美人魚毋庸置疑是現(xiàn)在的熱點，92小時突破10億票房，特別是情人節(jié)單日更是突破3億。我想說的是，情人節(jié)除了餐廳，就影院人數(shù)最多。

為什么我們熱愛周星馳的電影，因為他的每一部電影都盡最大可能的追求完美，追求極致。餐飲業(yè)何嘗不是如此呢？

可以這樣說，星爺不僅是演員、導(dǎo)演，絕對還是一個美食家，從每一部片子中的美食鏡頭，到有心結(jié)識食神戴相龍并拍攝專題片《食神》，可見星爺內(nèi)心對美食也是力求完美極致的。

星爺?shù)摹睹廊唆~》道出了我們熟悉的餐飲的經(jīng)營實情。有輕微劇透，各位慎點。

在《美人魚》有一個關(guān)鍵詞，或者說文眼：無敵。不僅僅是周星馳親自作曲作詞，鄧超在片中演唱的那首《無敵》，所謂絕世高手的寂寞感，華語電影超級明星星爺自況云云。對周星馳來說，“無敵”不是戰(zhàn)無不勝睥睨天下的意思，而是有著另一層領(lǐng)悟：無敵，不是勝過所有人，是不與任何人為敵。

找到屬于自己特色的一條路，放在餐飲業(yè)何嘗不是如此呢？極致菜品就是無敵！

極致產(chǎn)品：用一道菜搞定億萬富翁

影片男、女主角由恨轉(zhuǎn)愛的關(guān)鍵戲份發(fā)生在姍姍帶著劉軒去吃她最喜歡的烤雞，兩人在這個路邊攤位上狂吃一番（據(jù)說加上現(xiàn)場NG演員們前后動用了50只烤雞）。不僅狂吃，吃完兩人還唱了一曲83版射雕的經(jīng)典老歌《世間始終你好》。不僅唱歌，唱完兩人還在各種游樂設(shè)施中瘋狂大玩…… 

第一、極致產(chǎn)品

這個餐廳環(huán)境和位置非常一般（在游樂場內(nèi)），但一看就是幾代人的匠心經(jīng)營，用的是傳統(tǒng)窯燒工藝，把產(chǎn)品做到極致絕對讓周邊居民趨之若鶩，小編經(jīng)常說：用傳統(tǒng)的食材或手法來經(jīng)營現(xiàn)代的餐飲就是匠心，一種守正出奇的產(chǎn)品主義！

其實每個城市都有這種老店，店小、環(huán)境簡陋、位置偏僻，但擋不住地人潮洶涌，憑借的就是好吃的產(chǎn)品，其實大家去吃的就是那份熟悉的味道！那份幾十年如一日的堅持！

第二，單品為王

iPhone之所以成功，就是因為它只有一款產(chǎn)品。企業(yè)只有聚焦在一款產(chǎn)品上，不斷對其進(jìn)行迭代創(chuàng)新，才有可能做到極致。在餐飲業(yè)也是一樣，想要做大做強，必須要聚焦重點產(chǎn)品，并圍繞重點產(chǎn)品持續(xù)地迭代。

單品店，是指專門經(jīng)營某種產(chǎn)品并以此作為招牌的一種業(yè)態(tài)，單品店并不是僅銷售一種品類，而常常是圍繞著一個主品搭配若干副品。如樂凱撒榴蓮比薩、云味館、冒菜老號、遇見小面、俏鳳凰等。

注意到?jīng)]，《美人魚》中的燒雞店就只賣一款燒雞，其實韓國日本80%的餐館都是單品店。

單品店的優(yōu)勢：

單品店產(chǎn)品線少，運作相對簡單，光備料就省不少事，基本上都是后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作，即使大廚生病，其他人也能操作。

從毛利潤率方面講，單品店的盈利能力絲毫不亞于綜合類餐飲店，面積小費用低坪效高，從而大大縮短了回報周期。

單品餐飲店最大的優(yōu)勢就是主營項目特色明顯，更能抓住顧客的需求。且顧客選擇簡單，決策快提高翻臺率。

單品店的本質(zhì)就是細(xì)分市場、狠抓產(chǎn)品。特色突出的單品店，將成為餐飲市場發(fā)展的主力軍。

憑借這一道極致的烤雞，女屌絲姍姍成功吊到了億萬富翁的劉老板。當(dāng)然，除了產(chǎn)品之外，還有...

