【營銷】餐飲高手都會抓這4大賣點講出跟別人不一樣的故事專欄
餐飲無論是產(chǎn)品、營銷來講，都是在圍繞“故事”展開，一旦有了故事也就有了賣點。這個“故事”其實從食材選擇上，就已經(jīng)開始。
經(jīng)濟環(huán)境的下行、餐飲市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，引發(fā)激烈的市場亂戰(zhàn)，大量的抄襲模仿行為讓餐飲業(yè)墮入同質(zhì)化的海洋。怎樣創(chuàng)造出與競爭對手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。這就要求企業(yè)努力聚焦，把一件事做到極致，憑借別人無法企及的某種特色來贏得客戶。
1、聚焦原材料方面的賣點
西貝的羊肉是來自草原被稱為“杜蒙羊”的新品種，是“神舟十號”三位宇航員的早餐羊肉。阿五美食更名為阿五黃河大鯉魚后，主打食材牌，將普通的鯉魚升級為近似野生的黃河金鯉魚。黃河金生態(tài)鯉魚使用地下20米的黃河沙濾地下活水養(yǎng)殖，小魚喝豆?jié){長大，自然生態(tài)放養(yǎng)，金鱗赤尾，生長期長，肉質(zhì)鮮美沒有土腥味。這樣的聚焦，將拳頭產(chǎn)品極致化，讓阿五打了一個漂亮的翻身仗。
2、提煉環(huán)境方面的賣點
餐飲企業(yè)環(huán)境和形象設(shè)計是差異化的一個重要元素。好的餐飲企業(yè)環(huán)境和形象都是有特色的。北京全聚德前門店的“老鋪”設(shè)計和裝修就很成功，前門店是全聚德的起源店，已經(jīng)具有147年的歷史，成為中外游客的必去餐廳之一。
主題餐館何以能吸引人? 最簡單的解釋是：魅力和夢幻。其實質(zhì)即主題餐飲策劃者或經(jīng)營者對歷史和當(dāng)代社會潮流的獨特的思考。這些思考很巧妙地將餐飲理念與社會文化思潮結(jié)合起來，形成有特色的餐飲理念，并通過一定的營銷方式表現(xiàn)出來?？梢哉f，主題餐飲的策劃者都是理念“營銷”的高手。
這一點在去年火爆異常的“小板凳”身上得到最集中的展現(xiàn)，吊頂水晶燈、老式茶幾、皮包、收音機甚至縫紉機都成為了裝飾，亦土亦洋的風(fēng)格引領(lǐng)一時風(fēng)潮。今年，“小板凳”創(chuàng)始人楊明超新作“小小河邊魚”亮相，與市場主打“小而美”的輕奢裝修不同，這個品牌一開始就往下走，扎根社區(qū)、街道、縣市，用老楊的話說就是要“接地氣兒”。
3、研發(fā)制作工藝方面的賣點
剛才說到，餐飲的“故事”幾乎遍布了整個出品鏈條的環(huán)節(jié)，當(dāng)然，烹飪工藝方面也不例外。真功夫快餐挖掘傳統(tǒng)烹飪的精髓，利用高科技手段研制出“電腦程控蒸汽柜”，自此決定將“蒸”的烹飪方法發(fā)揚光大。
近期，風(fēng)光無限的阿五黃河大鯉魚更是從品牌創(chuàng)立之初就注意到了這一點。阿五做黃河大鯉時，自身特有的工序包括：抽鯉魚腥筋、剔除鯉魚三叉骨、給鯉魚按摩、每條魚解10刀、烹魚不用雞精等獨創(chuàng)的“秘籍”，這樣的黃河大鯉魚吃起來，自然是別有一番風(fēng)味。
說到楊明超的“小小河邊魚”則更有來頭。據(jù)說，“小小河邊魚”源于老楊的一次沱江之行，在沱江邊，有一對農(nóng)家夫婦做得一手好菜：川味黃辣丁。其口感麻辣鮮香，這讓楊先生念念不忘?；貋砗?，他找機會注冊了“小小河邊魚”商標(biāo)。
小小河邊魚不是烤魚，是鄉(xiāng)村鮮魚館，活魚現(xiàn)殺以求鮮，用料猛烈以求其味。追求的是鄉(xiāng)村氣息，所以從名字、烹飪到裝修，這樣的理念始終貫徹。
4、尋找營銷手段的賣點
新媒體層出不窮，單純投放電視、報紙雜志等傳統(tǒng)媒體，一招打遍天下的時代已經(jīng)過去，社會化媒體、社交媒體已經(jīng)成了新品牌營銷的主要戰(zhàn)場。本文來源于世界中餐業(yè)聯(lián)合會，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！
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