看不到副牌對味千業(yè)績的拉動作用。

“企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整或者變革，關(guān)鍵在于操盤手的理念，不論是餐廳的互聯(lián)網(wǎng)化還是涉足外賣，味千都顯得比較滯后。此次開發(fā)副牌，味千也顯得有些倉皇，未來到底要走哪一步仍然是一個試水的狀態(tài)?！敝斓づ畋硎荆迸茢?shù)量較多，市場上又都非常少見，也鮮見品牌的營銷宣傳，“一個品牌如果不能夠在主流消費區(qū)域看到，意義還是非常有限的?！痹谒磥?，味千的多品牌戰(zhàn)略并不成熟，也反映出能力的缺失和市場定位的不明確。

也有業(yè)內(nèi)人士認為，味千沒能像小南國一樣通過多品牌戰(zhàn)略突圍，跟主品牌的定位和目前的品牌形象也有很大關(guān)系。小南國的品牌價值相對較高，對副牌有一定的拉動作用，且高端餐飲的管理運營更為嚴謹，對于新品牌的培育和發(fā)展都比較有利，高端品牌放下身段，向中低端市場轉(zhuǎn)型效果往往比較理想。味千的主品牌味千拉面在整個品牌矩陣中定位較低，而擅長大眾化餐飲經(jīng)營的味千，向中高端、高端品牌發(fā)展難度較大。

而且受味千拉面此前“骨湯門”事件影響，味千拉面本身的品牌形象也難為副牌增色，這或許也是味千副牌在市場上并未與味千拉面明顯關(guān)聯(lián)的原因之一。此外，對于味千大量同一檔次的品牌來講，同質(zhì)化競爭也是需要考慮的問題。

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