私廚平臺訂餐在近些年逐漸盛行起來，尤其深受年輕人的喜愛。在私廚平臺上，美食達人能夠自主創(chuàng)建廚房，提供私人定制的美味菜肴；而對使用平臺訂餐的消費者而言，則是又多了一個不錯的選擇，而且能享受到私人定制的高級服務(wù)，菜品也毫不遜色。但也有人對私廚平臺的食品安全衛(wèi)生問題提出質(zhì)疑，難以實現(xiàn)強有力的監(jiān)管可說是當下網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的通病。

選擇多菜好吃是賣點

近四成用戶認為菜品足夠好吃且獨特，是吸引他們的主要原因。

“對于上班族來說，每天不得不面臨一個問題：中午吃什么？”在“丫米廚房”創(chuàng)始人丁其駿看來，外賣、白領(lǐng)餐廳價格相對高，口味比較單一，吃來吃去可能就是附近的幾家?！坝辛朔窒?，美食才能獲得更大價值?！倍∑潋E的創(chuàng)業(yè)想法很簡單，“社區(qū)周邊可能只有十幾家甚至幾家餐館，但如果有了私廚平臺，就會有成百甚至上千個家庭廚房?！彼J為，互聯(lián)網(wǎng)時代不缺用戶，只需有一定的連接點，就能實現(xiàn)交互。而美食就是“共享經(jīng)濟”的連接點。目前，丁其駿和小伙伴創(chuàng)辦的這個上海首家私廚平臺，已獲得千萬級天使投資。

由于“丫米廚房”還處于發(fā)展初期，目前只在3公里范圍以內(nèi)提供配送服務(wù)，以保證熱飯熱菜的供應(yīng)。目前，平臺上已有20多萬用戶、1400多個家廚，其中一兩百個家廚具有較高活躍度。入駐的家廚主要有三類：一類是退休人士，比如廚師、教師等；一類是全職家庭主婦；還有一類是美食達人，以自由職業(yè)者居多。

幾年前，“海底撈”以精細化服務(wù)紅遍社交網(wǎng)絡(luò)；一些飯店則以不同年齡段的年代秀形式冠名，主打“情懷”二字。記者發(fā)現(xiàn)，如今比較有知名度的私廚平臺，如“丫米廚房”、“回家吃飯”、“覓食”等，也用“家”來進行宣傳。比如，“容納千家百味，仍可一鍵品嘗，我們在等你回家吃飯”、“讓您的美食家喻戶曉”等。在不少平臺上，私廚的自我推銷也離不開故鄉(xiāng)招牌菜、家鄉(xiāng)的記憶、兒時的味道等情感招牌。

騰訊科技頻道發(fā)布的一份關(guān)于私廚服務(wù)的在線調(diào)查顯示：58.9%的用戶愿意成為私廚，把自己的餐桌和廚藝共享出來，近四成用戶認為菜品足夠好吃且獨特是吸引他們的主要原因。此外，通過私廚平臺找廚師和私房菜比較方便，且各種菜系都有，選擇余地較大，也是一大“賣點”。另外，用戶對建立在私廚O2O上的社交期待也很高——53.2%用戶希望在吃飯之余，通過私廚平臺結(jié)識一群有同樣美食興趣和生活熱情的朋友等。丁其駿介紹，在“丫米廚房”，不少家廚通過平臺結(jié)交認識，互相切磋廚藝；一些用戶因為美食成為好友，建立了不同的美食聯(lián)絡(luò)群。

強化自律和監(jiān)管確保食品安全

與餐館進貨、銷售、庫存等都有詳細記錄相比，私廚從原材料采購到加工制作，整個過程相對不正規(guī)。

雖然在“共享經(jīng)濟”時代，私廚O2O一經(jīng)推出就廣受歡迎，但所有平臺都面臨同一個關(guān)鍵問題——如何保證食品安全？

記者采訪后發(fā)現(xiàn)，對于食品安全等問題，所有平臺的態(tài)度都是積極并有所準備的。目前，“丫米廚房”、“覓食”等對主廚實行實名登記，要求提供健康證明、上門備案場地照片等；注冊廚房之前，平臺工作人員會上門拍照，并查看是否具有冰箱、冰柜等食物儲藏條件等。私廚平臺幾乎都有一條不成文的規(guī)定：注冊為家庭廚師，不能有對外經(jīng)營的門店，一經(jīng)用戶舉報，立即關(guān)掉。

在此基礎(chǔ)上，“覓食”平臺還會對私廚進行培訓(xùn)、考試，并要求私廚簽署食品安全保證書。同時，辟出“賠付基金”，專門用來應(yīng)對索賠糾紛等。不少平臺表示，已經(jīng)或正在策劃購買食品安全責任類保險。

不過，去年頒布的《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》征求意見稿中提出，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者應(yīng)當依法取得食品經(jīng)營許可或備案憑證。上海食藥監(jiān)局相關(guān)負責人表示，新法規(guī)對網(wǎng)絡(luò)食品銷售的規(guī)制主要集中在三點，一是食品登記，二是查驗經(jīng)營者證照，三是落實有沒有違法。處于“灰色地帶”的“微信美食”，如屬于生產(chǎn)經(jīng)營行為也應(yīng)證照齊全。

記者查閱相關(guān)規(guī)定后發(fā)現(xiàn)，私廚平臺這一“家庭作坊”模式，按照相關(guān)規(guī)定要獲得餐飲執(zhí)照的難度并不小。與餐館進貨、銷售、庫存等都有詳細記錄相比，私廚從原材料采購到加工制作，整個過程相對不太正規(guī)。一旦發(fā)生意外，消費者很難取證維權(quán)。

業(yè)內(nèi)人士認為，私廚共享有一定的社會需求，需要有強大的信用機制作為保障。目前，所有平臺都需實名認證，并開放評論。借助于征信渠道和大數(shù)據(jù)技術(shù)，對篩選優(yōu)質(zhì)用戶也非常重要。總之，只有抓住“誠實守信”這個根本，美食分享經(jīng)濟的市場才會越做越大。

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