商業(yè)直覺非天生，切中創(chuàng)意行為要害是關鍵 | 自測專欄
餐飲業(yè)是個最不缺創(chuàng)意的行業(yè)。然而創(chuàng)意從哪兒來？創(chuàng)意的規(guī)律是什么？創(chuàng)意能不能為市場接受？創(chuàng)意是不是那些高人專有的本事？我們怎么能學到創(chuàng)意的本事？這是大家特別想知道的答案。 戴夫?帕特奈克和彼得?莫特森所著的《誰說商業(yè)直覺是天生的》一書雖不是打開所有大門的金鑰匙，但至少為我們打開了一扇窗，透進了一縷創(chuàng)意的陽光！
你的創(chuàng)意究竟是屬于內(nèi)部視角的自嗨，還是遵從了顧客的需求呢？餐飲老板們不妨來對照一下。
你與真實世界脫節(jié)了嗎？1、你關注的是客戶的真正需求嗎？
大家有沒有碰到這種情況，你迷路了，找出地圖，卻發(fā)現(xiàn)還是找不到北，因為這地圖太麻煩了，大路小路，河道橋梁，一股腦都標上了。上世紀初的倫敦市民就經(jīng)常會在錯綜復雜的地鐵里迷路，地鐵管理方推出了一套非常嚴謹?shù)牡貓D，這套地圖很精確，精確的跟一團意大利面一樣，效果可想而知。后來一位29歲地鐵職工哈利?貝克發(fā)現(xiàn)了問題所在，其實人們并不想知道地鐵在哪兒拐彎，站與站之間到底有多長，那么，只要直觀的把各站的關系標清楚就可以了，于是就有了我們沿用到現(xiàn)在的地鐵路線圖，直線、斜線、環(huán)線、換乘，一個小時就搞定了，就這么簡單！
這個案例的關鍵在于你是從乘客的角度還是從地圖（科學、精準的）角度去開發(fā)地圖，這下你明白了吧，你公司那些工程師想出來的那些創(chuàng)意為什么只增加成本而不見得有客戶買賬。
2、你確認你關注到所有的客戶了嗎？
美國人對咖啡極其上癮，上世紀50年代，只要花上5美分就能喝上一杯上好的咖啡。但1953年巴西的咖啡種植基地發(fā)生了一場嚴重霜寒，使得阿拉比卡咖啡豆嚴重減產(chǎn)，美國的咖啡商被迫提價，但引起了消費者的嚴重不滿。于是，麥斯威爾公司就在咖啡中混入了一種口感較差的但成本較低的羅布斯塔咖啡豆，經(jīng)過消費者口感測試，發(fā)現(xiàn)大家竟然說不出摻和不摻的區(qū)別。于是，他們就采取溫水煮青蛙策略，一年年的增加羅布斯塔豆，而且每次口感測試結果都顯示沒問題。但在1964年，一直增長的咖啡行業(yè)竟出現(xiàn)了下滑，其原因就在于年輕人拒絕飲用這種難喝的咖啡，他們迷上了可口可樂和百事可樂。直到星巴克的霍華德?舒爾茨在造訪意大利時發(fā)現(xiàn)了真正好喝的咖啡，他的高品質(zhì)星巴克咖啡一躍成為了全球著名的企業(yè)，從此咖啡業(yè)才出現(xiàn)了細分，麥斯威爾等咖啡公司開始重新供應高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡，從而又一次贏得了年輕消費群體的青睞。
麥斯威爾公司運用了溫水煮青蛙的模式，的確讓那些“老蛙”們渾然未覺，但“小蛙”們就不一樣了，水溫已高，“小蛙”根本不肯“入鍋”。麥斯威爾等咖啡公司的失誤就在于將老顧客與潛在客戶一同視之。
3、現(xiàn)實與抽象分析誰更具說服力？
