中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)去年多次發(fā)布行業(yè)預(yù)警，“關(guān)店潮”、“歇業(yè)荒”在很多城市屢見不鮮。餐飲行業(yè)因?yàn)槠涮厥庑裕艿經(jīng)_擊最大，尤其是在消費(fèi)不足的情況下，整個(gè)餐飲市場(chǎng)的蕭條更為明顯。而且大部分餐飲人眼睛只盯著市場(chǎng)看，根本不清楚自家餐廳的哪些行為會(huì)拉低本就不多的盈利。

房租高

在一家餐飲的收支占比中，物業(yè)成本高占營(yíng)業(yè)額的10%~25%，這才算是一個(gè)正常的區(qū)間，但很多商家的房租成本已然高出了這個(gè)區(qū)間。日益上漲的房租，不斷拉低商家的利潤(rùn)比，迫使越來越多的餐飲老板辛苦一年全交給了房東。這個(gè)本小利薄的產(chǎn)業(yè)，會(huì)因不斷上漲的房租而日漸式微。房租作為市場(chǎng)調(diào)節(jié)下的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，除非政府實(shí)施政策干預(yù)，作為一般大眾很難改變居高不下的現(xiàn)狀。餐飲人能做的也只有立足餐飲自身的運(yùn)營(yíng)，在食材、人工、能耗等方面下足功夫，才能有效控制著些不起眼的成本。

很多餐企老板，只能看見一些明顯的開支，像房租、人工、食材成本的這些開支需要白紙黑字記在明面上，殊不知水、電、氣等無形的能源消耗也是不小的漏洞。餐飲人會(huì)不重視對(duì)能源的控制，其實(shí)能源的開支也會(huì)占到餐廳營(yíng)業(yè)額的10%左右。這種忽視往往表現(xiàn)在一些小的事情上，比如客人走了，空調(diào)會(huì)一直運(yùn)行著；洗完蔬菜了，可沒關(guān)水龍頭。這種日積月累的消耗，給餐廳累積了一筆不小的開支。所以要盡可能的實(shí)現(xiàn)對(duì)能耗的控制，最好實(shí)施規(guī)范化的能源管理才能有效控制成本，最好能對(duì)不同區(qū)域員工實(shí)施能耗的責(zé)任制，從而最大限度避免餐廳的能源浪費(fèi)。

人工成本高

都說餐廳在給房東打工，有時(shí)候也得給服務(wù)員打工。人工成本的不斷升高已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，可員工的效率和服務(wù)質(zhì)量并沒有隨之提高。但客戶對(duì)服務(wù)的要求，用餐體驗(yàn)等也在日益上升，點(diǎn)菜的便捷度，上菜的時(shí)間、支付方式等都會(huì)成為顧客的選擇因素。房租是餐廳的不可控因素，那么著手提高服務(wù)員和廚師的效率，降低用人成本則是餐廳可以把握的。如果人工成本超過營(yíng)業(yè)額的一定比例，餐廳將會(huì)開始負(fù)盈利。專注于餐飲服務(wù)的微餐謀系統(tǒng)，能夠解決商戶在收銀、營(yíng)銷數(shù)據(jù)、員工管理、成本等各個(gè)方面的問題。可以實(shí)現(xiàn)客戶自助點(diǎn)餐，掃碼下單，餐廳營(yíng)銷等多項(xiàng)服務(wù)。這樣的工具可以大大降低餐廳的服務(wù)工作質(zhì)量，提高員工服務(wù)的積極性，達(dá)到降低人工成本，優(yōu)化客戶體驗(yàn)的目的。

采購估計(jì)是餐飲老板最頭疼的事情。一些大型的餐企還是比較好解決采購的問題，但對(duì)很多單點(diǎn)或者小店來說，哪怕是自己人甚至親戚，同樣會(huì)有吃回扣、原材料以次充好、賺差價(jià)的現(xiàn)象。這樣的潛規(guī)則會(huì)讓知情的餐飲人傷透腦筋，所以一些不大的餐飲小店都是老板親自掌握采購源，但店內(nèi)雜事諸多總不能事事親為。想要在一定程度上杜絕，那就需要有相應(yīng)的規(guī)則。另外一些餐飲軟件也可以做好食材把控，微餐謀就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食材庫存的精準(zhǔn)控制，清楚了解每日消耗量，從根本上減少食材的浪費(fèi)，最大程度上避免因此產(chǎn)生的采購“規(guī)則”。

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