知道裝修是個(gè)很掙錢的行業(yè)，但顯有人想到認(rèn)真優(yōu)秀的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)其實(shí)會(huì)為一個(gè)空間想的很多。餐飲裝修絕不是簡(jiǎn)單的刷刷白鋪鋪地磚，因?yàn)榄h(huán)境早已成了消費(fèi)者的重要消費(fèi)指南。所以，讓我們聽聽設(shè)計(jì)師們?cè)趺凑f.....”

Atlas Studio是一個(gè)很迷你的工作室，由三個(gè)羅德島藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院的同學(xué)組成。他們?nèi)ツ瓴耪皆诒本┑暮锇布?，作為三個(gè)建筑背景的設(shè)計(jì)師，他們從2013年開始在北京的餐廳留下自己的作品，并時(shí)不時(shí)在一起分享城中新開的好餐廳，作為三個(gè)熱愛食物的設(shè)計(jì)師，他們?cè)谧霾蛷d設(shè)計(jì)的時(shí)候，會(huì)有怎樣的想法？

除了愛吃，還因?yàn)槭裁撮_始接餐飲設(shè)計(jì)的訂單？

我們覺得餐飲空間是一個(gè)真正名副其實(shí)的文化空間，而不僅僅是一個(gè)功能性的空間。與設(shè)計(jì)超市商場(chǎng)不同，這里會(huì)有更強(qiáng)烈高頻的社交，會(huì)有更多表達(dá)產(chǎn)品背后的東西的機(jī)會(huì)，所以對(duì)我們來說做起來更加有意義，有成就感。

                                                       （點(diǎn)堂餐廳）

建筑師做餐飲，工作步驟會(huì)不會(huì)有所不同？

通常會(huì)先從塑造空間本身來入手，比如功能分區(qū)等，先打好這個(gè)基礎(chǔ)，再來考慮材質(zhì)、光線等。

你們喜歡什么樣的餐廳？

說幾個(gè)你們覺得氣氛舒服或者設(shè)計(jì)很厲害的北京的餐廳吧！

雖然不同餐廳定位有些不太一樣，但我們喜歡的合作對(duì)象是：真的在乎食物，能把它做的有趣的人。

好的餐廳是“朋友們”的餐廳，是能帶動(dòng)對(duì)話和交流，氣氛令人放松的地方。

好的餐廳，一定要有好的食物。其實(shí)作為設(shè)計(jì)師，我們真心覺得不是所有餐廳都需要“被設(shè)計(jì)”的。

                                                     （鈴木食堂餐廳）

氣氛上我們非常喜歡白老虎屯，在那里辦了我們自己的派對(duì)；設(shè)計(jì)上我們很欣賞前門M和兆龍飯店里的天都里印度餐廳。

餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)里，什么元素最重要？

我們很重視燈光的設(shè)計(jì)，之前在國(guó)外操作復(fù)雜項(xiàng)目的時(shí)候，都會(huì)需要單獨(dú)請(qǐng)燈光設(shè)計(jì)師。

餐飲空間會(huì)碰到的情況是一天之內(nèi)隨著光線變化，塑造的氛圍不同。而且還要面對(duì)節(jié)能的需求。

在合作過程中，你們發(fā)現(xiàn)了哪些餐飲經(jīng)營(yíng)或者設(shè)計(jì)理解上的經(jīng)驗(yàn)和誤區(qū)？

我們看到很多店鋪都是從小到大慢慢生長(zhǎng)的，尤其是一些新品牌，通過做好品質(zhì)，然后不斷研發(fā)、積累客戶、擴(kuò)大市場(chǎng)合作，從第一家店慢慢做到面積更大或者功能更多元的第二家店，比如說Napa，就是從私廚到外賣小門店再到兩層樓的兼營(yíng)外賣和堂食的餐廳，這也影響了我們自己成立設(shè)計(jì)工作室的想法，從小開始慢工細(xì)活地做。

                                                         （Napa餐廳）

很多時(shí)候和新興品牌的甲方合作起來會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，餐廳經(jīng)營(yíng)是一個(gè)跟隨市場(chǎng)敏感變化的過程，雖然設(shè)計(jì)師都希望自己的作品盡量保留，但是也會(huì)有很遺憾的變故發(fā)生而目睹品牌無法繼續(xù)。其實(shí)在設(shè)計(jì)的時(shí)候，都會(huì)根據(jù)品牌發(fā)展的方向?yàn)槠漕A(yù)留好空間，比如說給Napa即將開始的外送業(yè)務(wù)留出冰柜擺放和小水吧、小收銀臺(tái)的額外空間。

甲方最大的要求是——要快，非?？?。設(shè)計(jì)時(shí)間和施工時(shí)間都不多，但是這對(duì)于項(xiàng)目本身會(huì)有潛在的危害。我們?cè)谑┕べ|(zhì)量上是不會(huì)退讓的，其實(shí)這個(gè)涉及到很多與施工方的溝通。

甲方會(huì)誤以為餐廳經(jīng)營(yíng)的很多問題都可以通過視覺表達(dá)解決，但其實(shí)那些公司架構(gòu)、經(jīng)營(yíng)方面的深層問題，是設(shè)計(jì)上無力回天的。一些商業(yè)項(xiàng)目對(duì)于品牌的LOGO非?？粗?，但最終抵達(dá)消費(fèi)端的時(shí)候，食物的水準(zhǔn)才是真正的考驗(yàn)。

Atlas Studio的設(shè)計(jì)作品：

點(diǎn)堂

Napa

鈴木食堂張自忠路店（與designReserve合作設(shè)計(jì)）

本文來源于掌柜攻略，由餐飲界www.txylsyj.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！