為何餐廳不再受歡迎？看看是否這4個因素在作祟 | 經(jīng)營專欄
你是否發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)那么喜愛光顧你家餐廳，不惜一天跑幾趟的食客們都不怎么愛上門了？
你是否發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)對你的餐廳津津樂道的那些消費者嘴邊已掛上了別人家的名字，對你少有提起？
你是否發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)緊緊跟隨你的品牌腳步，對餐廳的一舉一動都如癡如醉的顧客們不再Care你最近有沒有翻新過了？
那么，可以簡單明了地告訴你，你的品牌已經(jīng)不太受歡迎了！
那么，究竟是什么原因讓你的品牌失去“勢能”？是什么降低了消費者對你的關(guān)注度？小編將其歸為以下4大因素：
1、誘惑太多，消費者忠誠度低
餐飲業(yè)的快速發(fā)展，催生了業(yè)態(tài)的多元化。以前我們對火鍋很鐘情，現(xiàn)在圍繞火鍋又出現(xiàn)了烤肉，進而分割了火鍋的市場。烤肉生意紅火了起來，便又冒出了更多的烤肉。比如人們看到了金邁園烤肉的火爆，于是就出現(xiàn)了韓景臺烤肉；當人們看到了金邁園與韓景臺都開得不錯，于是就又搞了一個眾籌模式的烤肉，進而逐漸瓜分烤肉的市場。因此，各個烤肉品牌要做的就是要明確自己的賣點及地位，加強與顧客之間的溝通和互動，萬萬不能掉以輕心，對顧客不管不顧，自以為一招便能吃遍天下，也許明天稍不留神就會出來一個“雙胞胎”搶占你的市場。
2、缺乏與消費者溝通
為什么可口可樂這么大的品牌還要做廣告？目的就是為了要與顧客進行充分的溝通，時刻提醒顧客它的存在。餐飲品牌更是如此，因為餐飲的競爭更加激烈。也許昨天的你還是廣受消費者歡迎的品牌，但如果你缺乏必要的公關(guān)活動，消費者的注意力便會很快從你的身上移開，因為擺在消費者面前的誘惑實在太多了。對于消費者而言，求新求異是一種常態(tài)，受誘惑是一種不自覺的行為。所以，要想讓消費者忠誠于你的品牌，你就必須要勤快一點，主動與你的顧客多溝通。
3、不懂如何與消費者溝通
要準確分析當下的消費者及其消費行為并不是一件容易的事，即便是透過數(shù)據(jù)分析，我們?nèi)詴械矫悦！Ｄ銜l(fā)現(xiàn)，消費者選擇餐廳的標準、他們對餐廳的感覺、甚至他們的喜好等等，都好像與我們做餐飲的人有很大的不同。也就是說，你拿出來的東西他們不一定喜歡，你的溝通方式他們不一定認可，你在溝通方面費了半天勁卻吃力不討好。在這種情況下，你將會同樣面臨失去勢能的危險。因此，在現(xiàn)今這種環(huán)境下做餐飲，想要脫穎而出就必須要有自己的“兩把刷子”；即便你已經(jīng)脫穎而出了，但你仍然需要做大量的公關(guān)活動來保住自己的地位。否則，覬覦你地位的人也不在少數(shù)。
4、核心價值點不突出
任何一家生意火爆的餐廳，一定都會有自己獨特的價值點，只是許多餐飲老板并沒有意識到這一點。比如，“好好涮”的賣點就是實惠、小聚，但“好好涮”的老板并沒有意識到這一點，反而跟隨潮流開起高大上的店來。此外，對于顧客而言，有的價值點他是不愿意明說的，比如顧客本來認為選擇這家店的理由就是“品質(zhì)好又實惠”，但當你問他的時候，他可能只說一半：品質(zhì)好。而很可能不把“實惠”這一條拿出來講。所以，餐飲老板們一定要學(xué)會洞悉消費者的心理，看清現(xiàn)象背后的本質(zhì)，否則同樣會面臨品牌失去勢能的問題。
以上僅僅是從外部角度進行分析。事實上，企業(yè)內(nèi)部還存在著許許多多的問題也會導(dǎo)致品牌失去勢能，如缺乏創(chuàng)新或疏于管理等等，這些都需要餐飲老板們在餐廳的經(jīng)營管理過程中逐漸積累并結(jié)合實際做出適合餐廳的應(yīng)對之策。
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