麥當(dāng)勞的第二杯半價(jià)，消費(fèi)需求極高卻限量供應(yīng)以及餐廳特價(jià)菜等看似常規(guī)折扣活動(dòng)，其背后卻暗藏許多經(jīng)濟(jì)常識(shí)。餐飲者做促銷不再是隨手拍腦袋做決定，而是理論與實(shí)踐結(jié)合。

價(jià)格歧視

縱觀不少的自助餐廳，不難發(fā)現(xiàn)午餐和晚餐價(jià)格不同，有會(huì)員卡的顧客和沒(méi)會(huì)員卡的顧客，消費(fèi)價(jià)格不一樣，麥當(dāng)勞的第二杯半價(jià)等。這些都充分體現(xiàn)價(jià)格歧視。

餐飲企業(yè)追求利潤(rùn)最大化的一個(gè)必要條件是邊際收益等于邊際成本，此時(shí)邊際利潤(rùn)等于零，達(dá)到利潤(rùn)最大化。在其他條件不變下，當(dāng)開(kāi)始增加消費(fèi)量時(shí)，邊際效用會(huì)增加，即總效用增加幅度大。每增加一個(gè)顧客的消費(fèi)，就會(huì)增加邊際效用。由于中午的顧客相對(duì)較少，為增加消費(fèi)量，必須降低菜價(jià)吸引消費(fèi)者，價(jià)格過(guò)高，對(duì)價(jià)格比較敏感的顧客不會(huì)選擇中午來(lái)就餐。

麥當(dāng)勞的第二杯背后隱藏的秘密不僅是第二杯的邊際成本比第一杯底，第一杯分擔(dān)了店租和人工等固定成本，而是消費(fèi)者的邊際效用遞減。消費(fèi)者喝了第一杯之后，口渴程度降低，第二杯飲料帶來(lái)的滿足感低于第一杯，因此消費(fèi)者不肯為第二杯飲料付同樣多的錢(qián)。

麥當(dāng)勞采取了的價(jià)格歧視讓消費(fèi)者以更低的價(jià)格享受到了第二杯飲料，同時(shí)自己也多賺了錢(qián)，雙方都獲得了剩余。

價(jià)格歧視還體現(xiàn)在餐飲者為了留住消費(fèi)者，往往會(huì)給消費(fèi)者辦理會(huì)員卡，為會(huì)員提供一定的專屬福利，同時(shí)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，能夠更好的了解到會(huì)員的消費(fèi)習(xí)性，從而不斷的改善商品或服務(wù)的質(zhì)量，以滿足市場(chǎng)的需求。

由于消費(fèi)者具有異質(zhì)性，不同的消費(fèi)者其消費(fèi)行為也不相同，特別是對(duì)價(jià)格的敏感程度不同。因此此類的價(jià)格歧視不會(huì)讓非會(huì)員的消費(fèi)者感到任何“不公平”

低價(jià)限量供應(yīng)

對(duì)于小米手機(jī)消費(fèi)者第一認(rèn)知除了性價(jià)比高外就是它的饑餓營(yíng)銷，小米手機(jī)的成功其營(yíng)銷手段占半壁江山?，F(xiàn)在饑餓營(yíng)銷在餐飲中的運(yùn)用也無(wú)處不在：眼看到吃的人越多，自己就越想吃，越是禁止的東西，人們?cè)揭玫绞?。越希望掩蓋某個(gè)信息不讓別人知道，卻越勾起別人的好奇心和探求欲，這就是禁果效應(yīng)。

低價(jià)限量，即便消費(fèi)者這次沒(méi)有成功消費(fèi)，甚至是充滿失望和抱怨，但是這只是他們暫時(shí)的心態(tài)，等到再此推出限量供應(yīng)，消費(fèi)者依然會(huì)買(mǎi)單。

低價(jià)限量供應(yīng)普遍都會(huì)存在排隊(duì)現(xiàn)象，等待導(dǎo)致兩種相反的結(jié)果：

一種是提高了顧客的期望，但顧客吃到食物的時(shí)候?qū)谖兜脑u(píng)價(jià)降低，因此這類敢于讓顧客排隊(duì)的餐廳，必須對(duì)它自身的口味有足夠的信息。

另一種是等待本身就可以給人帶來(lái)快感，甚至可能比消費(fèi)本身更令人開(kāi)心。從這個(gè)角度考量，在食物品質(zhì)相同的情形下，“排隊(duì)買(mǎi)來(lái)的食物”能夠比“一進(jìn)店就能吃到食物”帶來(lái)的效用更高。

特價(jià)菜

對(duì)于剛剛餐飲創(chuàng)業(yè)的餐飲者，開(kāi)業(yè)初期通常都是全場(chǎng)打折，不過(guò)這極易造成“自殺”。反觀有的餐館開(kāi)業(yè)初期只在某些菜品價(jià)格上做出折扣，通過(guò)“局部低價(jià)”對(duì)潛在顧客的激勵(lì)。

首先由于這家餐館的特價(jià)菜，消費(fèi)者有動(dòng)力去改變既有依賴，沖著該“便宜”去。其次，只要在該家餐館吃一次，就可能對(duì)該家產(chǎn)生依賴，該顧客的消費(fèi)選項(xiàng)發(fā)生了變化。最后消費(fèi)者得到的便宜還是會(huì)消費(fèi)在這家餐廳中，特價(jià)菜降價(jià)的部分虧損已經(jīng)通過(guò)產(chǎn)量其它盈利菜的產(chǎn)量的擴(kuò)大而得到補(bǔ)償。

小龍坎火鍋推出的一元特價(jià)菜豆芽除了在價(jià)格上吸引了不少消費(fèi)者外，小龍坎認(rèn)為火鍋的標(biāo)配不僅局限于毛肚和黃喉，豆芽同樣能俘獲消費(fèi)者味覺(jué)，甚至提升消費(fèi)者對(duì)火鍋認(rèn)知。

賽百味每日特價(jià)是賽百味推出的每天特價(jià)三明治活動(dòng)，賽百味每日特價(jià)一天一款三明治只需15元，搭配套餐營(yíng)養(yǎng)更豐富。每天不同口味特價(jià)三明治不僅在價(jià)格上吸引消費(fèi)者，同時(shí)考慮到消費(fèi)者各自不同的需求以及減少消費(fèi)者極易對(duì)單品感到的厭倦感。

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