每逢旅游旺季或節(jié)假日，各地都會曝出宰客事件。天價魚、天價蝦、天價粥、天價面條等消費(fèi)欺詐，總是層出不窮，屢禁不絕，而且花樣百出，防不勝防。

隨著競爭不斷加劇，平常利潤已近微薄，本想辛苦一下，趁節(jié)日多賺些錢的餐飲老板門，如何安安穩(wěn)穩(wěn)的獲得應(yīng)有回報？

"萬元魚"與"顧客給員工發(fā)加班費(fèi)"

繼青島去年國慶長假被曝出38元一只天價蝦后，今年春節(jié)后上班第一天，一游客大年初二在哈爾濱吃魚被宰上萬元的消息，再次刷爆網(wǎng)絡(luò)，并引起巨大的連鎖反應(yīng)，其后續(xù)影響至今仍在發(fā)酵。

無獨(dú)有偶，大年初一，上海各大媒體也報道了一家餐館多收費(fèi)的新聞，但這次卻是一個讓人啼笑皆非的理由，向顧客“加收菜金30%作為員工加班費(fèi)”。

第一個事件，純粹是宰客，這樣的害群之馬，直接可以一關(guān)了之，對于餐飲經(jīng)營來說，沒什么可討論的價值。

而第二個事件，就涉及更深入的餐飲經(jīng)營問題了，以至于不少餐飲同行看到后忍不住調(diào)侃，都說餐飲難，沒想到難到連員工加班費(fèi)都得讓顧客付的地步？

成本大漲，不賺錢老板圖什么？

餐飲很難已是不爭的事實(shí)，平時利潤已經(jīng)很低，甚至很多已在虧本，而一到節(jié)假日，特別是春節(jié)，不但食材成本節(jié)節(jié)上漲，員工翻幾倍的加班費(fèi)更是讓老板受不了。

本想趁春節(jié)多掙倆錢的老板們，如果不漲菜價，再不收點(diǎn)其他費(fèi)用，辛辛苦苦圖什么？

當(dāng)然，以員工加班費(fèi)為名多收顧客費(fèi)用自是不對，但如果以服務(wù)費(fèi)的形式表現(xiàn)出來，顧客會理解嗎？

即使理解又怎樣？換句話說，理解不代表就會付給你相應(yīng)的回報；尊重你的服務(wù)，也不代表就會以金錢的方式認(rèn)同。

但狼有狼道，蛇有蛇蹤，隨著餐飲競爭的加劇，經(jīng)營者不能一味埋怨外界因素的影響，而是需要用心從自身上挖潛。其實(shí)，即使有時看著所有道路都被堵死的情況下，只要老板有殺伐果斷的決心、另辟蹊徑的能力和不打折扣的執(zhí)行力，也能闖出一條道路。

餐飲節(jié)假日安穩(wěn)掙錢“四個原則”

那么，具體到春節(jié)等節(jié)假日，餐飲老板該如何安全的獲得應(yīng)有的回報呢？以下四個原則和一些企業(yè)的做法，或許值得借鑒和學(xué)習(xí)。

一、首要原則：千萬不要突破底線。

有句古話叫紙包不住火，互聯(lián)網(wǎng)時代的無隱私環(huán)境，更是讓任何信息都無法遁藏。

當(dāng)下，任何人都不要想著坑蒙拐騙，因?yàn)橐徊恍⌒哪憔统闪司W(wǎng)絡(luò)“紅人”，人人喊打?？纯刺靸r魚、天價蝦等飯店，哪個不是被公眾扒幾層皮，光腚吊打？

當(dāng)然，你如果抱著死豬不怕開水燙的心態(tài)，消費(fèi)者自然會用腳投票。這雖是你自找死路，但對整個行業(yè)帶來非常不利影響，則是更大罪過。

二、次要原則：千萬不要動歪心眼。

有餐飲老板曾說過一句話，“當(dāng)今社會什么都好找，就是傻子不好找”。他說這句話的意思是，一定要誠信經(jīng)營，不要想著賣家總比買家精，整些歪點(diǎn)子，貪一時之利。

春節(jié)一些餐廳放棄與家人團(tuán)聚，為顧客提供餐飲服務(wù)，確實(shí)做出了很大犧牲，而且食材和人工成本也會增加不少。按照平常規(guī)矩，直接把費(fèi)用加到菜價上，只要合情合理，顧客都會理解。但千萬不要想什么“給員工發(fā)加班費(fèi)”這樣看似明正言順，實(shí)則經(jīng)不住拷問的餿主意了。

然而，有一點(diǎn)一定要記住，加價一定要合理，不要想加多少加多少。

那么，加多少算合理？比自己日常價格上浮10%~20%是顧客能理解和接受的，最好不要超過30%。如果超過這個標(biāo)準(zhǔn)，看著多賺錢了，其實(shí)可能會引起顧客特別是老顧客的心理不適，造成客流的流失。

三、挖潛原則：抓住幾個環(huán)節(jié)開源節(jié)流。

面對顧客追求物美價廉心理和成本上漲的現(xiàn)實(shí)，餐飲經(jīng)營者一定要從多個環(huán)節(jié)開源節(jié)流，比如增加餐位提高銷售額，找大的穩(wěn)定的供應(yīng)商少漲價或不漲價，招鐘點(diǎn)工降低人工成本等，都是有效手段。

類似方法很多，只是需要你根據(jù)餐廳情況，用心去想。

人工上，他們讓一些想回家的員工放假，然后聯(lián)系中介服務(wù)公司，招了一些鐘點(diǎn)工于除夕當(dāng)天來服務(wù)，不但讓部分員工歡歡喜喜回家過了年，而且還降低了人力成本。

四、長遠(yuǎn)原則：承擔(dān)上漲成本提升品牌。

其實(shí)，春節(jié)期間，不管你漲多少價格，顧客特別是老顧客，雖然理解，但心里都不會舒服。

對于一些想打造品牌和影響力的企業(yè)，最好的方法是，平常注重成本和管理把控，提升贏利能力以及與供應(yīng)商的議價能力，一方面盡量降低不確定性的上漲成本，另一方面不妨自己承擔(dān)無法避免的節(jié)日成本上升費(fèi)用，把節(jié)日特別是最講親情、友情的春節(jié)，當(dāng)作一次最好的推廣時機(jī)。

現(xiàn)在很多行業(yè)都風(fēng)行情感營銷，餐飲業(yè)面對唾手可得機(jī)遇，何不加以利用呢？

而這些，都是企業(yè)平?；ǘ嗌馘X也買不到的。