跑馬圈地似的開(kāi)店的確存在不少優(yōu)勢(shì)，但是餐飲者在采取市場(chǎng)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略時(shí)并非只是撒網(wǎng)，投錢開(kāi)店那樣簡(jiǎn)單。

外界和自身都必須有良好的條件。

1、存在未開(kāi)發(fā)或未飽和的市場(chǎng)

餐飲企業(yè)進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)除了需要快速建立消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知，占據(jù)消費(fèi)者心智外，還可能會(huì)與當(dāng)?shù)赝奉惒惋嬈放七M(jìn)行一場(chǎng)生死PK。消費(fèi)者對(duì)于新進(jìn)入品牌抱有好奇，懷疑的態(tài)度，如何從其他餐飲品牌搶占顧客資源，餐飲者當(dāng)狠下功夫。

與其進(jìn)行生死搏斗，餐飲者何不另辟蹊徑，進(jìn)軍未開(kāi)發(fā)或者未飽和的市場(chǎng)，大大降低失敗風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)入未開(kāi)發(fā)或者未飽和市場(chǎng)，餐飲者不必費(fèi)盡心思搶奪顧客資源，少了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的阻礙，餐飲者只需把重心放在打磨產(chǎn)品，全力打造該品牌在新市場(chǎng)的知名度和美譽(yù)度。

已遍布全國(guó)30多個(gè)城市的外婆家進(jìn)入西南地區(qū)，能夠迅速成功占領(lǐng)成都餐飲市場(chǎng)，除了其知名度外，在它之前成都還沒(méi)有一家江浙菜占據(jù)消費(fèi)者心智。

外婆家成都店

2、強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)支撐

跑馬圈地能避開(kāi)主戰(zhàn)場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，把市場(chǎng)拓展到外地，開(kāi)辟一個(gè)新戰(zhàn)場(chǎng)，眼界寬了，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)小了。

一個(gè)人干不過(guò)一個(gè)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)干不過(guò)一個(gè)體系。味蜀吾火鍋董事長(zhǎng)范勤耕花了不到四年時(shí)間在全國(guó)鋪了100多家店，從成都到全國(guó)各個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，就像毛主席迂回戰(zhàn)術(shù)，從農(nóng)村包圍城市。范勤耕把成功歸根于味蜀吾強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)：所有品牌無(wú)論做到多大，最后一定會(huì)搭建團(tuán)隊(duì)。

許多餐飲企業(yè)擁有一定資本過(guò)后急著跑馬圈地，搶占先機(jī)，急切在每個(gè)大型城市扎根，全國(guó)范圍內(nèi)打響知名度。然而作為服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)注定了“人”的基因很大程度決定了餐飲企業(yè)的成敗。

沒(méi)有強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)支撐，拿再多的資金全國(guó)開(kāi)店最終也只是打水漂。

同時(shí)：

餐飲者在跑馬圈地之初必須重視團(tuán)隊(duì)管理成本的增高。比如在新戰(zhàn)場(chǎng)新招的一位職業(yè)經(jīng)理人，不熟悉企業(yè)文化，很難實(shí)現(xiàn)對(duì)接；溝通成本會(huì)增高。從原有團(tuán)隊(duì)派人去新戰(zhàn)場(chǎng)，人生地不熟，各種政策方針，顧客消費(fèi)習(xí)性，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)現(xiàn)狀等不了解。

3、適應(yīng)本地特色

外婆家旗下的爐魚在進(jìn)軍成都時(shí)，不僅保留了很多經(jīng)典的杭幫菜，在內(nèi)測(cè)期間邀請(qǐng)粉絲試吃，詢問(wèn)消費(fèi)者意見(jiàn)，比如四川人嗜辣，而內(nèi)測(cè)時(shí)味道偏淡，對(duì)此爐魚不斷進(jìn)行改良，積極適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣。

爐魚餐廳

有的餐飲企業(yè)把自己的特色，代表當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c(diǎn)菜品原封不動(dòng)地帶到新市場(chǎng)，自認(rèn)為保持“本色”能吸引消費(fèi)者。其實(shí)不然，消費(fèi)習(xí)慣是消費(fèi)主體在長(zhǎng)期消費(fèi)實(shí)踐中形成的對(duì)一定消費(fèi)事物具有穩(wěn)定性偏好的心理表現(xiàn)，短時(shí)間內(nèi)消費(fèi)者去適應(yīng)需要一定的冒險(xiǎn)精神，更何況消費(fèi)者對(duì)于才打進(jìn)新市場(chǎng)的品牌接受程度也僅限于嘗試新鮮，在之前心中沒(méi)有好壞定論。

重口難調(diào)，各地飲食習(xí)慣各不相同，因此餐飲者在選擇跑馬圈地時(shí)不能完完全無(wú)套用一個(gè)模式，在不失自己產(chǎn)品特色時(shí)因地制宜，積極融入新戰(zhàn)場(chǎng)中！

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲人必讀]