在1998年之前，迪斯尼只是擁有了一些動物卡通明星，但他們從來不做現(xiàn)實的動物園項目。迪斯尼在佛羅里達的動物王國的決策有一個動人的故事。項目的發(fā)起者羅德是一位旅行家，他設想在迪士尼樂園中引入野生動物，能夠給人們帶來一種近距離與動物親密接觸的很酷的體驗。但迪斯尼的傳統(tǒng)則認為動物園非常無聊、沉悶，當?shù)纤鼓峥偛冒辜{對該項目表示懷疑時，羅德事先準備好的一只活生生的孟加拉虎在馴獸師的引導下走進了艾斯納的辦公室，猛虎發(fā)出了巨大的咆哮聲，還把頭在艾斯納身上蹭來蹭去。瞬間，艾斯納就被打動了，他明白了這個項目的意義所在，批準了動物王國計劃。
數(shù)據(jù)資料和邏輯分析很難打敗固有的觀念，有時你需要讓決策者在現(xiàn)實感性的世界里震撼一下。
和顧客零距離接觸能捕獲企業(yè)不知道的顧客需求
1、你是為你自己設計還是為顧客設計？
作者在斯坦福大學教授了一門《發(fā)現(xiàn)需求》的課程，課上安排有一個黏土練習的環(huán)節(jié)，要求每位學生和他最要好的朋友組成一對，為對方做一個幫助其吃到最喜歡食物的餐具。一般來說，大部分學生會問他的好朋友喜歡吃什么，然后就開始做餐具了，比如，喜歡披薩就做個披薩刀。有些則不然，他可能會做一個對方喜歡吃的食物的模型，再做一個餐具，然后征求對方意見，經(jīng)過多次修改討論，一般來說他們做出來的餐具往往是好朋友最喜歡的。這個實驗發(fā)現(xiàn)，那些跟好朋友認識很久，彼此非常熟悉的人做出來的餐具會非常成功。而那些不愛討論，喜歡獨立行事的人能夠會做出非常漂亮、精致的餐具，但對方可能根本就不需要，比如有一位學生做出了一個吃燒雞的精致餐具，但他的朋友不置可否，聳聳肩說：“哦，我更喜歡用手撕著吃！”
黏土塑形練習非常棒，這種為好朋友服務，自己親自動手設計制作，會讓參與者的印象非常深刻，他們會記住他們的工作是為誰而做的。
2、你有不斷捕獲顧客需求嗎？
美國有家專做镲片的知音公司，最早可追溯到1618年土耳其的伊斯坦布爾市郊，一個年輕的煉金術士嘗試想把便宜的金屬煉成黃金，但卻提煉出銅、錫、銀的合金，這種合金具有非常好的彈性，而且聲音異常好聽。于是他將合金做成了镲，并奉獻給奧托曼帝國的蘇丹，國王非常喜歡新镲的爆發(fā)力和宏亮的聲音，不僅能夠嚇倒敵人，也能鼓舞士氣，于是國王給他賜姓“知音”（意為镲匠），后來，歐洲的許多著名音樂家包括莫扎特都開始使用镲。
在20世紀初，土耳其人大肆驅趕亞美尼亞人，知音公司幾經(jīng)輾轉來到波士頓。公司繼承人艾芙迪三世與那些頂級的爵士鼓手成為朋友，他觀察他們的演出，與他們交談，最終開發(fā)出一系列成功的镲片，如碎音镲、疊音镲、泥漿音镲、嘻哈音镲。而他的兒子阿爾芒在制镲之余，自己也成為了一名鼓手，他更了解鼓手和音樂，還專門設立了鼓手獎。知音公司400余年的神奇歷程，就是生產(chǎn)者與消費者無限緊密聯(lián)系的一個例證。知音镲片這家歷時400余年的神奇公司，從來就不是僅僅依靠自己的單一的煉金秘方來取勝的，他們與國王、軍隊、交響樂、爵士樂、鼓手、新銳音樂家的聯(lián)系從未間斷，這是一家有著偉大傳統(tǒng)而又極富創(chuàng)新精神的家族企業(yè)與家族精神的故事。
[來源：銷售與市場]
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范，任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源；2.餐飲界的原創(chuàng)文章，請轉載時務必注明文章作者和"來源：餐飲界"，不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任；3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。
媒體矩陣
