奧拉維爾?埃利亞松（Olafur Eliasson）是僑居柏林的丹麥當(dāng)代藝術(shù)大師。 他的父親是丹麥漁船上的廚師，祖上都是漁民。生于北歐，讓奧拉維爾對(duì)自然、光線、人與環(huán)境氣候的關(guān)系有著超出常人的理解與建構(gòu)。

他將對(duì)自然主義的理解貫徹到自己的大型裝置藝術(shù)中，無(wú)論是2008年的紐約瀑布、還是2011年的丹麥彩虹，都將大自然的美景和城市生活完美結(jié)合，帶來(lái)了具有超現(xiàn)實(shí)沖擊力的感官體驗(yàn)。

他最為人熟知的作品，便是2003年于倫敦泰德現(xiàn)代藝術(shù)館打造出一個(gè)“人造太陽(yáng)”。而去年，他設(shè)計(jì)的低成本太陽(yáng)能充電燈已經(jīng)投產(chǎn)，將為缺少能源的貧困地區(qū)帶去福音。

藝術(shù)空間里的午間食堂

奧拉維爾在德國(guó)柏林擁有三層高、5000平米大的工作室空間，近100名工作人員。除了裝置藝術(shù)所需的設(shè)計(jì)師、建筑師、工程師、藝術(shù)史、檔案學(xué)研究學(xué)者之外，還有廚師。

這個(gè)工作室在創(chuàng)作驚世裝置作品之外，還出人意料地成為一個(gè)專(zhuān)為烹飪準(zhǔn)備的世界。
工作室有個(gè)非常特殊的廚房，和一般的員工食堂有所不同，只提供素食。目前照顧廚房的是日籍料理家?guī)r間麻子和廚師Lauren Maurer 。

工作室頂層的一部分被改造成了一個(gè)菜園，種著大豆、蘋(píng)果、南瓜、胡蘿卜、辣椒、西葫蘆、甜菜、番茄，還有薄荷、鼠尾草、牛至、迷迭香、蒔蘿……頂層菜園的農(nóng)產(chǎn)品能滿足一部分工作室的日常需求，不夠的，會(huì)向柏林周邊的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民購(gòu)買(mǎi)。

藝術(shù)家們希望在這個(gè)廚房里執(zhí)行自然主義，珍惜食物、了解時(shí)令，尊重廚房文化。即便在寒冷的季節(jié)里農(nóng)作物有限，大家頓頓吃甜菜沙拉也沒(méi)關(guān)系。大不了不能忍的人去對(duì)面的披薩店吃披薩。

吃飯的行為藝術(shù)

一群秉持自然主義的藝術(shù)家，終究會(huì)把他們的“吃飯行為”放大成藝術(shù)項(xiàng)目。在他們的概念里，吃自己種植的應(yīng)季食物，和親密的朋友、有著共同追求的人們一起分享，不僅價(jià)格實(shí)惠，還能提供一個(gè)休憩的時(shí)機(jī)，去鼓勵(lì)更多的交流與創(chuàng)意。因?yàn)槌缘煤?，能夠降低?jiǎn)化人們?cè)谏钪械男量喔小?/span>

廚房料理人的努力，被藝術(shù)家們抽象成一種“生長(zhǎng)變化的熏陶”，烹飪本身是運(yùn)動(dòng)的進(jìn)程，農(nóng)作物四季生長(zhǎng)變化、蔬菜在鍋?zhàn)永镉缮兪?；種子、微生物、礦物質(zhì)、太陽(yáng)、月亮和地球之間的關(guān)系都滲透其中。飲食的過(guò)程，就是促使人們?nèi)ニ伎迹何覀兂粤耸裁?，我們成為了誰(shuí)。
他們給工作室的廚房午餐項(xiàng)目命名為T(mén)YT（Take your time）。當(dāng)TYT成為行為藝術(shù)，藝術(shù)家們開(kāi)始用文字、圖片和影像來(lái)記錄這些行為。他們開(kāi)發(fā)、實(shí)驗(yàn)菜譜，采訪種子專(zhuān)家、發(fā)酵科學(xué)家和關(guān)照人類(lèi)與自然的哲學(xué)家。

參與菜譜開(kāi)發(fā)與實(shí)驗(yàn)的，不僅僅是在這5000平米中工作的藝術(shù)家們，還有著名的廚師René Redzepi 和Alice Waters。而作為連帶影響，TYT多年以來(lái)甚至“培養(yǎng)”出了厲害的廚師，柏林時(shí)髦概念餐廳Dóttir，老板兼廚師就出自這間廚房。
2015年8月的MAD大會(huì)主題是“什么是烹飪”。奧拉維爾?埃利亞松被請(qǐng)上了演講臺(tái)，講述TYT項(xiàng)目的意義與背后的故事。

而2016的4月，記錄TYT午餐行為藝術(shù)項(xiàng)目的圖書(shū)將出版發(fā)行，里面包含了超過(guò)100個(gè)素食菜譜，以及藝術(shù)家們與食物、廚師、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)者、哲學(xué)家的采訪與對(duì)談。

自然主義的Studio Olafur Eliasson，希望傳遞這樣的概念：烹飪是關(guān)心他人，是慷慨和熱情好客的姿態(tài)，是慈悲的核心。廚房是社會(huì)的粘合劑，放大了社會(huì)關(guān)系、從給予到分享。而食物是光、是共享。

本文來(lái)源于味覺(jué)大師，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！