由功能滿足轉(zhuǎn)向情感認(rèn)同

在電影里，鄧超扮演的年輕富豪，在燒雞攤邊上吃著燒雞，突然哭了起來。他說，小時候家里窮，只能去外面撿吃的。有一天，爸爸撿到了一只雞腿，他哭著說想起了自己的爸爸。“就是這個味道?！?nbsp;

鄧超講述的那個催人淚下的雞腿故事，不只是讓人回憶起《武狀元蘇乞兒》中的父子情那么簡單。在周星馳導(dǎo)演早年的采訪中曾透露：他小時候家境不好，自己為了讓媽媽多吃一點東西，經(jīng)常把雞腿故意扔在地上。這樣的話，即使自己挨打，媽媽也會洗干凈再吃掉。這個真實的故事，是不是更加讓人記憶深刻呢？ 

這就是一種從產(chǎn)品營銷升華到場景帶入的情感認(rèn)同。這只雞腿，這份喜歡，包含著一個人內(nèi)心最原始最真實的情感。

情感營銷從消費者的情感出發(fā)，喚起和激起消費者的情感需求，誘導(dǎo)消費者心靈上的共鳴，寓情感于營銷之中，讓有情的營銷贏得無情的競爭。

在情感消費時代，消費者來餐廳用餐所看重的已不僅滿足飽腹感、價格的高低，而是為了一種感情上的滿足，一種心理上的認(rèn)同。

餐飲，滿足饑餓的功能只是基礎(chǔ)，審美顏值才體現(xiàn)價值，而情感認(rèn)同，才能俘獲消費者的真愛---品牌的最高境界。

與其更好不如不同

同質(zhì)化和抄襲是餐飲的現(xiàn)狀，但有企圖心的餐飲老板，從決心打造品牌的那一刻開始就是在尋找與眾不同的過程，品牌個性即差異化。

小編經(jīng)常說做品牌與其更好不如不同。從《美人魚》中我們可以看看那些腦洞大開的差異化。

霸道總裁第二天請珊珊吃飯的日料店，八爪魚叔叔用自己的肉身來現(xiàn)點現(xiàn)做，運用最天然新鮮的食材，其實就是日料的精髓，也是對回歸產(chǎn)品的最直接的注解！

人魚族“居住”的大船，視效震撼。可船艙中經(jīng)常出現(xiàn)各種海鮮酒家、辣蟹大王的招牌。這可是餐飲第一大引流神器，但據(jù)透說只是人魚族用來照明而已，哈哈！再劇透下，這個地點是深圳的楊梅坑，只能說到這了...

利他才能大贏

鄧超飾演的地產(chǎn)商，利欲熏心、囂張跋扈，六親不認(rèn)。

而電影結(jié)尾，鄧超放棄唯利是圖的價值觀，成為慈善家，大講Love and Peace，輕柔的海風(fēng)拂過嬌好的面龐，身上的高級針織衫在陽光下散發(fā)出柔美的色澤，美人魚妻子眼神滿是愛與崇拜。

把錢全部捐給了環(huán)保機構(gòu)，為何還可以與美人魚妻子過著隨時下海遨游的愜意生活？重要的就是因果，就是之前支持了大學(xué)生的環(huán)保夢想，反過來支持了他日后的生活。

環(huán)保就是最大的利他思維，也是最簡便、最無害、也最原始的回歸夢想，最后反而成了人生的大贏家。

做餐飲也應(yīng)該是先利他（對員工、對客人、對品牌、對股東），順便賺到錢！這個策略已經(jīng)成為不少一線餐飲企業(yè)的重要策略！

后記：

這就是《美人魚》中影射的餐飲業(yè)，其實還有開始10分鐘影射房地產(chǎn)的真相，旅游團去博物館影射旅游市場亂象，聲納科技對環(huán)境的影響...

我想這就是星爺?shù)镊攘Π?，他在每一個地方都追求完美，哪怕這個不是他擅長的地方，哪怕這個地方不是那么重要。他的電影在搞笑的大背景下包含了太多的元素，不同的人都可以找到自己的鏡子和影子。

所有人都說電影是假的，但是周星馳卻用生命來營造這93分鐘的真情！

真情，是這個世道最珍貴的品質(zhì)！

本文來源：餐飲O2O，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！