事在人為，勤懇的人，肯動(dòng)腦子的人一定會(huì)想出很好的方法。但是大體上，做餐飲，開飯館一定要問自己以下幾個(gè)問題，這是重中之重。

一，我的店吸引別人的地方是什么?

這是提升競(jìng)爭(zhēng)力的前提，你得先自己?jiǎn)栕约?，你的餐館是什么地方能吸引到別人來，這是站在自己角度需要考慮的問題，先以自己的判斷來解決這個(gè)問題，給這個(gè)問題找到答案，如果連你都沒法回答，那么你還是別做了。

根據(jù)不同的市場(chǎng)和地區(qū)，人的消費(fèi)觀念和習(xí)慣不一樣，所以，一定要清楚，你的店是環(huán)境好吸引人，還是味道好吸引人，還是服務(wù)好吸引人，還是其他，而他們更注重的更覺得認(rèn)可的是哪一個(gè)?然后將這一個(gè)做到極致，努力認(rèn)真的鉆研，像我在給程大個(gè)小火鍋加盟者分析的，有些地方人看重便宜，那么就要定價(jià)合適，菜品合適，有些地方看重的是環(huán)境，那么裝修就要總體要好，而有些地方更加注重服務(wù)質(zhì)量，所以在保證口味的基礎(chǔ)上服務(wù)以更精細(xì)，全面，社交化的方式來打通整個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，前，中，后都要照顧到，延伸到吃飯后，甚至回家后。

二，別人為什么要來我的店吃飯?

這個(gè)問題看似跟第一個(gè)相同，但絕對(duì)不一樣，這是站在顧客的角度來考慮問題，如果你是顧客，你會(huì)怎么想，而且一定要學(xué)會(huì)收集客戶的信息，包括他們的反饋，不能只聽一兩個(gè)，而是要收集總體的數(shù)據(jù)，調(diào)查數(shù)據(jù)和反饋，來總結(jié)問題，要知道他們來你的餐館是飯的原因，就是他們比較看重的，這樣的調(diào)研不但會(huì)讓顧客覺得你們服務(wù)好，負(fù)責(zé)人，更會(huì)有一個(gè)初步的互動(dòng)，為收集數(shù)據(jù)和后期維護(hù)打下基礎(chǔ)。根據(jù)每個(gè)店面不一樣，有些人覺得交通方便，有些人覺得口味很不錯(cuò)，不遠(yuǎn)千里來，有些人覺得服務(wù)真的好，帶朋友來有面子，有些人覺得很別致，很有風(fēng)格，有些人覺得有體驗(yàn)感，能擊中自己內(nèi)心的某種情愫，認(rèn)同感，比如程大個(gè)小火鍋的青春文藝感覺，都是如此?？傄家粯拥睦碛?。了解這些信息，歸納，看哪一種因素最重要，然后再著力去調(diào)整。

三，有好些個(gè)回頭客不來了為什么?

既然前面收集了數(shù)據(jù)，就很容易知道哪些回頭客不來了，有多少占比，然后再通過社交媒體進(jìn)行溝通，調(diào)研，看他們不來的原因，分析問題所在?？茨膫€(gè)環(huán)節(jié)出了問題。來逐一排查，逐一分析。如果這些人都只是在打折的時(shí)候來，哪說明你的顧客管理做的不到位。他們根本就沒在感情上認(rèn)同，而只是占便宜而已。沒有產(chǎn)生依賴，就說明你打折引來的流量沒有管理好，沒有留住。好的回頭客都是優(yōu)質(zhì)的，他們已經(jīng)形成了很大的認(rèn)同感，所以來你這里消費(fèi)就會(huì)成為習(xí)慣。

四，顧客去哪了?

顧客減少，你要明白顧客去哪了?分析他們?yōu)槭裁床粊?，為什么去別人那里。是因?yàn)橹車沫h(huán)境變化，還是因?yàn)樽约航?jīng)營(yíng)不好，讓顧客失望。還是因?yàn)閯e人的比自己做得更好。這個(gè)時(shí)候要追蹤他們?nèi)ツ牧?，然后分析?duì)比，找出原因所在。然后制定策略想辦法把他們有吸引回來。顧客的消費(fèi)軌跡正好是你要去做的。搞明白他們?yōu)槭裁醋?，為什么不來，為什么去別的地方。同時(shí)順著這個(gè)去考察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一些優(yōu)勢(shì)和策略，分析出來，做好應(yīng)對(duì)方式。用核心價(jià)值催動(dòng)消費(fèi)者。加固自己的消費(fèi)者群體顧客的關(guān)系。

以上四點(diǎn)，都是建立在分析，收集數(shù)據(jù)上的。當(dāng)問題出現(xiàn)，一定要先問為什么?問題到底出在哪里?這些問題我是否可以解決，我怎么去解決，怎么更有效的解決，策略的制定，總結(jié)等等。所以經(jīng)營(yíng)學(xué)其實(shí)就是個(gè)總結(jié)的學(xué)問，善于總結(jié)，就會(huì)找到問題所在，和應(yīng)對(duì)方式。

本文來源：程大個(gè)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！