“咖啡館+機(jī)器人”玩起來可不簡單專欄

餐飲界 / 湯迪 / 2016-03-09 20:14:00
在勞動(dòng)密集型的餐飲業(yè),或炫酷或呆萌的人工智能存在感越來越強(qiáng)。

在勞動(dòng)密集型的餐飲業(yè),或炫酷或呆萌的人工智能存在感越來越強(qiáng)。

一些小伙伴,正嘗試把機(jī)器人帶到咖啡館——人工智能的年代,真的要到了?

最近,鄭州丹尼斯大衛(wèi)城出現(xiàn)了一個(gè)機(jī)器人冰淇淋屋。長這樣:

雷區(qū)慎入!“咖啡館+機(jī)器人”沒有你想的那么簡單

電子屏上選好冰淇淋口味,通過移動(dòng)支付平臺(tái)或現(xiàn)金付款均可。

雷區(qū)慎入!“咖啡館+機(jī)器人”沒有你想的那么簡單

4㎡的操作空間中,冰淇淋制作過程全由一臺(tái)機(jī)器人完成,還帶有跳舞互動(dòng)功能。據(jù)咖門觀察,圍觀或購買的人都不少。

雷區(qū)慎入!“咖啡館+機(jī)器人”沒有你想的那么簡單

由于冰淇淋與咖啡的相似性,都需要兼顧口感與外觀,即食屬性強(qiáng),出品要求較高,一些小伙伴煞有介事的在考慮把機(jī)器人帶進(jìn)咖啡館或餐館。

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你真的想清楚了嗎?

【 1 】

光有技術(shù)噱頭不行,還要有“頂層設(shè)計(jì)”

從表層講,咖門認(rèn)為,類似機(jī)器人冰淇淋屋這種模式,可盈利的關(guān)鍵在于“小”,事實(shí)上是一種經(jīng)營業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)變。帶來的益處有三:

——體量小意味著房租成本實(shí)打?qū)嵉臏p少,選址的試錯(cuò)成本也更低;

——不提供堂食環(huán)境,省去了裝潢、家具開支,快飲屬性更突出;

——“機(jī)器人+自助購買”很大程度上緩解了消費(fèi)者由于對(duì)產(chǎn)品的陌生,產(chǎn)生的交流尷尬。

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究其背后的商業(yè)模式,軟冰業(yè)內(nèi)人士向咖門表示,僅有機(jī)器人是行不通的,需要具備能與產(chǎn)品結(jié)合的科技研發(fā)力量,并從經(jīng)營的頂層思考。

比如這種經(jīng)營業(yè)態(tài),就是運(yùn)用了“人工智能+自動(dòng)化”,未來的發(fā)展方向是——易于持續(xù)連鎖經(jīng)營。

也就是說,機(jī)器人充當(dāng)?shù)娜匀皇橇髁咳肟谧饔茫蓮?fù)制性與可管控性強(qiáng)才是其核心所在。

【 2 】

省成本?機(jī)器人可比你貴多了

解決標(biāo)準(zhǔn)化問題是機(jī)器人的基本效用。

但如今,以星巴克為代表的快餐式出品已經(jīng)成為多數(shù)咖啡館的標(biāo)配,標(biāo)準(zhǔn)化還是咖啡經(jīng)營的關(guān)鍵痛點(diǎn)么?

很難說。

畢竟,很多獨(dú)立咖啡館的“心情咖啡”,正是以口味“飄忽不定”為賣點(diǎn)而走紅的。

勉強(qiáng)講,機(jī)器人的標(biāo)準(zhǔn)化帶來更多的是效率提升,不過這同樣需要代價(jià)

——是的,就是在很多餐飲機(jī)器人制造商宣稱的“降低”用工成本上。

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目前餐飲市場普遍應(yīng)用的機(jī)器人,售價(jià)并不算低

有業(yè)內(nèi)人士為咖門算了一筆賬:根據(jù)迎賓、點(diǎn)餐、送餐等形態(tài)功能需求的不同,餐飲機(jī)器人價(jià)格區(qū)間主要在3萬——20萬,需要分別購入,每年維護(hù)費(fèi)用幾千元不等。

一個(gè)中等大小的咖啡館,假設(shè)需引進(jìn)6臺(tái)機(jī)器人,僅這一項(xiàng)費(fèi)用就需40萬元左右。

而受電池容量限制,一臺(tái)機(jī)器人運(yùn)行時(shí)長在5—8小時(shí)。

與消費(fèi)高峰時(shí)段明顯的餐館不同,對(duì)客流平均的咖啡館來說,只能起到半個(gè)員工的作用。

更何況,在技術(shù)更新堪比天氣變化的時(shí)代,要隨時(shí)面臨過時(shí)被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。

這樣算來,機(jī)器人可能比他們的人類同行要更貴。

【 3 】

講體驗(yàn)?不夠“聰明”的它未必加分

關(guān)于“未來機(jī)器人”運(yùn)營探索上,我們來看看另一個(gè)例子。

2015年8月底,美國舊金山開了一家餐廳eatsa,顧客就餐體驗(yàn)只需三步:

1、終端顯示屏上點(diǎn)餐;

2、完成電子支付;

3、從帶有你名字的格子中取出食物。

雷區(qū)慎入!“咖啡館+機(jī)器人”沒有你想的那么簡單

eatsa餐廳可顯示顧客名字的智能取餐柜

從點(diǎn)餐、買單、取餐全部實(shí)現(xiàn)無人化,甚至沒有柜臺(tái),開業(yè)半年,已成為當(dāng)?shù)匕最I(lǐng)方便快捷的一種用餐方式。

而目前國內(nèi)餐飲市場出現(xiàn)的機(jī)器人,卻遠(yuǎn)沒有多少科技含量,更達(dá)不到智能的標(biāo)準(zhǔn)。

一個(gè)簡單的例子,對(duì)咖啡、茶飲等液體產(chǎn)品來說,為了保證平穩(wěn),送餐機(jī)器人的速度僅有0.3米/秒。

要知道,一個(gè)普通成年人的平均步速是1.5米/秒。

更可況,與eatsa快餐店的定位不同,咖啡館本身更強(qiáng)調(diào)第三空間體驗(yàn),機(jī)器人的“冰冷感”是否能和諧相融,尚且是個(gè)未知數(shù)。

【 4 】

結(jié)語:沒有頂層設(shè)計(jì),就忘了機(jī)器人吧!

所以,雖然用機(jī)器人賣咖啡是件拉風(fēng)的事情,但想讓它形成商業(yè)壁壘,科技研發(fā)力量、經(jīng)營頂層設(shè)計(jì)缺一不可。

在那之前,忘記那些所謂的機(jī)器人服務(wù)吧,讓萌萌噠機(jī)器人成為店里的招財(cái)貓就好。

這既享受了吸睛效果帶來的客流紅利,還避免了為“偽高科技”付出過高成本。

你覺得呢?

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