濟南面館讓顧客心甘情愿排隊的3個妙招 | 周末一參專欄
餐飲界
/ Joyce / 2016-03-28 10:15:13
站在餐廳經(jīng)營者的角度看，排隊是一種驕傲而生動的廣告。
站在餐廳經(jīng)營者的角度看，排隊是一種驕傲而生動的廣告。但是讓客人等太久也可能流失潛在客戶，同時等越久期望值就越高，客人越會拿著放大鏡和有色眼鏡看待一切細節(jié)，越難創(chuàng)造驚喜和讓人滿意的客戶體驗。排隊背后反映的是對客人心理預期的科學管理，而不是表面上簡單的時間或效率的管理。
濟南的一間面館只有22個座位，平均每個客人都要站在擁擠的店門前排隊等候半小時，但店里流失的客人卻非常少，參某在該面館的經(jīng)營和用戶的反饋中得到了3點提示：
2、面館旁邊有一家糖炒栗子，排隊的客人經(jīng)常會邊吃栗子邊等位。利用周邊優(yōu)勢服務等位顧客，可與其他品類商鋪達成合作，也可自行優(yōu)化服務留住顧客；
3、隊伍顯得太長時，老板會吆喝著讓快排到的客人排成兩列，并提前點好單。適時把控排隊顧客的心理狀態(tài)，讓客人感覺到等待時間正在縮短，另外適當縮短隊伍長度也能持續(xù)吸引新顧客加入排隊。
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